Stručná prohlídka mexických sýrů

01 z 10

Autentické mexické sýry

V dnešní době je myšlenka na mexickou kuchyni bez sýra směšná, ale vždy tomu tak nebylo. Před příchodem Evropanů do toho, co je nyní Mexiko, krávy a kozy - a jejich mléčné výrobky - nebyly tam známy. Tato zvířata (a většina ostatních běžných živočišných zvířat) dorazila s Španěly.

Španělské slovo pro sýr je queso , vyslovuje KEH-soh .

Existují desítky lahodných, originálních mexických quesos , z nichž každý má své vlastní kouzlo, takže se neuspokojí s tím, že často neprodávaný produkt označovaný jako "mexický sýr" nebo "mexická směs" se tak často prodává ve Spojených státech. (Dokonce ani nezačínejte, abych začal konzervovaný "syr nacho" nebo "sýrový dip" ve sklenici - mohou být v některých kontextech báječné, ale nejsou mexické!) Hodně stojí za to hledat Hispaniku obchodník nebo obchodník, který prodává autentické latinskoamerické sýry, takže si můžete pochutnat na bohatých odrůdách produktů, které jsou tam venku.

Klepnutím na tyto snímky si můžete prohlédnout několik z nejpopulárnějších mexických dotazů a návrhů pro použití pro každý typ, a to podle toho, zda se jedná o čerstvý sýr , sýr nebo stárnoucí sýr. Nikdy však neváhejte používat jakýkoli z těchto produktů jakýmkoli způsobem, který se vám líbí.

02 z 10

Queso Fresco a Queso Añejo

Queso fresco ("čerstvý sýr") je vyrobeno z plnotučného mléka a je měkké a téměř houbovité. Existují slané odrůdy a nesolené odrůdy. Na mexických trzích se fiskul často prodává zabalený do banánového nebo kukuřičného listu, což přináší jeho rustikální kouzlo. Vzhledem k tomu, že je tak přirozeně drobivý, queso fresco je často používáno kropené přes fazole nebo antojitos .

Queso añejo "(starý sýr) je starší verze tohoto produktu. Je to bílá a drobivá, stejně jako jeho čerstvá verze, a je nejčastěji používána kropená přes antojitos, fazole a saláty.

03 z 10

Queso Manchego

Mexické sýr Manchego sdílí jméno se slavným španělským sýrem, který je vyroben z kozího mléka. Mexická verze se však nejčastěji vyrábí s kravským mlékem. Je světle žlutá a působí skvěle jako předkrm nebo občerstvení. Manchego sýr se také snadno rozřezává a snadno se roztaví. Pokud je můžete najít (není to snadné dělat ve Spojených státech), je to skvělý víceúčelový mexický sýr.

04 z 10

Queso Panela

Měkký a bílý sýr panela se vyrábí s odstředěným mlékem, a proto je pevnější a výrazně pružnější než fresko . Panela lze snadno řezat, ale nerozpadnout. Jeho mírně pryžová struktura způsobuje, že se trochu "škubne", když je do něj ukousnuto. Sýr Panela je mírně slaný a nejčastěji se jedí sám nebo s jinými přísadami jako občerstvení nebo předkrm, nebo nakrájíme na salát. To je také často plátky husté pro sendviče nebo pro výrobu smaženého sýra, protože panela se při zahřátí neroztaví.

Jedna odrůda panela sýra je queso canasta nebo košíkový sýr, pojmenovaný pro rustikální koš, ve kterém je někdy zabalen na mexických trzích.

05 z 10

Queso Blanco

Jméno se převádí jako "bílý sýr" a to je další měkký, drobivý sýr. Při ohřátí se stává krémově bez úplného roztavení, takže je ideální pro kropení na horkých pokrmech, jako jsou fazole nebo enchiladas. Queso Blanco je však poměrně všestranný a je skvěle posypán na saláty nebo jiné studené nebo pokojové potraviny.

06 z 10

Queso Oaxaca

Sýr Oaxaca, typ sýrového sýra, je také známý jako quesillo. Jeho jméno pochází ze státu Oaxaca v jižním Mexiku. Tento sýr je krémově bíle a mírně měkký. Queso Oaxaca je neobvyklý vzhled vděčí za svůj výrobní proces: při srážení se tvoří řada strun. Tyto řetězce jsou navinuty tak, že tvoří sýr.

Sýr Oaxaca lze použít, pokud jsou požadovány struny sýra a velmi dobře se taví. To je často používáno pro quesadillas, plněné chiles, nebo jiné pokrmy, když roztavený - ale ne runny-sýr je žádoucí.

07 z 10

Queso Chihuahua

Jmenovaný po severním mexickém státě, tento sýr je také známý jako queso menonita, protože pochází z komunit Mennonite v této oblasti. (Příležitostně uvidíte vysokou, blonďatou, oblečenou v oděvu, která prodává tento sýr na křižovatce v Mexiku.)

Queso Chihuahua je pevný, světle žlutý strouhaný sýr. Má silnější chuť než většina mexických sýrů, srovnatelná v ostrosti s americkým čedarem. To je snadné tavit a často se používá k přípravě queso fundido (roztavený sýr jedený s čipy nebo jinými "dippers").

08 z 10

Queso Cotija

Vzhledem k tomu, že Mexiko je odpovědí na starý parmazán, sýr Cotija přebírá název od města Cotija v státě Michoacán. Jedná se o silně vonící a ochutnávkou slaného stárnutí. Snadno rozkrájená nebo rozdrcená, queso Cotija se opravdu dostává do svého vlastního tvaru jako doplněk chuti pro saláty, fazole, těstoviny a antojitos.

09 z 10

Requesón

Mexická odpověď na sýr ricotta , requesón je tak měkká, že se skutečně může šířit. Používá se hodně pro plnění enchiladas a pro antojitos jako tlakoyos a gorditas. Na trzích se ryby často prodávají zabalené do čerstvého kukuřičného listu.

10 z 10

Ostatní mexické sýry

8 nebo 9 druhů sýru zobrazených v této prezentaci právě poškrábá povrch velkého množství quesos mexicanos . Neztrácejte příležitost vyzkoušet různé odrůdy, které byste mohli narazit, včetně následujících:

Queso asadero nebo queso quesadilla je krémový, hladký, poloměkký bílý sýr, který se krásně roztaví. Často se používá k výrobě quesadillas, pizzy, queso fundido (roztavený sýr slouží jako předkrm nebo příloha) nebo pro pečené sýry.

Queso doble crema ("dvojitý smetanový sýr") je velmi měkký, bílý sýr vyrobený s přídavným krémem, který je vyrobený, dobře, krémovější. Je hladký a bohatý a používá se k šíření a je to sýr často používaný při dezertu.

Queso de bola (národní sýr) je národní verze holandského sýra Edam, polotučného žlutého sýra, který je tradičně pokryt vrstvou jasně červeného vosku. Toto mexické vydání se používá v Yucatánském státě k přípravě Queso Relleno, pochlebování vytvořené tím, že částečně vyfoukne celý queso de bola , naplní ho speciální směsi picadillo a pak ho pečeme nebo opékáme, dokud nebude sýr měkký.