Italové vyrábějí karbonu s guanciale, což je druh slaniny z vytvrzených vepřových lícu, ale můžete nahradit pancettu, která je jako obyčejná slanina z bravčového břicha nebo jen slaninou. Guanciale není typicky kouřený, takže pro klasickou chuť nepoužívejte uzenou slaninu.
Ačkoli recept říká "špagety", můžete udělat tento recept s karbonou penne nebo fettuccine nebo bucatini .
Co budete potřebovat
- 1 lb špagety
- 1/4 šálku krému
- 4 vejce
- 1/2 lb slaniny nakrájené na 1/2-palcové kostky
- 1 čajovou lžičku
- extra panenský olivový olej
- 2 lžíce nasekané italské petrželky
- Kosherská sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle vkusu)
- 3/4 šálku čerstvě strouhaného pecorino-romano sýra (parmezán může být nahrazen)
Jak to udělat
- Naplňte velkou polévku se studenou vodou a přidejte několik kosherských solí . Míchání a chuť; měl by mít chuť jako mořská voda. Zakryjte nádobu a ohřejte vodu, dokud neteří.
- Přidejte nakrájenou slaninu na studenou pánev a vařte pomalu za nízkého tepla po dobu 10 až 15 minut nebo do ostrého stavu. Odstraňte slaninu z pánve a vypusťte na papírových utěrech.
- Položte špagety na vroucí slanou vodu a vařte podle pokynů balení, asi 6 až 9 minut nebo do al dente , nebo jemné, ale stále pevné na kousnutí.
- Zatímco vařiče těstovin, kombinujte vejce, sýr, smetanový a olivový olej do misky a protřepte šlehačkou, dokud nebude zcela smíchán.
- Vylijte 1/2 šálku těstoviny a odložte ji stranou. Vypusťte těstoviny a pak je vraťte do hrnce společně se slaninou. S hrncem z tepla přidejte směs vajec a krému a intenzivně promíchejte, zatímco omáčka se ztuhne. Můžete upravit konzistenci s některými rezervovanými těstovinami.
- Přeneste do servírovacích mís a obloha nakrájenou petrželkou a čerstvě mletou čerňovou pepř. Podáváme ihned s dalšími sýry, pokud si přejete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 950 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 310 mg |
| Sodík | 1,252 mg |
| Sacharidy | 87 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 49 g |