Tato oblíbená Goanova kari je tradičně zhotovena z vepřového masa a různých dalších orgánů, jako je játra, střeva, srdce a jazyk. Tradiční recepty dokonce vyžadují prasečí krev! Zatímco puristé mohou v tomto bodě nesouhlasit, ti z vás, kteří se otřeli nad výše zmíněnými přísadami, mohou stále vyrábět Sorpatel pouze s masem a játry a bylo by to stejně chutné!
Stejně jako u většiny indických receptů, seznam složek může vypadat dlouhý a skličující, ale jakmile máte tyto věci ve své spížce, je to jen případ "trochu toho a trochu toho!" Ačkoli konečné příchutě mohou být exotické a zdá se složité, pokrm je často snadné vařit, pokud je recept pozorně sledován. Takže začátečníci, nenechte se odkládat, pokuste se o Sorpatel! Jakmile se dostanete "pověsit věci", budete experimentovat s vaší kombinace v žádném okamžiku.
Udělejte Sorpatel pár dní před časem, kdy chcete jíst a ochladit - chutná ještě lépe! Sorpatel dokonce mrzne dobře! Tradičně se jedí na lůžku "tučné rýže" - hustě zrnitá rýže, která se obvykle prodává parvary v pobřežní západní Indii.
Co budete potřebovat
- 1 kg / 2 lbs přibližně vepřového masa, odstraněný tuk a nakrájený na malé 1/2 "kusy
- 1/2 kg / 1 lb cca vepřové játry nakrájené na malé 1/2 "kusy
- 2/3 šálku bílého octa (cca 4,5 fl oz)
- 20 suchých červených chilli
- 1 lžička semínka kmínu
- 1 lžička semen koriandru
- 7-8 pepřových kůr
- 6
- květy
- 1 "kus skořice
- 3 tbsps zeleninového / řepkového oleje / slunečnicového oleje na vaření
- 2 velké cibule nasekané jemně
- 15 stroužků
- cesnek vyrobený do pasty
- malý kus zázvoru vyrobený do palety
- golfový míček velikosti tamarind namočený v 1/4 šálku horké vody
Jak to udělat
- Celé koření (suché červené chilli, semínka kmínu a koriandru, skořice, hřebíček a pepř) rozetřete v ocotu a nechte stranou.
- Zahřejte pánev s těžkým dnem na střední plamen a přidejte maso a játra. Smažte jejich tuky až do světle hnědé. Po dokončení vyjměte z pánve a držte stranou stranou.
- Olej vložte do pánve a zahřejte na středním plameni. Přidejte cibuli a smažte do světle hnědé. Přidejte zázvor a cesnakovou pastu a smažte na 2 minuty.
- Přidejte mletou pastu, která byla připravena dříve, a smažte, dokud se olej od ní neoddělí.
- Přidejte smaženou vepřovou játra a maso, tamarind pureé, sůl na chuť a dobře promíchejte.
- Otočte oheň dolů na vaření a vařte, až se maso a játra budou jemné.
- Podáváme horké s prostou vařenou rýží nebo Jeere rýží a zeleným salátem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 808 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 217 mg |
| Sodík | 794 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 76 g |