Čerstvý sýr je nejmladší a nejčistší sýr. Fluffy ricotta, krémový kozí sýr, měkká mozzarella, drobná feta ... to jsou všechny vynikající příklady čerstvého sýra. Sýr, který spadá do kategorie "čerstvého sýra", je oblíben pro svou jednoduchou, ale uspokojující chuť. Čerstvý sýr obvykle chutná mírně, někdy slaný nebo hubený.
Čerstvý sýr neobsahuje kůži a nezanechává dostatečně dlouhou dobu.
Textura se pohybuje od krémové a roztíratelné, až po měkké a ohebné, až drobivé. Většina čerstvých sýrů se prodává v kádích nebo v plastových obalech a jsou stejně pravděpodobné, že se nacházejí v obchodě s potravinami, neboť se nacházejí ve specializované prodejně sýrů.
Během procesu sýra se mléko pro čerstvý sýr "zráží" přidáním počátečních kultur, které přeměňují mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou. Toto povzbuzuje mléko k zahuštění. Pro hustší, tlustší a plnohodnotné sýry se přidává syřidlo, které ještě více ztuhne mléko. Jakmile vznikne tvaroh, kapalina (syrovátka) se odvádí a to, co zůstává, se změní na sýr.
Chcete-li vyrobit čerstvý sýr jako ricotta nebo kozí sýr doma, můžete použít přísady, jako je citrónová šťáva, ocot nebo podmáslí místo výchozí kultury a / nebo syřidla jako zkrácené metody pro zrání mléka. U některých typů čerstvých mléčných výrobků, jako je Creme Fraiche, může být mléko nebo smetana zahuštěno jednoduše tím, že se nechá vytékat na teplém pultu (pokud je nepasterizovaný) nebo přidáním podmáslí nebo jogurtu živými kulturami.
Vážné sýrařské výrobky však používají počáteční kulturu, protože poskytují konzistentnější výsledky a lepší chuť.
Typy čerstvého sýra
- Feta - Feta je nasycená, což jí dodává slanou, hubenou chuť. Obvykle se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, ale může být také vyroben z kravského mléka.
- Queso Fresco - drobivá, suchá textura a mírná, lehce slaná příchuť.
- Cotija - Suchý a drobivý a trochu slaný. Podobně jako feta, ale často mírnější.
- Mozzarella - Také známý jako "pasta filata" sýr, sýr pro mozzarellu jsou vyhřívané a roztažené. Čerstvá mozzarella je uložena ve vodě a má velmi krémovou strukturu. Suchá forma se prodává zabalená v plastu. Oba mají mírnou, mléčnou chuť.
- Oaxaca - Mírná příchuť s lehce gumovou strukturou, která je podobná mozzarelle
- Panela - Mírná chuť a textury, které změkčují, ale při zahřátí se neroztaví. Panela může být vyprážena nebo grilovaná.
- Halloumi - Mírná příchuť a gumová textura, která změkčuje, ale při zahřátí se neroztaví. Halloumi mohou být smažené nebo grilované.
- Paneer - kultivované (dušené) mléko lisované do tvarovaného sýra s drobivou, krémovou strukturou, která se zcela netaví.
- Farmářský sýr - kultivované (dušené) mléko, které bylo vypuštěno do suché a drobivé struktury
- Queso Blanco - kultivované (dušené) mléko lisované do drobivého sýra s mírnou chutí a strukturou, která se zcela netaví.
- Crème fraîche - mléko nebo smetana, která byla kultivována (rozdrcena) tak, aby se struktura ztuhla. Podobně jako zakysaná smetana.
- Fromage blanc - mléko, které bylo kultivované (slané), které je tlustší než krémové fraiche, ale ne tak husté jako ricotta. Má mírnou, ostrou chuť a hladkou texturu.
- Ricotta - krémový, roztíratelný sýr s mírně sladkou, mléčnou chutí. Nejlepší ricotta má načechranou, hladkou strukturu a není zrnitá. Tradičně se vyrábějí syrovátkou vyčerpanou z tvarohu.
- Mascarpone - krém, který je zesílený a vyčerpaný a má mírně sladkou chuť.
- Tvarohový sýr - Těstoviny s mlékem nebo smetanou, které jim dodávají lžičkovou konzistenci. Chuť má tendenci být trochu špinavá.
- Quark - syrový nebo nízkotučný sýr, který je hladší a krémovější než tvarovka, ale není tak hladká jako zakysaná smetana.
- Sýrový sýr - nízkotučný tvaroh, nazývaný též tvaroh
- Čerstvý kozí sýr (chevre) - Tangy chuť a roztíratelná konzistence