Der Schinken je německé maskulinní podstatné jméno, což znamená "šunka". V kontinentální Evropě existuje řada šunkových šunek , kde by se prasata mohly zdvihnout tím, že je budou krmit v lesích ( die Schweinemast ) na boby a žaludy. Sušená šunka se vyrábí již od středověku, většinou pro stoly bohatých nebo pro námořní příděl. V bohatších státech (West Phalia) se vyvíjely sušené šunky, zatímco chudší státy jako Sasko a Selisie měly méně vepřového masa a jedli čerstvé.
Jedním z velkých tajemství světa je, jak jsou vytvořeny určité kusy vepřového masa, zejména sušené a vysušené šunky. Němci dokreslili kromě svých tvůrčích klobásy i několik druhů šunky.
Čerstvý vs. Cured šunka
Šunka je termínem pro zadní nohu a zadní část prasete, za kořene a břicho, které se vyrábí ve slanině. Šunka může být čerstvá, což znamená , že není vyléčená, nebo vytvrzená, sušená nebo uzená, nebo kombinace těchto tří.
Nechutá šunka je pravidelné maso, jako pečeně a při vaření se zbarví šedě, zatímco vyčištěné nebo uzené šunky jsou růžové nebo hnědé.
Nezajištěné šunky ochutnávají jako vepřové maso (stejně jako vepřové kotlety ). Musí být slané podle chuti. Vyčištěné šunky jsou již slané a kousky šunky nebo šunková kosti se často používají k ochucení jiných pokrmů.
Šunka může být vytvrzena nebo kouřena s kosti nohou v ní, ale kost je často odstraněna před zpracováním. Pokud je tato šunka odstraněna, může být šunka navíjena nebo zatlačena do kulatého tvaru nebo na čtvercový bochník a někdy je spojena řetězem, aby ji držel.
Druhy německého šunka
Někdy se přední rameno používá k výrobě šunky, která se pak nazývá pikniková šunka nebo Vorderschinken v německém jazyce ( Vorder - označuje přední a Schinken je slovo pro šunku.).
Kochschinken, což je šunka na vaření, je nejjednodušší typ šunky a také nejjednodušší doma.
Kochschinken je vyléčen, Němci volají je nakládaný nebo gepöckelt , a to buď injekcí směsi vody, růžové soli a koření (běžné v průmyslové výrobě), nebo mokrým vytvrzením se solankou stejného roztoku.
Po několikadenním ošetření je šunka vařená a poté chlazena pro snadné krájení. Někdy se kouří několik hodin před nebo po varu.
Slavné šunkové styly, které se podobají Kochschinkenovi, jsou americký country ham, který musí být vařený; sladce vyléčená "městská šunka", druh, který najdete v sekci deli; spirálovitě nakrájené vykostěné šunky, což je jen způsob řezání v souvislém kusu; a konzervovaná šunka, která byla vařená v plechovce a často pokryta aspikem.
Tradiční šunka
V Německu se plátky Kochschinken používají pro chřestové večeře a vyrábějí kousky Brötchen (plněné kotlety nebo sendviče), stejně jako v teplých a studených nudlových pokrmech. Vaření celého stehna je poměrně vzácné, je častější vaření roštu a pečiva.