Jedná se o italskou verzi escabeche, mísu, ve které je vařené maso, marinované v octě, pikantní omáčce a podávané buď studené nebo horké. Scapece (ska-PECH-ay) je jednoduché jídlo, jakmile rozdělíte své čerstvé sardinky; pokyny jsou uvedeny níže. Pokud nemůžete najít sardinky pro tento recept, použijte makrelu, sleď nebo jiné ryby s plnou chutí.
Co budete potřebovat
- 1 tucet
- sardinky (čerstvé)
- 2 citróny (šťáva z)
- 1 lžící soli
- 6 lžící olivového oleje
- 1/4 šálku mouky (na poprašování)
- 2 velká cibule (nakrájená na plátky)
- 1 šálek bílého vína (nebo jablečného octa)
- 1 hlava česneku (nakrájená)
- 2 chiles (horké, jako serrano nebo thajština)
- 1/2 šálku máty (jemně nakrájené)
Jak to udělat
- Opláchněte rozkrojené sardinky a položte je na plátkový list, ve kterém citronová šťáva, sůl a voda pokrývají celé dno listu. V podstatě chcete, aby se sardinky položily do mělkého bazénu citronové šťávy a slané vody. Nechte je tam 30 minut a otočte se jednou.
- Mezitím smažte cibuli a chilli ve 3 polévkových lžících olivového oleje, dokud se začnou barvit kolem okrajů. Přidejte ocot a vařte, dokud se polovina octa vaří. Vypněte teplo a odložte jej.
- Patte sardinky suché a prach s moukou. Jaký druh mouky? Každá to udělá, ale používám kukuřičnou mouku, která se často používá v jižní Itálii a dodává ořechovou chuť.
- Smažte sardinky ve zbytku olivového oleje na středně vysokém ohni a odložte je na odvodnění na stojanu.
- Nasekaná mátová směs se smíchá se směsí cibule a octa a položí se na talíř nebo mělkou misku. Nejlépe se sardinky. Toto jídlo je stejně dobře pokryté omáčkou a nechává se marinovat až na tři dny v ledničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 110 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 6 g |