Maso na těchto grilovaných hovězích krátkých žeber je tak něžné, že klesá přímo z kosti. Flanken krátké žebra jsou řezané křížem od šestého, sedmého a osmého žebra. Každý kus by měl obsahovat tři kosti. Pokud je nevidíte v masovém pouzdře, můžete si je obvykle objednat zvlášť od svého řezníka.
Co budete potřebovat
- Pro Marináda:
- 1/2 šálku středně sladké sherry (nebo ananasové šťávy)
- 1/2 šálku
- sójová omáčka
- 1/4 šálku hnědého cukru (zabalený, světlý nebo tmavý)
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 velké stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 1/2 čajové lžičky mleté černé pepře
- Pro řetízky:
- 4 libry flanken hovězí krátké žebra (dobře ořezaná, asi 1/2 palce silná)
- Pro barbecue omáčku:
- 1 šálek grilované omáčky (domácí nebo lahvové)
- Volitelně: nasekané hřebíky (pro obloha)
Jak to udělat
Marináda
- Ve středním kastrolu přineste sherry a sójovou omáčku do varu na středně vysokém ohni. Míchat hnědý cukr a snížit teplotu na nízkou teplotu. Zakryjte a vařte 5 minut nebo dokud se cukr nerozpustí.
- Vyjměte panvu z ohřevu. Šlehačkou v oleji, česneku a pepři a odložte jej úplně do vychladnutí.
Ribs
- Ve velké, mělké mísy kombinujte žebra a marináda a obraťte se na kabát. Obalte plastovým obalem a nechte ho ochladit po dobu 3 až 12 hodin, občas otáčejte žebry.
- Ohřívajte plynový gril na středně vysoký, připravte požár středního horkého uhlí nebo předehřejte brojler. Pokud používáte gril pro dřevěné uhlí, spusťte oheň 30 až 40 minut před grilováním. Oheň je pravý, když uhlí vypadá popelem pokrytý a můžete držet ruku 4 až 5 palců (výška grilu) přes uhlí na 4 sekundy.
- Vypusťte žebra a marinádu zlikvidujte. Grilujte nebo vyčistěte žebra 4 až 6 palců od zdroje tepla po dobu 10 minut středně vzácných, 12 minut středně a 14 minut dobře provedených, soustružení a loupání s omáčkou na grilování dvakrát. Vyndejte žebra na podávací misku a okamžitě ji podávejte s další omáčkou na namáčení. Pokud si přejete, ozdobte si nakrájené šupiny.
Grilovaná omáčka
- Pro přípravu vlastní grilované omáčky kombinujte 1/4 šálku pevně zabaleného hnědého cukru, 1 1/2 čajové lžičky soli cibule, 1/2 čajové lžičky česneku, 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru, 1/3 šálku bílého octa, 1 šálek kečupu, 1/2 šálku meruňky konzervy (pyré, pokud je extrémně chunky), 1 lžíce Worcestershire omáčky a 1 lžíce medu.
- Směs se vaří, míchá se, aby se cukr rozpustil. Znížte teplo na nízkou teplotu a déchejte 15 až 20 minut a míchání občas.
- Se šlehačkou přidejte 2 lžíce másla, nakrájíme na kostky, pár najednou, dokud neležíme. Před použitím odpojte panvu od tepla a nechte ji trochu vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1256 |
| Celkový tuk | 89 g |
| Nasycený tuk | 35 g |
| Nenasycený tuk | 44 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sodík | 1,940 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 76 g |