01 z 07
Grilovací žebra na plynovém grilu
Leah Maroneyová Získání autentické barbecue chuť při vaření žeber na plynovém grilu může být výzva. Plynové grily jsou skvělé pro horké a rychlé vaření, ale ne tak efektivní, když potřebujete otočit stojan žeber do něžného, kouřového grilu. Existují však některé triky, které můžete použít. Chcete-li získat nejlepší možné žebra z plynového grilu, vše, co potřebujete, je tento sedm kroků.
Tento příklad používá plný regál ořezaných náhradních žeber. Můžete použít dětská žebra stejnou metodou, ale zkrátit dobu vaření o 5 minut na stupeň. V opačném případě bude celková doba vaření mezi 1 1/2 a 2 hodinami.
Váš plynový gril musí být dostatečně velký a musí obsahovat alespoň dva hořáky, protože tyto žebra budou nepřímo vařené. To znamená, že teplo nebude pod hřebenem žeber, ale na boku.
Co budete potřebovat:
- Jeden stojan vepřového žebra
- Dobré žebrování
- Dobrá grilovaná omáčka na žebra
- 1/2 šálku (120 ml) jablečné šťávy
- Hliníková fólie
- Palivo pro váš plynový gril
- Dřevěné štěpky nebo dýmky pro kouř
- Ostrý nůž
Nepoužíváte plynový gril? Zkuste žebříky na grilování s dřevěným uhlí na lepší výsledky.
02 z 07
Příprava stojanu - grilovací žebra na plynovém grilu
Leah Maroneyová Je zřídka najít správně připravené náhradní díly, které byly zakoupeny v obchodě. Předtím, než začneme, budete potřebovat nějaké základní ořezávání . V ideálním případě to, co hledáte, je stojan žeber se čtvercovým tvarem a rovnoměrnou tloušťkou. Ujistěte se, že kontrolujete žebra na libovolné kusy masa, tuku nebo kosti. Odstraňte přebytečné zbytky nebo přebytečný tuk z regálu. To neznamená řezání veškerého tuku, pouze snížení tlustších částí.
Vzhledem k tomu, že grilování těchto žeber je rychlejší než u kuřáků , přínos tuku není tak velký. Stále potřebujeme tuky, abychom udržovali maso vlhké, ale nechceme skončit s příliš tlustým hotovým produktem.
Poté, co provedete ořezávání, opláchněte stojan žeber studenou vodou a vysušte papírovými utěrky.
03 ze dne 07
Tření žeber - Ribs na grilu
Leah Maroneyová Jakmile jsou žebra ořezány a opláchnuty, je čas aplikovat tření. Dobré vyčesávání žeber dodává chuť, ale maso nepřenáší. Chcete maso rovnoměrně nanést. To znamená záda a přední část stejně jako strany a konce. Aplikujte co nejvíce rub, jak se bude držet, a nechte přebytek odpadnout. Přirozená vlhkost žeber udrží veškeré tření, které potřebujete.
Můžete si aplikovat rub až hodinu před začátkem vaření, ale již bude mít vliv na strukturu masa, dává mu šunka-jako chuť a textury. Pokud potřebujete vrátit věšák do chladničky po nanesení, zatáhněte ji těsně s plastovým obalem a opatrně jej manipulujte. Snažte se, aby se žebry dostaly do grilu během 10 až 20 minut od nanesení tření.
04 z 07
Vytvoření kouřových bomby - rohové rošty na plynovém grilu
Leah Maroneyová Vytvoření správného kouře na plynovém grilu při vaření při nižších teplotách je skutečnou výzvou. Abych byl upřímný, ačkoli byste mohli dát těmto žebrám nádech kouře, nebudou mít silnou kouřovou příchuť. To je oběť, kterou děláme pomocí plynového grilu. Nicméně určitě to zkusíme tím, že hodíme pár kouřových bomby, abychom vytvořili kouř. Jedná se o rychlý, snadný a levný způsob, jak vytvořit kouř na plynovém grilu .
Chcete-li začít kouřovou bombou, umístěte na kus fólie asi 1/2 šálku vlhkých, ale ne mokrých dřevěných třísek. Zahněte dřevěné štěpky tak, aby jedna strana měla jednu vrstvu fólie. Pokládejte několik otvorů skrz fólii a nechte kouř ven.
