Nakrájené vepřové maso krok za krokem

01 z 10

Broušené vepřové maso - co potřebujete

Broušené vepřové maso je jednou z velkých tradic barbecue a barbecue Carolinas. Zatímco tento proces může trvat 8 až 10 hodin, není to těžké. Tajemstvím je nechat chuť vepřového masa, aby se prolínají, zatímco se vrhnou do chutí. Tento proces se nejlépe provádí s kuřákem, protože je to kouř, který opravdu dělá toto maso skvělé. Nemáte kuřák? Na grilování s dřevěným uhlím můžete udělat skvělé vepřové maso .

Většina vytažené vepřové maso, které se v těchto dnech kouří, je vyrobeno z Boston Butt, nebo jak je také známo, Bostonská pečeně. Jedná se o úsek vepřového ramene. Boston Butt typicky váží asi 6 až 8 liber, zatímco celé rameno bude vážit až 20 liber. Pro většinu lidí je Boston Butt téměř perfektní a bude vařit rychleji než celé rameno, i když dvě z nich kouříte.

Co budete potřebovat:

• Boston pečená pečeně
• Kuřák
• Palivo pro kuřáky
• Kousky tvrdého dřeva
• Přesný teploměr na maso
• Injekční marináda
• Injektor na maso
• Dobré trhané vepřové třísky
• Dobrá vytažená vepřová omáčka
• Izolované rukavice
• Kousky nebo kotouče
• Cole slaví

Tento proces trvá přibližně 8 hodin od začátku až do konce, v závislosti na typu kuřáčka a teplotě, při které je vařené vepřové maso. Obecně platí, že při nízkých a pomalých teplotách vařená vepřová pečeně bude vařit přibližně za hodinu na libru.

02 z 10

Vepřové maso - Příprava masa

Bostonské vepřové kýty (z ramene a nikoliv z druhého konce) jsou v podstatě velké obdélníkové kostky pečeně. Mezi jedním koncem a velkým množstvím spojivové tkáně a tuku je velká, plochá kost. Pokud jste to hodili do trouby na 350 stupňů, bylo by to těžké a bez chuti. To je důvod, proč kouříme tento řez dolů a pomalu.

Chcete-li připravit naše vepřové pečivo, chtěli bychom mu dovolit, aby to bylo dobré. Obvykle je tuk na tom, co budeme nazývat dnem, a tuky tuku, které běží kolem a přes ni. Nechte to všechno na místě. Pokud je něco visí volné, odřízněte ho. Pečení by mělo být kompaktní a dobře drženo. Vezměte si několik papírových utěrek a před přidáním příchutějte je suchý.

03 z 10

Vepřové maso - vstřikování

Vzhledem k tomu, že se jedná o tlustou roštu, chceme získat extra vlhkost a chuť hluboko do masa. Nejlepší způsob, jak to udělat, je injekční marináda. Jedná se o tenké řešení, které kombinuje vodu a ocot s kořením. Nezapomeňte, že to, co se do této marinády dostane, musí být schopné projít jehlou injektoru pro maso. Jedním z jednoduchých způsobů, jak vyrobit injekční marinádu, je kombinovat vaši maso se stejnými částmi vody a octem (buď bílé nebo jablečné).

Roztok vstřikujte rovnoměrně do masa o hloubce 2 palce. Maso se nafukuje kolem jehly. Jakmile řešení začne unikat, zastavte a přesuňte se na další místo. Jakmile máte vepřová pečeně injektovanou, zacházejte opatrně, aby marináda zůstala uvnitř. Předtím, než se přesunete na tření, opláchněte povrch masa.

04 z 10

Broušené vepřové maso

Nyní je čas na rub. Grilovací tuk je jakákoli kombinace bylin a koření posypaných přes povrch masa. Nemusíme to vlastně otírat do povrchu, ale rovnoměrně ji rozdělovat. Jakmile si vyberete vaší vytažené vepřové maso , budete muset udělat šálek z toho pro každé vepřové špičaté. Jediné pravidlo o tom, kolik toho má být, co je, kolik potřebujete. Přírodní vlhkost masa ji udrží na svém místě.

Tření je životně důležitá součást tohoto procesu. Nejen, že přidává chuť, ale pracuje na produkci křupavého povrchu nebo kůry, kterou chceme v dobrém vytaženém vepřovém. Ruby mohou, ale nemusí, obsahovat sůl - to je volba, která je na vás. Šetrně nasypte maso a jemně zacházejte. Jakmile je tření zapnuto, volně zakryjte velkým kusem plastového obalu a umístěte vepřové pečeně na místo, kde to nebude narušeno. Čas potřebný k přípravě kuřačky je čas, kdy je potřeba absorbovat do povrchu.

05 z 10

Vepřové vepřové maso - Umístění masa na kuřák

Jakmile se kuřák dostane na teplotu, je čas umístit maso. Je ideální umístit pod maso velkou jednorázovou hliníkovou misku. Nepokládejte maso do pánve, ale pokud to váš kuřák umožní, aniž byste narušili proudění vzduchu, odkapávací miska opravdu pomáhá s vyčištěním. Tato vepřová pečeně má hodně tuku, a že tuky se při vaření pomalu obrátí na kapalinu. Shromažďováním tohoto materiálu za účelem likvidace bude vaše údržba kuřačky vítána.

Vepřové maso by mělo být umístěno co nejblíže ke středu kuřačky. Pokud kouříte více než jedno vepřové pečení nebo jakýkoli jiný řez, je důležité zajistit, aby mezi nimi byl alespoň dva palce. To umožňuje teplo a kouř dostat se na všechny povrchy. Balení masa na kuřáku výrazně prodlužuje dobu vaření a omezí množství kouře, které se dostávají do masa.

