Příště, kdy se nemůžete rozhodnout, zda chcete za večeři připravit mexické nebo italské jídlo, jděte na tento vynikající kompromis. Pastel Azteca (nazývaný také Budín Azteca ) vrstvy mexické ingredience, s kukuřičnými tortilly hrající roli, kterou lasagna nudle dělají v italské jídlo , a výsledek je čistý génius.
Mexická lasagna je dokonalým příkladem splynutí kultur, které tvoří moderní Mexiko: tortilly, chiles a tomatillos v omáčce se vrátili do předkolumbijských časů, zatímco kuře a sýr přicházely s Conquistadors. Krém přináší na mysli "francouzskou" éru v mexické kuchyni, která byla ve vrcholu ve druhé polovině 1800s.
Než začnete připravovat toto jídlo, musíte se rozhodnout - smažit nebo nepečkovat. Tradičně se tortilly používané tímto způsobem velmi krátce smažily v oleji, což je krok, který zlepšuje jejich strukturu pro tento typ použití. Nicméně, mnoho moderních kuchařů, snaží se snížit obsah tuku ve své stravě, tento krok přeskočit. Frying tortillas dodává další, mírně špinavý krok k receptu a zvyšuje jeho hladinu kalorií a tuků, ale vede k lepšímu produktu; nezralá tortilla se namočená omáčkou při pečení a ztrácí konzistenci. Rozhodnete se, která volba je lepší za vašich okolností, jelikož obě možnosti jsou bien sabroso .
Co budete potřebovat
- 2 střední až velké velikosti
- poblano chile papriky
- 2 šálky (1/2 litru) salsy zelené vařené omáčky (domácí nebo z nádoby)
- 1 malá banda čerstvého koriandru
- ½ šálku mexické krému nebo zakysané smetany
- Olej na smažení (volitelně)
- 8 až 10 tortilly za studena kukuřice (nejlépe z předchozího dne)
- 3 až 4 šálky vařené, drcené kuře
- 1-1 / 2 šálky dobře opracované vařené smíšené zeleniny (mrkev, zelené fazole, hrach, kukuřičná zrna atd.
- 8 uncí (225 gramů) drceného sýra (vyberte
- Chihuahua, Mexické Manchego nebo nějaký jiný druh, který se pěkně roztaví)
Jak to udělat
Pečte chleba poblano pod brojlerem nebo přímo přes hořák plynového sporáku, dokud se na všech stranách nepropáskne. Odstraňte kůže, stopky a semena. (Další podrobnosti naleznete v části Jak připravit Chiles )
Řezu maso pražených chilli ve velmi tenkých proužcích nebo nakrájejte na kusy o rozměru asi 1 cm.
Umístěte asi 1/3 chilských proužků nebo kusů do mixéru a přidejte salsa verde, koriandr a krém. Proveďte proces až do úplného smíchání.
Pokud jste se rozhodli opečkovat tortilly, nalijte olej do pánve, dokud nebude asi o půl palce (1 cm) hluboký. Ohřívejte olej. Pomocí kleští vložte tortillu do horkého oleje asi 2 sekundy, otáčejte a nechte 2 sekundy. Tortilla by neměla měnit barvu nebo se ztížit. Vyjměte tortillu z oleje, protřepejte ji přes panenku, abyste vypustili přebytečný olej, a umístěte jej na desku. Pokračujte tímto způsobem, dokud nejsou všechny tortilly krátké. (Tato technika se používá často v tradiční mexické kuchyni a je známá jako pasar las tortillas por el aceite , který lze přeložit jako "procházení tortilly přes olej").
Umístěte tortilly (bez ohledu na to, zda byly vypráženy nebo ne), na desku. Ořízněte je ve dvou, tvořících poloviny kruhů.
Otočte troubu na teplotu 375 F (190 ° C), aby se mohla zahřát, dokud nedokončíte zbytek přípravku.
Nalijte směsnou omáčku do široké, mělké mísy. Jeden po druhém zvedněte kousek tortilly s kleštěmi a vložte je do omáčky a otočte je jednou, aby obě strany byly zakryty. Umístěte jej na dno lehce namazaného skla nebo kovového pekáče, které měří čtverec přibližně 20 centimetrů. Pokračujte tímto způsobem, dokud není dno zcela zakryté (což by mělo trvat 5 nebo 6 polovin tortilly).
Umístěte polovinu zbývajících poblanských chile, polovinu kuřecího masa a polovinu zeleniny na tortillech v misce. Posypeme jednou třetinou drceného sýra. Nahoru s několika lžičkami omáčky.
Postup opakujte tak, že vytvoříte další vrstvu tortilly pokryté omáčkou, pokryté chilli, kuřecím masem, zeleninou a sýrem.
Vytvořte finální vrstvu omáček pokrytých tortilly. Posypeme zbývajícím sýrem nahoře a rozdělíme veškerou zbývající omáčku po stranách pekáče.
Pečte asi 30 minut, dokud není omáčka omáčka a sýr je mírně zbarven.
Vezměte si lahodnou mexickou lasagnu z trouby a nechte ji sedět při pokojové teplotě po dobu 15 minut, aby se trochu zpevnila.
Použijte ostrý nůž na rozřezání misky do čtverců a špachtle na misky na jednotlivé desky. Pokud se vám líbí, servírujte svou mexickou lasagnu se stranou boby ( frijoles de la olla ) nebo fazolemi .
Varianty na mexické lasagne
Neexistuje žádné pravidlo, které by říkalo, že musíte použít tuto salsa verde. Nahraďte kteroukoli jinou mexickou kuchyňskou omáčku - omáčku Ranchera , Mole , atd. - pro zelenou omáčku.
Použijte nakrájené hovězí nebo vepřové maso místo kuřat. Jen se ujistěte, že je maso varené, dokud není velmi jemné, takže jej lze snadno rozřezat vidličkou, pokud je to nutné, jakmile se podává.
Pokud byste dali přednost vegetariánskému pokrmu, nahradte kuřecím masem houbami : nakrájené žampióny saute s malou nakrájenou cibulí, než se přidáte do lasagny.
Udělejte si tento pokrm ještě více mexický (a trochu více fantazijní) pomocí čerstvých squash květiny namísto smíšené zeleniny. Květiny s trochou kukuřičných jader a trochu nakrájené cibule ponořte do receptu.