Umístěte kouřové bomby pod rošt, co nejblíže k hořáku, který používáte. Budete muset předehřát gril dostatečně horký, aby bylo spuštěno spálení dřeva. Jakmile spatříte kouř z dýmových bomby, odložte teplo, umístěte žebra na mřížku a zavřete víko.
05 z 07
Umístění žeber na roštu - Grilovací žebra na plynovém grilu
Leah Maroneyová Umístění grilu je nejdůležitější. Potřebujeme nepřímé teplo na vaření žebra, aniž bychom je usušili nebo je přepečili. Také musíme dosáhnout teplot až do 375 F / 190 C.
Pokud máte gril s hořáky probíhajícími dopředu a dozadu, budete muset použít jeden z hořáků na obou koncích. Řekněme, že používáte hořák na levé straně. To znamená, že své kouřové bomby umístíte přímo nad tento hořák (a pod rošt). Žebra budou umístěna vpravo od horkého hořáku. Je-li stojan žeber dostatečně krátký, aby byl umístěn paralelně s hořáky, nastavte ho v blízkosti hořáku, ale ne nad ním. V opačném případě budete muset umístit na diagonální pozici na grilu, což bude vyžadovat rotující stojan žeber příležitostně i na vaření.
Umístěte stojan s kostrou dolů na grilu, zavřete víko a nastavte gril tak, aby držel teplotu 300 F / 150 C. Nyní nechte žebra vařit 30 minut. Neotevírejte víko. To bude mít co nejvíce kouře. Neočekávejte, že z grilu bude vyčerpáno velké množství kouře, protože nebude mít obrovské množství kouře.
06 z 07
Zalomení žeber - grilovací žebra na plynovém grilu
Leah Maroneyová Jakmile jsou žebra na grilu po dobu 30 minut, je čas přejít na druhý stupeň. Žebra by měla být zbarvena na všech stranách. Pokud se na povrchu objeví surový, pokaždé pokračujte v grilování dalších 10 až 15 minut, jinak se přesuňte do druhé fáze. Nyní budeme vyrábět žebra a vařit je jablečným džusem. Tajemství je zabalit žebra pevně do fólie. Chtěli byste, aby to bylo vodotěsné co nejdříve po nalévání jablečného džusu.
S pečlivě zabaleným balíčkem položte žebra na grilu do nepřímého grilovacího prostoru. Nyní uzavřete víko a zvýšíte teplotu grilu na přibližně 375 F. Při této teplotě se jablečný džus vaří, ztuhne žebra a vaří je rychle.
07 z 07
Grilovaná omáčka - Ribs na grilu
Leah Maroneyová Poté, co jsou žebra v páse po dobu 30 minut, je čas, aby se ohřívalo a rozbalily se žebra. Měly by být většinou vařené v tomto okamžiku. Podívejte se na stojan žeber, aby byl flexibilnější. Pokud vyzdvihnete zabalený regál na konci, měl by se spustit. Pokud otevřete fólii a žebra nejsou zcela zbarvená, uzavřete fólii a pokračujte v grilování dalších 10 až 15 minut.
Jakmile jsou žebry připraveny, nastavte teplotu grilování na 250 F / 120 C, ale rozhodně ne vyšší než 265 F / 130 C (teplota hoření cukru). Umístěte žebra zpět na stejné místo a dokončete vaření.
Když kouříte žebra, je na vás, zda chcete přidat omáčku, nebo ne. Nicméně, s plynovým grilem metoda, je ideální pro použití dobré barbecue omáčka . Přidává k vašim žebrám autentickou barbovou chuť a zvyšuje texturu masa.
Tajemství dobrého lepivého žebra je několik vrstev grilované omáčky. Nejlepším způsobem je omáčka na jedné straně žeber, zavřete víko a vaříme 5 minut. Pak otevřete víko, otočte žebra a omáčku na druhou stranu. Udělejte to po dobu 30 minut a budete mít těžký povlak barbecue omáčky.
Pět minut po nanesení posledního nátěru (minimálně 2 nátěry na každou stranu) vydejte, vyrežte a podržte žebra.