Jedním z faktorů při otravě potravinami není jen růst bakterií v potravinách, ale toxiny, které mohou bakterie produkovat při jejich růstu. Zatímco důkladné vaření zničí bakterie, pokud nejsou přítomny ohromné množství, teplo nezničí toxiny.
Nejlepší způsob, jak se vyhnout bakteriálnímu růstu a následným toxinům, je dodržovat správné pokyny pro manipulaci : udržujte masa studené, umyjte si ruce a jakýkoli povrch, který přichází do styku se syrovým masem, nikdy nepoužívejte vařené maso na talíř, který držel syrové maso, potraviny na bezpečné vnitřní teploty.
Existuje výjimka z obecného pravidla, že chlazení minimalizuje růst bakterií: Listeria monocytogenes, bakterie, která způsobuje vážná onemocnění, může růst při teplotách chladničky. Ujistěte se, že okamžitě vyčistíte úniky v chladničce. Důkladně vaříme maso a drůbež na 160 F a zkontrolujeme ji teploměrem na potraviny. Horké psy a deličky jsou obzvláště problematické u této bakterie, proto vláda doporučuje těhotným ženám a těm, kteří se nacházejí ve vysoce rizikových skupinách, vyhnout se těmto potravinám spolu s měkkými sýry , uzeným mořskými živočichy, paštičky a masovými náplněmi.
Pozadí na bakteriích
Bakterie jsou ve všem přítomny. Není možné úplně vyhnout bakteriím. Některé bakterie nám pomáhají a jiné odrůdy jsou velmi škodlivé. Je to škodlivé bakterie, které chceme minimalizovat v potravinách, které jíme.
Bakterie rostou nejlépe při teplotách mezi 40 ° F a 140 ° C. V těchto teplotách se velmi rychle množí v ideálních vrstvách - to jsou potraviny podléhající zkáze, jako je maso a mléčné výrobky.
To je důvod, proč je důležité udržovat potraviny podléhající zkáze v chladničce při teplotách pod 40 F.
Při teplotách v chladničce, tj. 32 F až 40 F, mohou bakterie stále růst, ale tento růst je dramaticky zpomalen. Proto musíte v určitém časovém intervalu používat obvykle suroviny podléhající zkáze, obvykle 2 až 3 dny, a to i v případě, že jsou řádně chlazeny.
Jak bakterie rostou, mohou produkovat toxiny, které nejsou zdravotně postiženy nebo neškodné. C. botulinum je nejznámější z těchto bakterií; toxin je téměř nevyhnutelně fatální. Ale protože tato bakterie roste v anaerobním prostředí (chudé kyslíku), je nejvíce spojena s konzervovanými potravinami nebo potravinami uloženými v oleji.
Jiné bakterie, jako je Staphylococcus aureus, produkují toxin, který je stabilní vůči teplu a který je znepokojivý. Salmonella vytváří nemoc, nikoliv toxiny, ale samotné bakterie.
Tyto toxiny nejsou bakteriemi produkovány okamžitě, ale mohou trvat hodiny nebo dokonce i několik dní. Správné zacházení a skladování masa a mléčných výrobků minimalizuje riziko těchto toxinů.
Chlazení při marinování masa
Pokud je maso řádně zmrazené během marinování, nemusíte dělat samostatnou šarži marinády, která by sloužila jako omáčka. Při teplotách v chladničce trvá 12 hodin, než se jedna bakterie stane dvěma bakteriemi. Je málo pravděpodobné, že v takovém časovém období by mohlo dojít k tvorbě toxinů, aby někdo nemocný.
A pokud je marináda s vysokými kyselými složkami, jako většina z nich, růst bakterií bude potlačen kvůli nízkému pH. Kombinujte toto prostředí s nízkými teplotami a vaše marinované maso bude v bezpečí.
Pokud marináda obsahuje toxiny, jsou již v maso, které vaříte a teplo je nezakáže. Pokud máte strach z toxinů, které produkují bakterie, nejlepší volbou může být vyvarovat se konzumace masa, období.
Prostě není možné zajistit, aby 100% vašeho jídla bylo 100% bezpečné 100% času. Pokud se velmi obáváte o otravě jídlem, i když s potravinami jednáte co nejbezpečněji a nejpravděpodobněji, máte šanci, že se nebudete těšit na výživu.
Bezpečnostní opatření
V chladničce vždy vždy marinujte maso . Pokud chcete být velmi bezpečné, i když marinujete po dobu 20 až 30 minut, dát maso do ledničky. A ujistěte se, že syrové maso a marináda nepřicházejí do styku s potravinami, které budou konzumovány jako surové, jako je ovoce a zelenina.
A nezapomeňte vařit marinádu 2 až 3 minuty před podáním.
Přiveďte marinádu na vroucí směs, která se nedá míchat. A použijte čerstvou lžičku, která slouží horké marinádě. Pokud chcete být v bezpečí, marinádu dusíme 15 minut.
Skupiny s vysokým rizikem
Pokud však máte osobu ve skupině s vysokým rizikem ve vaší domácnosti (děti, starší osoby, těhotné ženy, osoby s chronickými nemocemi), možná budete chtít vzít tato zvláštní opatření a udělat samostatnou šarži marinády. Uvarujte marinádu, abyste ji dostali na požadovanou teplotu.
Vzhledem k obavám ohledně bezpečnosti potravin a nedostatečné kontrole potravin v této zemi, pokud se nacházíte ve skupině s vysokým rizikem, možná budete chtít přemýšlet o tom, jak se vyvarovat masa a mléčných výrobků dohromady. Vegetariánská strava může být bezpečnější, ačkoli ovoce a zelenina mohou být kontaminovány bakteriemi prostřednictvím nesprávné manipulace. Vždy čistěte pevnou látku pod tekoucí vodou čistým štětcem a před jídlem vypláchněte všechen produkt pod tekoucí tekoucí vodou. Můžete ponořit melouny do 170 F vody po dobu 3 minut, než je nakrájet, abyste zničili bakterie.
Dodržujte bezpečnostní standardy
Musíte začít od bodu, že všechny potraviny mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami . Většina lidí vyvinula imunitu vůči nízkým hladinám bakterií a nebude nemocná, pokud mají potraviny pouze malé množství bakterií.
Nejlepším postupem je dodržování norem bezpečnosti potravin , důkladné zachování čisté kuchyně a rozhodování o spotřebě potravin, které vám vyhovuje.
Nyní, když jste informováni, můžete udělat rozhodnutí, které je pro vás a vaši rodinu nejlepší.