Slovo "uzený losos" si zvykne popsat, co je ve skutečnosti vyléčený losos. Zatímco strašně a báječně chutné, lososem vytvrzené solí jako gravlax nikdy nevidí kouř a studené kouřové ryby, jako je lox, si zachovávají svou měkkou strukturu a zabírají omezenou vůni kouře.
Zde jsme skutečně kouřili lososovitý losos, který byl vařený kouřem, a také se naplnil bohatou kouřovou chutí vyráběnou doma, na sporáku. Ne, nepotřebujete kuřák. Nebo spíše nepotřebujete komerčního kuřáka ; uděláte v kuchyni malou, kachlovou verzi.
Chtěli byste preferovat kouření lososa venku? Viz Jak kouřit losos na grilu . Hledáte hedvábně hladké losos? Zkuste tento recept na Gravlax .
Co budete potřebovat
- Asi 2 libry z
- lososový filet nebo kolik se vejde do stojanu níže
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 1/4 hrnkové hrubé mořské soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 až 1 šálek dřevěných štěpků (Miluji chuť, kterou cedr přináší na losos, ale hickory je snadnější najít)
- Velký wok , pekáč nebo jinou velkou varnou nádobu
- Stojan na koláče, chladicí stojan nebo vnitřní grilovací stojan, který se vejde do nádoby na vaření
- Spousta fólií
Jak to udělat
- Nejdříve nejprve vytáhněte libovolné pinové kosti z lososa filet (y).
- Kombinujte hnědý cukr, sůl a papriku v malé misce. Položte asi 1/3 na dno pekáče, položte lososa nahoře a losos zakryjte zbývajícím množstvím cukru a soli. Zakryjte a ochlaďte nejméně 4 hodiny a přes noc. Směs vytáhne vlhkost z lososa a naplní ji chutí, což pomůže vytvořit výraznou, extrémně pevnou, lehce sladkou chuť tradičně uzeného lososa.
- Dejte dřevěné štěpky do velké misky, zakryjte je vodou a nechte je namočit alespoň 30 minut. Vypusťte je, opatrně zachyťte všechny dřevěné kousky, které by mohly spadnout do vypouštěcího potrubí a ucpat potrubí nebo znečištění s likvidací (lekce se naučil!).
- Vložte namočené dřevěné štěpky na dno wok nebo pekáče, lehce namažte stojan a položte ho na dřevěné štěpky. Nastavte losos, pokožku nahoře, na stojan.
- Ohřívejte pánev na vysokou teplotu, dokud nezačnou kouřovat čipy. Snižte teplo na nejnižší teplotu a zakryjte pánvi několik vrstev extrémně dobře utěsněné fólie. Stručně řečeno, chcete zachovat kouř v pánvi s lososem. Cook, nerušený 30 minut.
- Vypněte teplo a nechte losos chladný v utěsněné kouřové pánvi. Když je panna dostatečně ochlazena, abyste ji mohli snadno vyřídit, rozbalte losos (otevřete okno, pokud tam ještě existuje spousta kouře, ačkoli by se tím měl rozptýlit). Podáváme teplé lososy při pokojové teplotě nebo chlazené. Mějte na paměti, že i když je losos foukán, není to stabilní. Bude trvat asi týden v ledničce, ale není zachován za tímto bodem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 183 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sodík | 2 405 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 18 g |