Vaření při vysoké nadmořské výšce

Vaření při vysoké nadmořské výšce

Vaření ve vysokých nadmořských výškách se liší od vaření na hladině moře. Recepty, které jsou jinak spolehlivé, se při přípravě ve vysokých nadmořských výškách nemusí správně vypínat. Důvodem je to, že se jedná o rozdíly v atmosférických tlacích.

Vyšší nadmořská výška, nižší bod varu

Čím vyšší je nadmořská výška, tím nižší je atmosférický tlak. Nižší tlak naopak způsobuje rychlejší odpařování vody a voda skutečně uvaří při nižší teplotě.

Pokud je těžké uchopit skutečnost, že vroucí voda je skutečně chladnější ve vysokých nadmořských výškách než na hladině moře, je to proto, že je to opravdu divné. Teoreticky, pokud byste byli dost vysokí, sklenice vody by se vařila při pokojové teplotě. Takže "varu" - kde vidíme páru a bublinky, které se běžně spojují se slovem, je opravdu spíše funkcí tlaku vzduchu než teploty.

Účinky jsou přírůstkové, pokud nejsou skutečně patrné. Obecně se každé zvýšení náklonu o 500 stop mění na 1 ° F snížení teploty varu vody. Takže u 500 stop nad hladinou moře, voda vaří při 211 ° F místo 212 ° F. Ale rozdíl je tak slabý, nikdy si toho nevšimnete.

Vysoké nadmořské výšky: 3000 metrů a vyšší

Tam, kde si začínáte všimnout, že je ve výškách vyšších než asi 3000 stop. Zde se voda vaří asi 207 ° F místo 212 ° F. U 5000 stop bude vařit asi 203 ° F, a při 7,500 stopách, vaří při 198 ° F.

To je dost významný rozdíl, kdy bude určitě ovlivňovat, jak dlouho trvá něco vařit.

Nezapomeňte také, že v každé nadmořské výšce je teplota varu vody tak horká, jako voda dostane. Nemůžete to zahřát tím, že zapálíte plamen pod hrncem. Takže při 7 500 stopách nemůžete dostat vodu o tepleji než 198 ° F.

Co to znamená, že budete muset vařit potraviny trochu déle, než byste na hladině moře. Například vaření těstovin, které může trvat sedm minut na hladině moře, může trvat 9 nebo 10 minut na 3000 stop.

Udržujte víko zapnuté

Kromě nastavení časů vaření byste se měli ujistit, že při vaření ve vysokých nadmořských výškách udržujete pevné víko v nádobě. Toto je standardní postup při přípravě pokrmů , ale je to správné pravidlo, které je třeba dodržovat ve vysokých nadmořských výškách, protože voda se odpařuje mnohem rychleji.

Vysoké nadmořské výšky, suchý vzduch

Vzhledem k tomu, že snížený atmosférický tlak ve vysokých nadmořských výškách ovlivňuje teplotu varu vody, jsou nejvíce ovlivněny techniky vaření ve vlhkém prostředí . Techniky vaření v suchém prostředí, jako je pražení nebo grilování, nejsou stejným způsobem ovlivněny, protože vysoké nadmořské výšky nemění způsob ohřevu vzduchu. Takže pražená kuřecí receptura by neměla vyžadovat žádné úpravy ve vyšších výškách.

Na druhou stranu, protože se voda rychle vypaří ve vysokých nadmořských výškách, maso vařená na grilu bude mít tendenci schnout rychleji, než když se vaří na hladině moře. Všimněte si, že teplota není ovlivněna, pouze obsah vlhkosti v jídle.

Takže grilovaný steak by mohl být suchý ve vysoké nadmořské výšce, než na hladině moře - i když není příliš teplý teplotně.

S tím nemusíte dělat mnoho, kromě toho, abyste se ujistili, že dáte grilované a pečené maso šanci odpočinout před tím, než jim budete sloužit.

Vaření vajec ve vysokých nadmořských výškách

Také zjistíte, že vajíčka budou trvat déle, než si budou vařit ve vysokých nadmořských výškách, protože v nich přirozeně mají hodně vody. Ale protože smažené vejce nebo míchaná vejce jsou vařená spíše suchým teplem než vlhkým, dbejte na to, abyste nekompenzovali pomocí horké pánve. To jen způsobí spálení vajec. Pokud jde o vejce, vařte déle, ne tepleji.

Pečení ve vysokých nadmořských výškách

Dalším rozdílem, způsobeným nižším atmosférickým tlakem, je to, že kvasící činidla, jako jsou kvasnice, prášek do pečiva nebo soda , mají vyšší výkon.

To proto, že tenčí vzduch nabízí menší odolnost vůči plynům vytvořeným kypřičem. Proto byste neměli používat méně kvašení (asi o 20 procent méně než 5 000 stop), jak se vaše nadmořská výška zvyšuje.

A kvůli rychlejšímu odpařování popsanému výše, možná budete muset zvýšit množství tekutiny v těstících a těstích. Můžete to udělat přidáním dalšího vejce nebo použitím velkých vajec namísto velkých.

Mikrovlny a vysoké nadmořské výšky

Můžete také zaznamenat rozdíl v tom, jak mikrovlnné trouby pracují ve vyšších nadmořských výškách. Je to proto, že mikrovlny vaříme vzrušujícími molekuly vody v jídle. Proto při použití mikrovlnné trouby budete pravděpodobně chtít i další čas vaření.