Sójové boby jsou různorodé jedlé fazole známé také jako sójové boby nebo Glycine max . Sójové boby jsou také někdy označovány jako edamame, ačkoli tento termín je obvykle vyhrazen pro nezralé sójové boby nebo jídlo složené z nezralých sójových bobů. Tato fazole pochází z východní Asie, ale je nyní široce pěstována a konzumována po celém světě. Sójové produkty se používají k lidské spotřebě, krmení zvířat a různým nepotravinářským spotřebním a průmyslovým produktům.
Sojová výživa
Surové sójové boby jsou toxické pro člověka kvůli přirozeně se vyskytujícím inhibitorům trypsinu. Tyto chemikálie jsou zničeny teplem, takže sójové boby musí být před spotřebováním vařeny vlhkým teplem (páře, vaření, pytláctví atd.).
Jeden šálek vařených zralých sójových bobů obsahuje přibližně 298 kalorií, 15 gramů tuku, 17 gramů sacharidů, 10 gramů vlákniny a 29 gramů bílkovin. Sójové boby poskytují všech devět esenciálních aminokyselin a jsou proto považovány za kompletní bílkoviny. Sójové boby jsou jedním z mála rostlinných zdrojů kompletních proteinů a mají velmi nízkou hladinu nasycených tuků a cholesterolu, což je ideální náhrada za zdroje bílkovin na bázi živočišného původu.
Sójové boby jsou také vynikajícím zdrojem železa, přičemž jedna šálka vařených zralých sójových bobů poskytuje 49% doporučené denní hodnoty. Sójové boby jsou také vynikajícím zdrojem dalších živin, jako je draslík, mangan, fosfor a selen.
Sójové produkty
Sójové boby byly po mnoho tisíc let základním jídlem v mnoha částech světa. Během této doby byly vyrobeny různé produkty s použitím sójových bobů, které umožňují lidem, aby si je užívali v mnoha různých pokojích. Níže uvádíme některé z nejobvyklejších produktů vyrobených ze sojových bobů.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je vysoce ochucený extrakt z fermentované sóji.
Sójová sýřenina je fermentována společně s praženými zrny a speciální solankou a pak se lisuje, aby se extrahovala tmavě hnědá slaná omáčka. Tato omáčka je běžným kořením a přísadou v asijské kuchyni.
Tofu
Také známý jako sójový tvaroh, tofu se vyrábí srážením sójového mléka a následným stlačením k odstranění kapaliny. Tofu je běžná složka v asijské kuchyni a má neutrální chuť, která může být použita jak v sladkých, tak v chutných pokrmech. Tofu má vysoký obsah bílkovin a často se používá jako náhražka masa.
Rostlinné oleje
Sójové boby mají relativně vysoký obsah oleje kolem 20% oleje. Přibližně 85% sójových bobů po celém světě se používá k výrobě rostlinných olejů, které jsou buď prodávány spotřebitelům, nebo se používají komerčně.
Sójové mléko
Sójové mléko je vysoce bílkovinný nápoj vyrobený z namočení sójových bobů a následně je mletím vodou, aby se vytvořila emulze oleje, bílkovin a vody. S obsahem bílkovin a tuku podobným mléčnému mléku je sójové mléko běžnou náhražkou těch, kteří se vyhýbají konzumaci produktů živočišného původu nebo netolerují laktózu.
Tempeh
Tempeh je fermentovaný produkt ze sóji vyrobený kultivací stlačených sójových koláčů. Na rozdíl od tofu jsou tempešské koláče vyrobeny s celou sóji, spíše než s extraktem tvarohu. Tempeh je silně ochucený a obsahuje mnoho vitamínů a živin.
Fermentovaná kukuřice
Někdy označovaný jako tofu, fermentovaný tvaroh z fazolí se vyrábí tím, že se extrahuje tvaroh z tvarohu (nebo tofu) ke kvašení. Fermentovaná kukuřičná sýřenina obvykle obsahuje další přísady, jako je solanka, olej, ocot nebo jiné látky určené k aromatizaci.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Jedná se o vedlejší produkt extrakce olejů ze sójových bobů, které za sebou zanechávají produkt s vysokým obsahem bílkovin. TVP se často používá jako náhražka masa nebo prodlužovače masa, protože má podobnou úroveň proteinů a strukturu. Pokud je TVP v sušeném tvaru, má rozšířený regál žít více než rok.
Sójová mouka
Sójová mouka se vyrábí frézováním nebo mletím sušených a opečených sójových bobů. Tato mouka je bezlepková a může být vyrobena z různých množství tuku. Sójová mouka se často používá jako náhražka pro pšeničnou mouku pro osoby nesnášející lepek, přestože produkuje mnohem hustší produkt kvůli nedostatku lepku.
Tento hustý, vlhký účinek je někdy žádoucí, zejména u některých dezertů a koláčů, jako jsou sušenky.