Jak vyrobit trouby na troubě

01 z 07

Ráfky trouby - co potřebujete

Maso na perfektním žebru se táhne pryč od kosti, když si vezmete kousnutí, a ne předtím. Chcete-li získat tento výsledek, budete potřebovat téměř dokonalé načasování, ale nemějte strach, protože žebra mohou odpouštět a nízká teplota trouby vám pomůže pomalu dosáhnout tohoto stavu.

Další rychlý bod, to není barbecue. Gril potřebuje kouř, aby chemicky změnil chuť a povrch masa. Trouba nevytváří tento kouř (doufejme), a tak i když jsou tyto žebra dobrou aproximací těchto žeber BBQ, nejsou to totéž. Podívejte se na naše nejlepší tipy pro vaření žeber v troubě .

Co budete potřebovat:

• Stojan žeber *
• 1/2 šálku (120 ml) žebra
• 1 šálek (240 ml) grilované omáčky
• Velký varný zásobník nebo list cookie
• Stojan na chlazení drátů
• Hliníková fólie
• Ostrý nůž
• Kousek štětce
• Papírový ručník
• Až 5 hodin

* Stojan žeber může být dítě zpět nebo náhradní. Obrázky jsou zde náhradní díly. Dřevěné zadní žebra jsou menší, mají méně masa a budou vyžadovat kratší dobu vaření. Obě sady časů jsou zahrnuty v tomto tutoriálu. Dvě stojany žeber mohou být provedeny současně, aniž by došlo ke změně doby vaření, pokud je mezi nimi alespoň jeden palec.

02 z 07

Rýhování trouby - Příprava skříně

Chcete-li dostat vepřová žebra k vaření rovnoměrně, konec do konce musí být jednotný. S dětskými žebry to není obecně problém, protože jsou rozřezány téměř stejně bez ohledu na to, kde je máte. S náhradními surovinami to však může být problém, protože se prodávají v širokém spektru řezů. Pokud je to možné, nechte si řezník pro vás vyřezávat, ale pokud ne, možná budete muset udělat nějaké oříznutí . Ideální stojan náhradních dílů je dokonalý obdélník. Odstraňte libovolné volné části a ořízněte konce tam, kde nejsou kosti. Často na náhradních místech, tam je klapka masa na kosti straně, která by měla být odstraněna.

S rovnoměrným stojanem, ať už se jedná o dětské záda nebo náhradní díly, musí být membrána na kosti odstraněna. Membrána je nepropustná bariéra, která brání pronikání chutí. Dokonce zabraňuje průchodu vody. Chcete-li odstranit tuto membránu, zvedněte její roh s tupým nožem, jako máslový nůž. Membrána je velmi kluzká, ale může být snadno zachycena papírovým ručníkem. Může to trvat nějakou praxí, ale jakmile se dostanete na pověšení, odlupování membrány je snadné.

03 ze dne 07

Rýhové trouby - odřené a připravené

Chcete-li dostat správnou chuť na naše žebra, potřebujeme dobré žebrování . Jedná se o kombinaci soli, cukru a koření, které nejen že ochutná žebra, ale pomáhá vytvářet křupavý povrch, který dává žebrám textura, kterou hledáme. Vyzkoušejte Kansas City Rib Rub nebo Memphis-Style Rib Rub . Aplikujte dobrý povlak tření. Obecné pravidlo s rubou je, jaké ty hole jsou, kolik potřebujete. Toto tření bude spojeno se šťávami z žeber a pronikne do povrchu a zahájí proces krustování.

Naše žebra musí být zvýšena, aby se vařila, aby vzduch mohl proudit přes a pod masem. To znamená, že žebra nebudou během pečení potřebovat otáčení nebo otáčení. Řezte velký vařič nebo pečivo s hliníkovou fólií (pro snadné čištění) a umístěte na horní stranu fólie velký chladicí stojan. Žebra budou sedět na stojanu.

