Jak kouřit barbecue vepřové žebro

01 z 08

Jak kouřit grilování Vepřové žebro - Making BBQ Ribs

Existuje mnoho správných způsobů, jak připravit BBQ Ribs. V tomto tutoriálu se podíváme na několik variant, které se používají k získání žebříků BBQ, které chcete. Koneckonců, nejlepší bravčové BBQ žebro je ten, který se vám nejlépe líbí.

Co budete potřebovat pro BBQ Ribs:

• Stojky žeber
• Kouření
• Dobrá Rib Rub
• Palivo pro vašeho kuřáka (jako dřevěné uhlí nebo co hoří váš kuřák)
• Dřevěné kousky
• Spolehlivý masný teploměr
• Těžká hliníková fólie (pokud zamýšlíte zabalit žebra)
• Grilovaná omáčka, pokud hodláte vařit vaše žebra BBQ
• Velký nůž

Tato metoda je určena tradičnímu kuřimu na grilu. Pokud nemáte kuřák, vyzkoušejte tyto metody pro:

• Grilovací žebra na plynovém grilu

• Grilovací žebříky na grilu na uhlí

• Grilování v troubě

02 z 08

Jak kouřit grilování Vepřové žebro - Příprava kuřačky

Začneme s kuřákem . Pro tento tutoriál budeme předpokládat, že kouříte žebra na kuřáku. Pokud potřebujete, můžete upravit způsob grilování. Nastavte svého kuřáka tak, aby udržoval teplotu kolem 225 stupňů F (110 stupňů C) po dobu přibližně 6 hodin (více informací o kouření 101 ). Budete chtít silný zdroj kouře na začátku vaření a opět ke konci vaření, pokud hodláte přidávat omáčku do žeber, když jsou na kuřáku. To se nejlépe provádí přidáním dřevěných kusů do ohně, když poprvé položíte žebra na kuřák vařit.

Ujistěte se, že máte dostatek paliva a dobrý silný oheň s vaším kuřákem nastaveným tak, aby udržoval správnou teplotu, a začneme připravovat BBQ žebra.

03 ze dne 08

Jak kouřit grilování Vepřové žebro - Příprava vepřového žebra

Existuje několik způsobů, jak připravit stojan žeber pro kouření. Problémem je, že většina této přípravy se uskuteční dříve, než se na ně dostanete. Co chcete hledat, je dobrý, plný stojan žeber, který je dokonce v celé tloušťce. Pokud je stojan tenký na jedné straně a tlustý na druhém, nebude se vařit rovnoměrně. Samozřejmě, povaha žeber je, že mají masivní stranu, takže nemůžete dosáhnout dokonalé vyrovnanosti. Stačí se podívat na jeden, který není příliš zúžené.

Dobré ořezané náhradní žebra nebudou mít nic visícího. Ujistěte se, že jste odřízli nějaké volné kusy masa nebo tuku. Během vaření se vysychá.

Poslední bod je nejdůležitější úkolem řezání pro dobrý stůl uzených žeber: odstranění membrány. Membrána je vrstvou kůže na kostní straně stojanu. Tento houževnatý materiál blokuje chuť a kouř z dosahu maso a učiní žebromi tvrdými. Vařený při nízkých teplotách zůstane membrána pevná a zhoršuje stravování (nejdůležitější krok). Odstranění membrány může být snadné, pokud se provádí správně. Začněte na jednom konci stojanu as tupým nožem si podél membrány postavte podél povrchu poslední kosti. Použijte papírový ručník, uchopte membránu a odlepte ji. Někdy je můžete dostat do jediného uchopení a někdy je stojan jen tvrdohlavý a může to trvat několik pokusů, aby se většina membrány vyplatila.

04 ze dne 08

Jak kouřit Grilování Vepřové Ribs - Vepřová Rib Rub

Třísek je váš nejlepší zdroj pro ochucení vašich BBQ Ribs. Tření pokračuje před žebry a chuti směsi koření mají celou dobu vaření klesat do masa a dát žebra hodně extra chuť. Můžete si vybrat sladkou chuť, pikantní tření nebo slané žebro . Volba je na tobě. Nezapomeňte, že horké koření budou měkké během vaření, takže pokud chcete, aby vaše žebra pikantní horké, musíte se ujistit, že je velmi pikantní.