06 z 10

Vepřové maso - kouření

Grilování je o kouři. Zatímco můžete vařit vařená pečeně v troubě nízko a pomalu, bez kouře nebude mít správnou chuť a texturu skutečného grilu.

Udržujte dobrou kouřovou teplotu 225 až 250 stupňů F / 110 až 120 stupňů C s dobrým kouřovým ohněm. Informace o konkrétním kuřáku najdete v návodu k obsluze vašeho kuřáka. Na kouření vepřového pečiva bude trvat asi 1 kg masa. Ujistěte se, že máte spoustu času, protože ve vaření bude mít za následek tvrdé maso, které právě není barbecue. Konečná teplota, kterou budeme hledat, je kolem 185 až 190 stupňů F / 85 až 90 stupňů Celsia.

Během kouření se můžete rozhodnout použít mop. Mop pomůže přidávat vlhkost na povrch masa během vaření a pomůže přidat další chuť. Mopping by měl být proveden později v procesu vaření.

07 z 10

Broušené vepřové maso - kontrola teploty

Sledování teploty vepřového pečiva je důležité, ale děrování děr do masa každých 20 minut není dobrý nápad. Věřte, že to bude trvat několik hodin. Samozřejmě můžete používat teplotní monitor tak, abyste nemuseli udržovat víko zdvižně, ale trpělivost je cokoli v barbecue a neměli byste kontrolovat teplotu po dobu nejméně 4 hodin, pokud má kuřák běžná teplota.

Chcete-li otestovat vnitřní teplotu, spusťte sondu teploměru do středu masa z konce, který neobsahuje kost. Kosti se zahřívají rychleji než maso, takže testování příliš blízko kosti vám poskytne nesprávné čtení teploty. Při takovém pečení je dostačující jediný teplotní test, pokud čtete co nejblíže středu. Vícenásobné kontroly jednoduše vyrazí více děr do masa, což umožní, aby džusy unikly.

08 z 10

Broušené vepřové maso - Dokončení kouře

Po několika hodinách se stáhne vepřové maso. Pokud monitorujete proces, možná jste si všimli, že vnitřní teplota se zastavila kolem 145 ° F / 65 ° C. To je normální. Jak se vlhkost odpařuje od povrchu masa, trochu ořezává teplotu. Můžete to jednoduše počkat. Tato stávka obvykle netrvá déle než hodinu a pokud jste očekávali hodinu na libru, abyste kouřili ve vaší vepřové pečeni, budete mít spoustu času. Nebuďte v pokušení zvýšit teplotu kuřačky, abyste ji kompenzovali.

Jednou ze strategií pro řešení stánku je zabalit pečeně v těžké hliníkové fólii. To platí pro teplo lépe a umožní, aby vepřové maso rostlo rychleji. To obecně není nutné, ale pokud jste stisknuty na čas, je to jeden trik, který se pokusíte.

Dalším trikem s dlouhým dýmem je zabalit pečeně směrem ke konci. Kouř pohlcuje méně a méně, jak se vaří maso, takže na konec nebude příliš mnoho. Obalování pečeně zvýší teplotu rychleji.

A jelikož je pečeně zabalena, je-li to nutné, můžete pečenou roštu umístit na drátěný stojan na velkém plechu a přesunout do trouby. Nastavte troubu na 250 stupňů F / 120 stupňů C a nechte ji dokončit. Nezapomeňte, že hledáme konečnou teplotu 185 až 190 stupňů F / 85 až 90 stupňů Celsia.

09 z 10

Broušené vepřové maso - drcení

Broušené vepřové maso je dobře vytažené. Krájení, rozkrájení nebo jednoduše řezání způsobí, že maso vysuší rychleji. Ručním vytažením masa rozdělíme texturu masa. Když vytahujete maso na malé kousky (proužky), odstraňte veškerý zbývající tuk, kosti a chrupavky. To vás zanechá s jemným, chutným, dokonce i hubeným masem. Jedním z nejlepších způsobů, jak začít s tažením, je použití izolovaných rukavic bezpečné pro potraviny. Chcete se dostat na vepřové maso, zatímco je ještě horké a dobrý soubor těchto rukavic vám umožní roztrhat vepřové pečené oděvy, do zvládnutelných kusů pro konečné drcení.

Mějte teplé maso, když je rozdrcené. To lze provést v pomalém sporáku nebo v velkém hrnečku při velmi nízkém plameni. Udržujte pomalý sporák nebo hrnce co nejvíce, aby se udržela vlhkost.

Jakmile je maso rozdrcené a zahřáté, je čas rozhodnout o omáčce. Strouhaná vepřová omáčka se dodává v široké škále. S vytaženým vepřovým masem je to vepřové maso a kouř, který by měl lesknout, tak používejte omáčku mírně, nebo jej vložte do láhve a nechte lidi přidat omáčku, jak to uzná za vhodné.

10 z 10

Broušené vepřové maso - Sandwich čas!

Dobré, údené vytažené vepřové maso je úžasná věc. Je to opravdu jedno z nejvšestrannějších mas, které můžete mít. Proveďte je do enchiladas, salátů, tamales, nebo prakticky cokoliv, ale nejdřív se do tradičního sendviče. Samozřejmě, omáčka je vždy volitelná s vytaženým vepřovým masem, ale naskládána vysoko na rovnou tyčinku nebo kotouč s dobrou pomůckou krupice na špičce dělá fantastické jídlo. Ano, sláva sláva jde do sendviče. Vybírejte dobrou slabu , jen s náznakem ostrosti a vepřové bude vyskočit a bude to vynikající. To je způsob, jakým bylo po celé generace podáváno vepřové maso.