Pasterizovaná vejce jsou skvělým produktem pro každého, kdo má zvláštní obavy o bezpečnost potravin . Ale ne každý obchod s potravinami je nese.
Společnost s názvem Safest Choice prodává pasterizovaná vejce v obchodech s potravinami po celé zemi a mají obchodník, který vám pomůže najít obchody ve vaší oblasti, které je nesou.
Dostal jsem ruce na někoho a vyzkoušel je. Chuť a textury zanechávají něco, co je třeba, zejména pro přípravu základních vaječných pokrmů, jako jsou omáčky nebo míchaná vejce .
Přesto pasterizovaná vejce poskytují klid, pokud jde o bezpečnost potravin, zejména při přípravě receptů, které vyžadují vaření bez vaření. A když vaříte malé děti, těhotné ženy, starší lidi nebo někoho s ohroženým imunitním systémem, bezpečnost, kterou získáte při použití pasterizovaných vajíček, může být prospěšná.
Vezmeme-li v úvahu všechny věci, dávám jim pět hvězdiček pro bezpečnost a klid a tři hvězdy pro chuť - čtyři hvězdy celkově.
Pasteurované vejce: klady a zápory
Vajíčka nesou salmonelu , což je hlavní příčina otravy potravinami ve Spojených státech. Vaření zabíjí bakterie salmonely, ale to ještě zanechává dva problémy.
Jeden, některé recepty, jako je eggnog , spaghetti carbonara a salátový salát Caesar , vyžadují vaření bez vajec.
A dvě, dokonce i když připravujete vařené vajíčka, máte riziko křížové kontaminace . Malá skvrna surového vejce na ruce nebo prkénku může být přenesena na něco jiného a nakonec někdo nemocný.
Řešením je použití pasterizovaných vajíček. Pasterizovaná vejce jsou jemně zahřátá ve skořápkách, jen tak, aby zabíjely bakterie, ale nestačí k tomu, aby vajíčko skutečně vařilo, což je činí bezpečnými pro použití v jakémkoli receptu, který vyžaduje vaření vařené nebo částečně vařené. Všimněte si, že vejce a vajíčka, které jsou připraveny na vaření, nebo vejce připravené příliš lehce nebo na slunečno, nejsou plně uvařené.
Kromě toho, kvůli riziku křížové kontaminace, pokud vaříte pro někoho v některé z výše uvedených kategorií, možná budete chtít používat pasterizovaná vajíčka.
Nejbezpečnější výběr pasterizovaných vajec
Tam přijíždí vejce Safest Choice. Jediné pasterizované vaječné výrobky, které byly spotřebitelům k dispozici, byly dlouho po dlouhou dobu kapalné vejce nebo tekuté vaječné bílky. Bylo těžké, ne-li nemožné, najít pasterované skořápkové vejce v běžném obchodě s potravinami.
A zatímco vejce Safest Choice nejsou dostupná všude, dostávají své produkty do více a více obchodů po celé zemi. A po vyplnění průzkumu na svých webových stránkách vám pošlou nějaké kupony. (Nikdy jsem vlastně neměl své kupony, takže pro to nemohu úplně zaručit, ale oni ti řeknou, že ti pošlou pár.)
V každém případě, pokud jste v oblasti bezpečnosti potravin, zdá se, že Safest Choice je společnost, která skutečně sdílí vaše obavy.
To je dobrá zpráva.
Mírně méně než úžasná zpráva je, že vejce nechtějí tak skvěle. Nebo spíše, chutná dobře, pokud je trochu plochá nebo jemná. Ta vaječná chuť, kterou chcete od vajíčka, byla nějak trochu ztenčená. Možná byste si toho nevšiml. V každém případě vám pomůže trochu soli.
Větší problém pro mě byl textury.
"Mushy" není pěkné slovo pro popis vajíček, ale je to slovo, které mi přichází na mysli. Vejce prostě nebyly tak pevné jako běžné čerstvé vejce - určitě jim chyběly některé z toho "kousnutí", které očekáváte od správně uvařeného, načechraného míchaného vejce.
Dalším problémem je, že pasterizované vejce jsou hrozné pro přípravky, kde chcete bičovat vejce, abyste získali tuhé vrcholy. Proces pasterizace ovlivňuje schopnost bílkovin ve vajíčkách dostat se pevně. Bohužel to je jen skutečnost, že pasterované vejce.
Zřejmým řešením je používat pravidelné vejce pro vařené recepty na vejce a používat pasterované vejce na omáčky a další recepty, které vyžadují syrové vejce. To je, pokud nejste vařena pro někoho z těch vysoce rizikových skupin, o kterých jsem hovořil dříve, a v takovém případě je bezpečnost bezvýrazná.