S vašími žebry oříznutými a vaším kuřákem horkým, je čas se obléct. Pokud aplikujete třepení příliš brzy, vaše žebra budou mít chuťovou chuť. Aplikujete tuk na čas vaření, získáte veškerou chuť, aniž by se změnila struktura masa, a to pomocí soli a koření. Samozřejmě, pokud dáváte přednost tomu, abyste si mohli dřív načistit, doporučuji vám nejprve experimentovat.

Tření by mělo být aplikováno na celý povrch stojanu žeber, dostatečně tlustý, aby maso mohutně pokrýval. Jen tolik koření se bude držet na žebrech a to je to, kolik chcete, stejně jako se bude držet masa.

Od tohoto bodu vpřed budete chtít být opatrní, jak zvládnete stojan žeber. Čím více budete pracovat s žebry, tím více bude spadnout.

05 z 08

Jak kouřit grilování Vepřové žebro - Umístění vepřových žeber na kuřátko

Znalost vašeho kuřačky je zásadní pro výrobu dobrého grilu. Chcete se ujistit, že vaše žebra BBQ je vystavena rovnoměrnému teplu, takže pokud víte, že je hot spot, ujistěte se, že jste připraveni s tím vypořádat. Při ukládání žeber do kuřáku nezabraňte proudění vzduchu. Rovnoměrné proudění vzduchu kolem žeber (a přes kuřáky) je velmi důležité. Ujistěte se, že umístěte žebra ve středu varné oblasti a že se dýmky mohou rovnoměrně pohybovat po všech stranách stojanu.

Pokud váš kuřák nemá dostatek místa, můžete si koupit žebříkový stojan. Příslušenství na žebrový stojan vám umožní ukládat žebra na bocích, takže si můžete přizpůsobit více kuřáků vašim kuřákům, než kdyby byli vytaženi.

Jeden špička s tím, že na kuřáku položíte stojan žeber, nevytahujte stojan. Maso se zmenšuje, když se vaří a nechcete tuto akci omezit. Jakmile umístíte stojan na kuřáckou, opatrně ji zatlačte z konců. To umožní, aby se maso (a tuku) smluvilo rovnoměrně, jak to vaří. Roztahování stojanu může zvýšit houževnatost masa, když je plně vařeno.

06 z 08

Jak kouřit Grilování Vepřové Ribs - Wrapping Ribs

Můžete jen nechat vaše žebra BBQ kouřit tak, jak jsou, ale mnoho lidí přísahají podle toho, co je znáno jako metoda 3-2-1 . Tato metoda vyžaduje kouření žebra po dobu tří hodin, po které následuje dvě hodiny zabalené v těžké fólii. Žebra končí až o jednu hodinu rozvinutou. Tento proces dovoluje, aby žebra byla vystavena kouření po dobu 4 hodin, zatímco se dvěma hodinami podřizovaly vlastní šťávy. To činí žebromi jemnějšími, ale může způsobit, že se stanou trochu příliš jemnými. Pokud chcete, aby se žebírné maso drželo na kost, možná byste chtěli přeskočit obal. Pokud však upřednostňujete spadnutí kostních žeber, měli byste je určitě zabalit na dvě hodiny.

Celý regál náhradních žeber by měl být kouřován zhruba 6 hodin. Během několika prvních hodin je maso absorbováno nejvíce kouřové příchuti. To je důvod, proč je důležité se ujistit, že vytváříte dobrou dodávku kouře během této doby.

Jen abyste se ujistili, že jste jasní, postupujte takto:

• 3 hodiny rozvinuté na kuřáku
• 2 hodiny pevně zabalené (vzduchotěsné) ve fólii na kuřáku
• 1 hodinu rozvinuté na kuřáku.

Pokud používáte zadní žebra dítěte, doba vaření by měla činit přibližně 5 hodin. Chcete-li zabalit dítě zpět, zkraťte první fázi na 2 hodiny.

07 z 08

Jak kouřit Grilování Vepřové Ribs - Barbecue Sauce

Jakmile se vaše žebro dostanou blízko k tomu, aby se dělal (podívejte se na vnitřní teplotu kolem 170 ° F / 75 ° C), je na čase přemýšlet o tom, jak chcete, aby žebra byla podávána. První otázkou je povrch masa. Uzené žebra jsou jemné od konce do konce. Někteří lidé však jako žebra mají trochu křupavý povrch. Chcete-li to provést, vyjměte žebra od kuřáka a umístěte je na vysokou, přímou teplo. To může být provedeno přes oheň ve vaší firebox, pokud váš kuřák má jeden nebo na plynovém grilu. Trikem je položit stojan žeber na vysokou teplotu asi dvě minuty na stranu. Tím se otevírá povrch a dávají jí žebro. Pokud uděláte tento směr, nechcete, aby se omáčka na žebrech dostala před teplo. Cukr, který je hlavní složkou většiny omáček, hoří při 265 stupních F. Pokud je na stojanu omáčka, omáčka hoří nad tímto vysokým teplem.

Pokud si ořezáváte žebra, můžete omítku aplikovat poté, co se vyhnuli vysokému teplu. Můžete si dát grilovanou omáčku a vrátit žebírku na kuřák na chvíli, aby pomohl omáčce uvnitř. Nicméně, nenechávejte žebra příliš dlouho. Kombinace nízkého a pomalého tepla a grilované omáčky opět změkne povrch žeber a ztratíte ten křupavý povrch. Můžete jednoduše aplikovat omáčku, nakrájet a podávat, pokud to nejraději preferujete.

Pokud nedržíte povrch žeber, pak začněte omáčku aplikovat na konec doby vaření. Pokud jste žebra zabalili, začněte nanášení omáčky okamžitě po vyjmutí fólie. Přidáním omáčky a pokračováním kouření žeber získáte do omáčky více kouře a grilovaná omáčka se vaří na povrchu, čímž se žebírka lepí, ale ne kvapká v omáčce (pokud chcete, aby kapající přidávala omáčku). Pokud chcete, aby se extra kouřová příchuť dostala do většího množství dřeva.

08 z 08

Jak kouřit Grilování Vepřové Ribs - Řezání Ribs a Servírování

Stejně jako jakékoliv maso, vaříte, je důležité nechat ho odpočívat před vyřezáním a sloužit. To vyvádí teplo a nechává přírodní šťávy proudit zpět k povrchu masa. Pro stojan žeber byste měli nechat maso odpočívat asi 10 minut. Jakmile toto období skončí, je čas řezat žebra a sloužit. Snažte se nenechat žebra příliš dlouho sedět nebo maso vyschnout.

Chcete-li řezat žebra, vezměte v jedné ruce dobrý ostrý nůž na maso a v druhém rameni žebra. Nejjednodušší je vyřezávat žebra stojícím na masové straně. (kosti by měly trochu vyklouznout na horní stranu). Nyní můžete jednoduše posunout nůž dolů skrz stojan mezi kosti. Pokud je budete přesměrovávat přímo mezi kosti, měli byste snadno projít nožem.

Pokud jsou vaše žebra "klesají z kosti", pak chcete položit žebra dolů, kostní stranu nahoru a nakrájet je co nejlépe. Pokud jsou žebra velmi jemná, maso se odtrhne mnohem jednodušeji, než bude řez. Buďte opatrní nebo ztratíte tvar žeber a prostě skončíte s hromadou žebra.

Poslední část je věnována pozornost vašim žebrám. Příliš málo? Není dostatečně citlivé? Příliš sladké? Příliš pikantní? Pokud zaznamenáváte svůj proces, při příštím kouření žebrového žebra budete moci provést potřebné úpravy procesu.