Složení, jak se vyrábí, odrůdy a jak ukládat sójovou omáčku.
Sójová omáčka je hnědá slaná tekutina, která se používá jako koření nebo koření v mnoha asijských kuchyní. Sójová omáčka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů , soli, vody a někdy i pražených zrn. Sójová omáčka má zemitou, umami chuť, což z ní činí ideální všestranné koření.
Jak je sójová omáčka vyrobena?
Tradiční metoda pro vaření sójové omáčky vyžaduje několik kroků a může trvat dny až měsíce k dokončení, v závislosti na receptu.
Chcete-li sójovou omáčku, sójové boby jsou nejprve vařeny, aby změkčily fazole. Dále se přidá bakteriální a plísňové kultury pro zahájení fermentačního procesu. Do této směsi lze také přidat pečenou pšenici nebo jiné zrno, aby se dosáhlo jedinečné příchuti.
Sójová kultura se smíchá se solnou solankou a nechá se "vařit" po určitou dobu. Během tohoto procesu mikroorganismy rozkládají bílkoviny a cukry, které se přirozeně nacházejí v sójových bobech, do četných sloučenin, které vytvářejí komplexní chuť a barvu sójové omáčky.
Po fermentačním procesu se směs lisuje, aby se extrahovala tmavě hnědá aromatická tekutina. Výsledné pevné látky se často používají jako krmivo pro zvířata. Předtím, než je extrahovaná kapalina zabalena a prodána jako sójová omáčka, je pasterizována tak, aby eliminovala všechny škodlivé mikroorganismy a filtrovala, aby se snížily částice a jiné nečistoty.
Pokrok ve výrobě potravin vedl k rychlejšímu a levnějšímu způsobu výroby sójové omáčky, která využívá kyselé hydrolyzované rostlinné bílkoviny.
Tato metoda vyžaduje pouze několik dní a vytváří konzistentnější produkt s delší trvanlivostí. Odpůrci tuto metodu odmítají, neboť nevytvářejí hloubku chuti zjištěnou tradiční metodou vaření.
Sójové omáčky
Existují doslova stovky odrůd sójové omáčky. Odrůdy závisí na použitých složkách, způsobu výroby omáčky a oblasti, ve které jsou vyrobeny.
Ve Spojených státech existuje několik hlavních odrůd, které se mohou setkat v obchodech s potravinami nebo v receptech: lehké, tmavé, nízký sodík a tamari.
Lehká sójová omáčka - Tato tenká, hnědá kapalina je to, co většina Američanů označuje za normální sójovou omáčku. Je to dobrý všestranný koření a koření.
Tmavá sójová omáčka - tento typ sójové omáčky měl po procesu pivování melasu nebo karamel, který mírně zahušťuje omáčku a vytváří sladší a složitější chuť.
Nízko sodná sójová omáčka - Sůl je důležitou součástí výroby sójové omáčky, protože působí jako antimikrobiální látka. Většina sójových omáček s nízkým obsahem sodíku se vyrábí metodou kyselých hydrolyzovaných rostlinných proteinů, která nevyužívá bakteriální a houbové kultury, a proto vyžaduje méně soli.
Tamari - Tato japonská sójová omáčka je vyrobena pouze ze sóji a bez pšenice nebo jiných zrn. Tamari má velmi čistou chuť a je zvýhodněná těmi, kteří potřebují pšenici nebo bezlepkovou dietu.
Výživa sójové omáčky
Sójová omáčka je proslulá tím, že obsahuje velké množství sodíku, ale je také bohatá na antioxidanty, isoflavony, bílkoviny a dokonce i malé množství vlákniny. Jedna lžíce sójové omáčky obsahuje zhruba 11 kalorií, 2 gramy bílkovin, 1 gram sacharidů a 1006 mg sodíku.
Obsah výživy se bude lišit v závislosti na rozmanitosti sójové omáčky a použitých přísadách.
Jak uložit sójovou omáčku
Neotevřená sójová omáčka je stabilní a může být uchovávána na chladném, tmavém místě. Po otevření by měla být sójová omáčka uchovávána v chladničce pro optimální chuť. Vysoký obsah soli ve většině sójových omáčkách zabrání nebezpečným mikroorganismům proliferovat při pokojové teplotě, ale jemné chuťové přísady, které se produkují během fermentace, jsou nejlépe chráněny za chladných podmínek. Nízkokvalitní sójové omáčky jsou méně pravděpodobné, že mají znatelnou degradaci chuti, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě.