Alioli (často nazývaná aioli v angličtině) je jednou z nejběžnějších španělských omáček. Původní recept pochází z Katalánska na severovýchodě země na hranicích Francie. Sláva alioli se rozšířila po celém Španělsku a je oblíbenou omáčkou pro různé tradiční potraviny.
Jméno alioli pochází z katalánských slov pro dvě hlavní složky všech ( česnek), i (a) a oli (olej). Je to rychlé, snadné a velmi chutné, takže je snadné pochopit, proč je tak populární ve Španělsku. Podávejte je s masem, rybami nebo zeleninou - nebo je rozdělte na chléb. Španělština je také používá jako ingredience v hlavních receptech. Tento recept dělá asi 1 1/2 šálků a používá dva žloutky, což usnadňuje jejich vázání. Tradiční recepty vynechávají vejce, což ztěžuje dosažení emulze.
Co budete potřebovat
- 4 středně velké až velké česnekové hřebíčky
- Sůl podle chuti
- 2 žloutky
- 1 1/2 polévkové lžíce
- čerstvou citronovou šťávou
- 1 šálek extra panenského španělského olivového oleje
Jak to udělat
- Nejprve oloupeme a mlíčíme česnek.
- Pomocí ploché strany velkého nože rozdrněte česnek.
- Strouhaný česnek vložte do malé malty a šlehačky a přidejte ½ lžičky soli a rozdrtíme na pastu. (Alternativou k šetření času je použití dobrého lisu česneku, který pečeme a pomačkává česnek v jednom kroku. V každém případě můžete použít maltu a talíř, abyste česnek rozmíchali do pasty.)
- Praskněte vajíčka a oddělíme žloutky do malé misky.
- Přemístíme česnekovou pastu do misky a mícháme ji.
- S ručním mixérem na nízké rychlosti pomalu nasypte olivový olej ve velmi tenkém, stálém proudu, dokud se nezmizí krémová omáčka.
- Přidejte dotek citrónové šťávy pomalu na konci a současně držte mixér tak, aby omáčka zůstala hladká.
Tipy pro receptury
- Tradiční verze této omáčky neměla žloutky, ale žloutek usnadňuje smíchání. Neváhejte vynechat vajíčka, ale buďte připraveni k práci!
- Také, pokud máte rády pikantní omáčky a čerstvé česnek chuť nestačí, po omáčku je, sezónu s kajenským pepřem pro spicer chuť. Pro mírnou a chutnou verzi doplňte citronovou šťávu vlákny šafránu před přidáním aliolů. To vám dá krásnou šafránovou alioli.
Recepty, které mají funkci Alioli
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 190 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |