Mnoho návštěvníků Španělska ochutná klasickou španělskou tapu nazvanou bravas brambory, stejně jako alioli brambory a oba tyto recepty jsou také populární u Španělů. Tento recept tapa kombinuje nejen bravasy a alioli omáčky, ale i Cabrales omáčku vyrobenou z lahodného španělského modrého sýra Cabrales z Asturie.
Proces je jednoduchý: Připravte tři omáčky, smažte brambory a nalijte omáčky na brambory a podávejte. Omáčky lze připravit předem. Nezapomeňte je teplé před podáním.
Tento recept bude sloužit 4 jako předkrm. Pokud potřebujete sloužit více, postupujte podle našeho obecného pravidla a vypočtěte si, že každý člověk bude konzumovat asi půl libry (nebo 1 1/4) brambor.
Poznámka: Když jste připraveni smažit brambory, abyste otestovali teplotu oleje, vložte do horkého oleje jeden bramborový kus nebo 1 palcový kousek francouzského chleba. Je horko, pokud brambor nebo chléb okamžitě smaží. Není-li bublina / smažení, olej není dostatečně horký a brambory absorbují příliš mnoho oleje.
Co budete potřebovat
- 2.2 libry loupaných brambor (nebo asi 6 středních brambor)
- 1 láhev olivového oleje pro smažení
- Sůl podle chuti
- 1 .5 šálků
- Alioli omáčka
- Bravasová omáčka
- 5 uncí Sýr Cabrales (nebo jiný kvalitní sýr)
- 6 uncí šlehačky
Jak to udělat
- Nejprve připravte omáčky a poté smažte brambory. Všechny tři omáčky lze připravit, skladovat v chladničce a ohřívat těsně před podáváním. Nalijte omáčky na teplé brambory a podávejte.
- Připravte omáčku z alioli: Připravte si alioli omáčku a uchovávejte ji v chladničce, pokud ji nebudete konzumovat okamžitě. Těsně před podáváním zahřejte pomalu v hrnci na sporáku. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu k ohřevu, protože se může přehřát a oddělit.
- Připravte omáčku Bravas: Připravte bravasovou omáčku a uchovávejte ji v chladničce, pokud ji nebudete konzumovat okamžitě. Zahřejte ji těsně před podáním.
- Připravte sýrovou omáčku Cabrales: Nalijte smetanu do malého kastrolu. Položte sýr na malou mísu a pomocí vidličky rozdrtíme na kusy. Přidejte sýr do smetany a zahřejte na nízké úrovni. Míchá se, když se sýr roztaví do krému a směs se ztuhne, nebo asi 10 minut. Odstraňte z tepla.
- Připravte brambory. Nejprve odlupujte a opláchněte brambory. Pak je nakrájíme na kusy s kousky. Nebojte se, pokud nejsou kusy rovnoměrné kostky. Pokud jsou relativně stejné velikosti, budou vařit stejnou rychlostí. Lehce smažte brambory.
- Nalijte španělský olivový olej do široké, hluboké pánve s těžkým dnem. Olej zahřejte ve středně vysokém stavu až do zahřátí, poté přidáme brambory na vaření a smažení, občas se pohybujeme. Jakmile se brambory smažou (asi 10 minut), použijte štěrbinovou lžičku nebo stěrku, abyste ji odstranili a nechte je vypouštět.
- Položte brambory na velkou talíř nebo na talíř. Každou omáčku nalijte na jednu třetinu brambor. Podávejte s párátkami.