Ruský křehký žitný žito je srdečný chléb, který má doprovázet polévku z hlavního jídla a možná i některé kusy nakládaného sleďa. Nebo zkuste to v grilovaném sendvičovém sýru s východoevropským vkusem!
Tento chléb vyžaduje určité plánování. Žitná kyselka musí být vyrobena 4 až 5 dnů před den pečení, ale, tak to stojí za to.
Jen si pamatujte, že těsta žita mají tendenci být lepkavá, takže nepřidávejte další mouku, abyste odstranili lepivost. Takhle by to mělo být. A zde jsou recepty z pekařského chleba .
SHORTCUT: Zakupte živého sourdough startéra.
Co budete potřebovat
- Rye Sour:
- 1 balení / 2 1/4 čajové lžičky kvasnic (instantní, ne rychlé vzestupné kvasnice)
- 1 šálek vody (teplý na zápěstí)
- 1 1/2 šálku mouky (střední žito)
- 1 nakrájená cibule (surová, tlustá)
- Těsto:
- 1/4 šálku vody (teplé na zápěstí)
- 1 balení / 2 1/4 čajové lžičky kvasnic (instantní, ne rychlé vzestupné kvasnice)
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 4 1/2 šálky mouky (nebílené, univerzální)
- 1 šálek vody (vroucí)
- 1/2 šálku pumpernickel nebo hrubě žitné jídlo
- 1/4 šálku oleje na vaření
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/4 šálky melasy
- 4 1/2 lžičky kávy (instantní)
- 1/2 čajová čokoláda (neslazená)
- 2 šálky mouky (střední žito)
Jak to udělat
- Rye Sour: Rozpusťte droždí v 1/2 šálku vody a mícháme ve 3/4 šálku mouky z žita. Cibuli promíchejte, zakryjte plastovým obalem a odložte při pokojové teplotě. Nechte kyselý vzkřísit a spadnout. Poté následuje kyslé dvakrát denně po dobu tří dnů. Odstraňte cibuli a přidáme zbývající 1/2 šálku vody a zbývající 3/4 mouky žitné mouky. Zakryjte a odložte. Když kyslík vzrostl a padl ještě jednou (pravděpodobně 1 den), je připraven k použití.
- Aktivujte kvasinky: V malé misce kombinujte 1/4 šálku teplé vody, kvasnice, cukru a 1/4 šálku univerzální mouky. Zakryjte a nechte stranou 15 minut nebo dokud nevznikne bublina.
- Proveďte těsto: Mezitím ve velké misce nebo misce stojanu mixer spojte vroucí vodu, pumpernickel, olej, sůl, melasu, instantní kávu a čokoládu. Když se ochladí, přidejte kukuřičnou šťávu, kvasnicovou směs, 2 šálky mouky ze střední žití a zbývající 4 1/4 šálku všestranné mouky. Smíchejte, dokud těsto nevyjde ze stran mísy, a pak hněteme 5 minut.
- Nechte těsto odpočinout, pokryté, po dobu 5 minut a poté hněteme dalších 5 minut. Lehce obalte velkou misku s sprejem na vaření a vložte do ní těsto a jednou otočte na olej. Zakryjte a nechte vzhůru, dokud se nezvětší.
- Vytlačte těsto a rozdělte na polovinu. Tvarujte každý do kulatého nebo podlouhlého bochníku a položte ho na pergamenovou výplň pokrytou kukuřičným masem. Zakryjte a nechte vzhůru, dokud se nezvětší.
- Asi 15 minut před tím, než si budete chtít pečnout, položte na nejnižší troubu trouby vodu, která má být přidána k vytvoření páry, a umístěte další pec na troubu přímo nad chleba. Ohřívajte troubu na 375 stupňů.
- Když jsou připraveny k pečení, loupte bochníky s kulhavým nástrojem nebo žiletkou třikrát diagonálně nebo jednou podélně a kartáčte je studeným zbitým vejcem.
- Nalijte 2 nebo 3 šálky vody do pánve, abyste vytvořili páru. Umístěte bochníky přímo na stojan. Pečte 35-40 minut nebo dokud se okamžitě čte teploměr 195 až 200 stupňů. Vyjměte z trouby a vyjměte z pánve. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu. Žitný chléb má gumovou texturu, jestliže se jedí horko.