Tento recept na polskou štědrovečerní polévku (barszcz wigilijny) je od šéfkuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatele a ředitele kuchařského institutu v polském Krakově.
Zatímco mnoho receptů na cukrovinky doporučuje hovězí maso, maso nebo kosti, jelikož se jedná o polský večeře večeře ( wigilia ), musí být bezmasé.
Polévka je vyrobena z řepky kyselé ( kwas ), která musí nejméně tři dny fermentovat před použitím a zeleniny. Tradiční způsob, jak jíst barzcz wigilijny je s houbami uszka nebo paszteciki.
Na kuchařském institutu v Krakově nabízí šéfkuchař a jeho zaměstnanci kurzy ve všem, od sedlářských jídel až po gurmánskou kuchyni, přizpůsobí je individuálním potřebám, v polském, anglickém a jiném jazyce. Zde je několik dalších receptů řepy .
Co budete potřebovat
- Pro řepu kyselou (kwas):
- 3 1/2 libra řepy (loupaná, opláchnutá a nakrájená na plátky)
- 1 plátek raženého chleba (s krustou)
- Pro kukuřičnou polévku:
- 1 libra řepy (loupaná, opláchnutá a nakrájená na plátky)
- 1/2 lžička zeleniny (polská zeleninová polévka: mrkev, pastevec, celer, pór, oloupané, opláchnuté a nakrájené na plátky)
- 2 čajové lžičky másla
- 1 česnek česnekový (sůl s trochou soli)
- 1 sušená houba (namočte a rezervujte 1/4 šálku napuštěné kapaliny)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 čajová lžička cukru (nebo na chuť)
- 1 lžíce petrželky (jemně nakrájené)
Jak to udělat
Chcete-li udělat řepu kyselou (Kwas):
- Umístěte 3 1/2 libry připravené řepy do velké nádoby nebo keramické mísy.
- Zakryjte předem vařenou vlažnou vodou. Přidejte 1 plátek raženého chleba s kůrou a zatlačte ho pod vodu.
- Sklenici nebo misku zakryjte županem a nechte stát při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
- Poté napněte plátno, nalijte do skleněné nádoby a utěsněte ji. Uchovávejte v chladničce. Můžeš jíst napjatou řepu nebo je zbavit.
Chcete-li vyrobit polévku z řepy:
- Umístěte 1 libru loupaných a plátků řepy, 1/2 libra nakrájené polské polévky zeleniny (włoszczna), jako je mrkev, pastevec, celer kořeny a pór, ve velké zásobě.
- Přidejte 6 šálků studené vody a 1 čajovou lžičku másla. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude zelenina citlivá.
- Naplňte, zatlačte zeleninu, abyste získali poslední ovoce dobra.
- Vraťte napuštěnou kapalinu do hrnce a přidejte 1 strouhaný česnek pyré s trochou soli, 2 šálky řepy kyselé (kwas), 1/4 šálku namočené houby namáčecí kapaliny, sůl a pepř a cukr podle chuti.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.
- Před podáváním rozmícháme zbývající 1 lžičku másla a 1 lžíci nasekané petrželky.
- Nakládejte do horkých misek a podáváme s houbovou uszkou .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 331 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 7 g |