Cornmeal cou-cou (nebo cou cou ) je prostě kukuřičná mouka vařená s okra a vodou. To se provádí nízko a pomalu, dokud se veškerá kapalina neabsorbuje a směs se snadno odvádí ze stran nádoby. Ačkoli to trvá nějaký čas, je poměrně snadné udělat doma.
Miska má své původy v západní Africe a je skvělým příkladem afrických vlivů v karibské kuchyni. Každá karibská země má svou vlastní verzi, která zahrnuje různé příchutě.
Cornmeal cou-cou je polovina Barbadosova národního pokrmu cou-cou a létajících ryb. Je to nejlépe konzumováno s velmi hubenou dušou z ryb, masa nebo drůbeže. Američtí a italští kuchaři se nejlépe mohou vztahovat na toto jídlo jako na pevnou verzi polenty .
Co budete potřebovat
- 2 šálky kukuřičného masa
- 2 šálky vody
- 1 lžíce oleje
- 1/2 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 1 lžíce česneku (mletého)
- 2 čajové lžičky tymiánu (mleté)
- 1 1/3 cup okra (tenké plátky)
- 4 šálky vody (vaření)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce másla (plus extra na misku)
Jak to udělat
- Namočte kukuřičnou mouku do 2 šálků vody po dobu 5 minut.
- V hrnci ohejte olej a jemně smažte cibuli, česnek a tymián na 1 až 2 minuty.
- Přidejte nakrájené okra a sýte 1 minutu.
- Do té nádoby nalijte vroucí směs s cibulí a okra a nechte ji vařit po dobu 10 minut.
- Použijte štěrbinovou lžičku a vyjměte okraj na malou misku a odložte ji.
- Nalijte polovinu tekutiny z nádoby na malou misku a vyhraďte ji pro pozdější použití.
- Otočte teplo na nízkou teplotu a opeřte. Přidejte namočenou kukuřičnou mouku, sůl a máslo. Neustále míchat pomocí šlehání, aby se zabránilo hromadě a udržet kukuřičnou směs spálená.
- Jak se kukuřičná moučka začne vysychat, přidávejte vyhřívanou kapalinu do fází, mícháním dřevěnou lžící, dokud nebude kukuřičná moučka vařena. Tento proces trvá asi 90 minut. V 15minutových intervalech míchávejte spojku, abyste se ujistili, že nedrží na dně nádoby.
- Jakmile se směs začne oddělovat od boků hrnce, přidejte okra a promíchejte, aby se plně zapracovala.
- Nechte kokon pokračovat v vaření, dokud není pevný, ale ne ztuhlý. Konektor by se měl snadno odtrhnout ze stran nádoby. Dalším způsobem, jak zkontrolovat, je vložení lžíce do středu spojky. Mělo by stát a mělo by být snadno odstranitelné ze směsi.
- Přeneste koktejl do velkoobjemové mísy a otočte ji tak, aby se vytvořila forma. Otočte misku na servírovací mísu tak, aby couon vypadl do pečlivě tvarované hromady.
- Vytvoření odsazení do středu spojky a hromady s dušenými rybami, masem, drůbežím masem nebo zeleninou nechává bohatou omáčku rozlitou po stranách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 27 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 5 g |