Použití Malai v indické kuchyni
Pokud jste kolem indické kuchyně, možná jste slyšeli slovo malai. Co je malai? Jaký význam má malai v angličtině? Výslovně "muh-lie," máji je také známý jako makkhan.
Malai se odkazuje na krém a je to slovo, které se používá k označení krému, které se získává ze všech druhů mléka. Malai se nejčastěji používá v severních indických pokrmech a dezertech. Tato jihoasijská přísada pro vaření se vyrábí, když se nehomogenizované plnotučné mléko ohřívá na přibližně 180 ° F po dobu přibližně jedné hodiny.
Pak se ochladí. Při přípravě se na povrchu vytvoří tlustá, žlutě tónovaná vrstva tuku. Poté se odstraní a proces se opakuje, aby se odstranila většina tuku. V máji je asi 55 procent máselného tuku.
Bývalé mléko typicky produkuje lepší malici. Buffalo mléko má obsah tuku asi pět až 12 procent a kravské mléko má tři až pět procent mléčného tuku. To je důvod, proč většina lidí preferuje buvolí mléko, když dělají malí.
Použití Malai v potravinách
Pokrmy, které obsahují malinu, jako jsou krevety májové a májové kofty, mají v nich dostatek krémové omáčky. Malá omáčka je mírná a obvykle se dělá z cibule, rajčat, zázvoru a česneku. Pak se přidávají další běžné indické koření, jako je koriandr, kmín a garam masala . Krém, když je přidán do misky, je konečný dotek.
Co můžeš očekávat, když jíš Malai? Většina z těchto pokrmů je na mírné straně a může být spárována s teplejším, relativně suchějším přídavným místem.
Můžete si to vyzkoušet s chapati (flatbread) a naan (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Malai je hlavní složkou malajských knedlíků a používá se také v sladkých pokrmech jako jsou malá pedha, ras malai a malá kulfi. Například v máji kofta se používají brambory a paneer, aby se vytvořily vyprážené knedlíky.
Malai pedha jsou cukrovinkami, které jsou ve vaší podobě.
Ready to try malai? Zkuste můj recept na Malai Prawns a Malai Kofta . Dostanou vám dobrý přehled o tom, jak připravit maliny a používat je ve společném jídle.
Pokud jste novým indickým jídlem, existuje asi 20 až 30 koření, které se používají v mnoha pokrmech. Mezi ně patří koriandr, kmín, zázvor a kurkuma. Ne všechny indické pokrmy jsou kari, jak je zřejmé z mála.