04 z 07

Pečicí trouby - Broiling

Obecně bychom mohli položit žebra do trouby, aby se vařili, a oni by se ukázali skvěle, ale rychlý průchod pod brojlerem bude ostrý na povrch a začne karamelizovat cukr v tření. Nezapomeňte, že cukr hoří při teplotě 265 F / 130 C. To znamená, že je velmi důležité, aby se zbraně držely blízko u brojlerů, aby se zajistilo, že se nic nezhoří. Před umístěním žeber pod ním předehřejte brojleř v troubě. Tření by mělo začít bublinu a slizovat. To je ten správný čas k odstranění žeber předtím, než se něco začne spálit a kouřit. Mohlo by být nutné otočit stojan kolem, aby se dosáhlo rovnoměrného srážení na horním povrchu žeber, ale nemějte strach, že byste je převrátili. Máme pouze zájem o krustování horního povrchu.

Pokud vaše trouba nemá brojler, může být tento krok vynechán.

05 z 07

Rýhové trouby - pečení

Nechte troubu vychladnout zpět na 250 F / 120 C. Toto je teplota, při které vaříte žebra. Polovina času bude odhalena. Ve středu vaření pokryte žebra listem hliníkové fólie. Nepotřebují být těsně zabalené, jen zakryté a zastrčené kolem okrajů. To udrží vlhkost stoupající z žeber pod fólií a zabrání jim vyschnutí. Nebude však parní žebra.

Doby vaření

U náhradních dílů plánujte celkovou dobu vaření 4 hodiny.

Pro zadní žebra dítěte naplánujte celkovou dobu vaření 3 ½ hodiny.

Když jsou žebra kompletně uvařena, hřeben bude po vyzdvižení na konci, ale nebude trhat nebo oddělit. Maso se odtáhne od konců kostí o 1/4 až 1/2 palce. Kontrola teploty žeber není snadná, protože kosti budou mít jinou teplotu než maso, ale pokud použijete teploměr na maso, podívejte se na teplotu vyšší než 165 F / 75 C. Pokud je teplota vyšší než tato, nebojte se . Přetížení není problém, prostě nechceme žebra vysušit.

06 z 07

Rýhové trouby - Štípání

Uvádění grilované omáčky na žebra je vždy volitelné, ale protože byly vařené v troubě a nikoli v kuřáku nebo na grilu, bude chyběná chuť. Grilovaná omáčka přidá další chuť, která je chutná a připomíná spíše barbecue. Vybírejte kvalitní barbecue omáčku na žebra . Vyzkoušejte tuto omáčku Kansas City Rib nebo klasickou BBQ Rib Sauce . Omáčka, kterou používáte, by měla odpovídat chuti tření, která byla použita na začátku.

Chcete-li omýt žebra, vyjměte vařič z trouby a hustě omletou omáčkou po obou stranách žeber. Získejte to všude. Pak vráťte žebra, odkryté, do trouby, abyste omáčku omáčeli. Tento krok se může opakovat několikrát, aby se vrstva omáčky a vytvářet lepkavé, špinavé žebro, které si všichni budou užívat. Snížení teploty trouby na 200 F / 95 C při opakovaném sekání. Omáčky na grilování, jako je třepení, budou hořet při vysoké teplotě, takže je nejlepší udržet teplotu vaření nízkou. Povolte 10 až 15 minut vaření mezi každým zubem.

Grilovaná omáčka je také skvělým řešením pro žebra, která vypadají trochu suchá.

07 z 07

Řezací trubky - Řezání

S žebry kompletně vařené je čas je odstranit. Na rozdíl od masných vajíček při vysokých teplotách by měla jít co nejrychleji z pece na desku na desku (nebo ruku). Nejlepším způsobem, jak rozřezat žebra je, že je postavíte vzpřímeně na své straně s odkrytým koncem. Dobrý ostrý nůž by se měl snadno sklouznout mezi žebry. Pokud máte kosti k sobě, je snazší zjistit, kde je třeba řezat.

Přídatnou barbecue omáčku lze přidat, pokud si přejete, nebo je podáváte s žebry, aby lidé mohli přidat, jak se jim líbí.