Ryba Makhani je to, co jeho název naznačuje - ryby v lahodné, tlusté, mírně hubené a velmi krémové omáčce! Rybí Makani můžete vyrábět jen s rybami, ale chutná nejlépe s rybami, které mají pevné, bílé maso a jemnou chuť. Můžete také nahradit ryby krevetami. V Indii je mnoho lidí vegetariáni, ale stále jíst ryby. To je perfektní jídlo pro ně! Podáváme rybu Makhani na posteli z hladké, dlouhozrnné rýže jako Basmati. Ještě lépe, vydejte se s Kaali Daal, Naan a salátem na plné a velmi plné jídlo!
Co budete potřebovat
- 1 kg rybího filé (jakákoliv ryba s pevným bílým masem) odstraněna kůže, nakrájí se na 2 'kusy
- Nejprve marinujte ryby: šťávou z 1 vápna
- Sůl podle chuti
- 1 lžička prášku červeného chilli (upravte podle vaší chuti)
- Pak přidejte: 6 hřebíček
- 8 až 10 pepřových kukuřiček
- 1-palcová tyčinka skořice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semena ze 3 až 4 lusků kardamonu
- 1 šálek čerstvého jogurtu (nesmí být kyselý)
- Pro omáčku: 3 lžíce rostlinného oleje / oleje z repky / slunečnice
- 2 nakrájené cibule
- 2 tsps cesnaková pasta
- 1 lžička zázvorové pasty
- 2 tsps prášek koriandru
- 1 lžička kmínového prášku
- 1/4 lžičky prášku z kurkuma
- 400g / 14-unce nakrájených rajčat, z nichž polovina je rozdělena na hladkou pastu v kuchyňském robotu, druhá polovina je celá
- 1/2 litru rybího materiálu
- 2 tbsps kasuri methi (sušené listy řízky zelené)
- 3 tbsps nezmrzlé, měkké máslo
- Sůl podle chuti
- Koriandrové listy zdobí
Jak to udělat
- Smíchejte ryby, limetkovou šťávu, sůl a červený chilli ve velké nekovové misce. Zakryjte a nechte marinovat 1 hodinu.
- Na středním ohřevu zahřejte plochou pánvi nebo roštu a lehce opékejte (často mícháme) hřebíček, pepř, skořici, bobkový list a mandle. Ochlaďte a přidejte kardamové semena. Nyní se rozetřete na hrubý prášek v čisté, suché mlýně na kávu.
- Smíchejte jogurt, celý prášek koření (z předchozího kroku), prášek koriandru, kmínu a kurkuma a přidávejte je k rybám. Nechte marinovat další hodinu.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi na středním ohni. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte až světle zlatohnědou barvu a přidáme zázvor a cesnakové pasty. Smažte na minutu.
- Přidejte pouze ryby z mixu rybího koření a smažte, dokud nebudou utěsněny (ryby se změní na neprůhledné a maso bude z růžové až bělavé barvy). Mírně promíchejte.
- Nyní přidejte rajčatovou pastu a nakrájené rajčata, rybízu, kasuri methi a zbývající část směsi jogurtu a koření na ryby.
- Vařte, dokud jsou ryby jemné a smažená sůl se sníží na polovinu původního objemu. Míchejte jemně každou chvíli, aby nedošlo k rozbití ryb.
- Máslo roztíráme v jiné malé pánvi a pak je nasypeme přes ryby. Ozdobte koriandrovými listy a podávejte s Naanem , Kaali Daal a salátem.
Tip: Pro autentickou a tradiční chuť na vaření: Když je ryba vařená, tvarujte malou misku s hliníkovou fólií a umístěte ji na vrcholu kari (na ní "plovoucí"). Zahřejte briketu dřevěného uhlí na otevřený plamen až do červeného horkého a opatrně vložte dřevěné uhlí do misky z hliníkové fólie. Okamžitě zakryjte nádobí. Odstraňte kryt těsně před podáním, vyhoďte fóliovou misku a dřevěné uhlí a podávejte. Kari bude inspirován krásnou kouřovou chutí!