Tento domácí sýr feta je stejně chutný jako jeho mnohem cennější ekvivalent v obchodě. Na rozdíl od mnoha jiných sýrů je feta připravena jíst jen pár dní poté, co ji vyrobila.
Všimněte si, že velké množství soli je pro přípravu slané nálevy na vytvrzení feta a není přidáno přímo do sýra.
Zařízení:
- Velké nerezové oceli nebo jiné nereaktivní nádoby
- K dispozici jsou teploměry (sýry, cukroví nebo digitální teploměry na maso)
- Sýrový nůž nebo jiný nůž s dlouhým ostřím, jako je nůž na chléb
- Sýrový nebo máslový muslin
- Cedník
* Můžete získat mezofilní počáteční kultuře, syřidlo a chlorid vápenatý z domácích sýrů, které dodávají dodavatele online.
Co budete potřebovat
- 1 galonové mléko (celé, kozí mléko je nejlepší, pokud ho můžete získat)
- 1 balení Mesofilní startovací kultura *
- 1 1/2 čajových lžiček chlorid vápenatý (rozdělený *)
- 1/2
- tableta syřidla (rozpuštěná v 1/4 šálku vody nebo 1/2 čajové lžičky kapalného syřidla *)
- 2 litry vody (chladné)
- 1/4 šálku vody (chladné)
- 1 až 1 1/4 libry soli (košer nebo jiné ne-jodované)
- 2 3/4 lžičky octa (bílý nebo jablečný ocet, rozdělený)
Jak to udělat
- Nalijte mléko do velkého hrnce. Umístěte nádobu do umyvadla a naplňte umyvadlo horkou vodou až 3/4 cesty po stranách hrnce. Můžete také umístit nádobu plnou mléka do ještě většího hrnce s horkou vodou. To, co po sobě máte, je dvojí kotelní účinek velmi postupného zahřívání mléka - nechcete hrnce mléka položit na přímé teplo.
- Pomalu ohřejte mléko na 86 ° F (30 ° C).
- Jemně zamíchejte do mezofilní výchozí kultury. Směs udržujte při teplotě 86 ° F (30 ° C) po dobu 1 hodiny. Podle mého názoru je nejlépe vzít hrnce ven z okolní horké vody během této hodiny. Ponechává své teplo poměrně dobře, ale pokud je ponecháno v horké vodě, má tendenci přehřát.
- Mícháme 1/4 čajové lžičky chloridu vápenatého.
- Pokud používáte syřidlovou tabletu, rozdrtíme ji a pak ji rozpustíme v 1/4 šálku studené vody. Přidejte do mléka. Pokud používáte tekuté syřidlo, přidejte ho přímo do mléka. Mírně se míchá po dobu 1 minuty.
- Samotnou směs nechte 1/2 hodiny udržovat teplotu 86 ° F (30 ° C) co nejblíže. To může znamenat, že se vrátíte zpět do umyvadla horké vody na několik minut, pokud se začne příliš ochlazovat.
- Směs mléka se vytvoří a vypadá jako jogurt. Osušte čistý prst zhruba o jeden centimetr hluboko do tvarohu (polotuhá směs mléka) a opatrně vytáhněte prst směrem k sobě. Formulář se nastavuje, když se vytvoří "čistý zlom", který se oddělí prstem. Bude se cítit jako pevné jogurt.
- Pokud tvaroh nedosáhl ještě čisté fáze, počkejte další 1/2 hodiny.
- Nakrájeme tvaroh s nožem s dlouhým ostřím. Nejprve řez z jedné strany na druhou, dělat plátky, které jdou až přes tvaroh a jsou asi palec od sebe. Otočte hrnec o čtvrtinu otáčky a opakujte (druhé kolo plátků projde první jako tic-tac-toe pattern).
- Nakrájejte tvaroh, který se naposledy dostal s nožem diagonálně přes čtverce, které byly vyrobeny vašimi předchozími plátky, a pod úhlem 45 ° k povrchu tvarohu. To nemusí být přesné. Chtěli byste skončit s přibližně 1 palcovými tvarohem.
- Mírně mícháme kusy tvarohu. Vložte hrnci zpět do dřezu nebo do větší nádoby s horkou vodou a postupně zvyšujte teplotu na 95 ° F (35 ° C). Chcete, aby to trvá asi hodinu. Syrovátka se začne oddělovat od syrovátky, což je nažloutlá tekutina, kterou uvidíte.
- Napojte cedník s máslovým mušelínem nebo několika vrstvami plátna. Kolenice a syrovátku nalijte do cedníku. Nechte je vypustit po dobu 4 hodin při pokojové teplotě.
- Syrovátky se ochlazují dohromady, zatímco vyčerpají. Odřízněte hmotu, která se tvořila, na hrubé bloky asi 3 cm široká a nechte je vypustit další 1/2 hodiny.
- Vytvořte nasycenou solanku rozpuštěním 1 až 1 1/4 libry kosher nebo jiné ne-jodované soli v 1/2 galonu vody. Přidejte sůl trochu najednou a přestat přidávat sůl, pokud se nerozpustí. Přidejte 1 čajovou lžičku chloridu vápenatého a 2 1 čajové lžičky octa.
- Podložte bloky fety v nasycené solanky po dobu 10 až 12 hodin. Poznámka: Nenechávejte je delší než toto. Udělal jsem to poprvé, když jsem udělal fetu a výsledek byl takový, že sýr byl příliš slaný.
- Vypusťte fetu. Nechte ho odkryté při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů. Přeneste feta na krytované nádoby. Uchovávejte v chladničce nebo v chladném sklepě nebo v garáži.
Jezte během 1 až 2 týdnů. Pro dlouhodobé skladování připravte lehčí slanou vodu se 2 lžícemi ne-jodované soli ve 2 šálcích vody s 1/4 čajové lžičky octa a 1/4 čajové lžičky chloridu vápenatého vmíchané. Sýr Feta bude držet v této slané vodě po dobu několika měsíců.
Tipy:
Feta uložená ve slaném nálevu může zjemnit a začít se rozpadat. Pokud plánujete skladovat sýr ve slaném nálevu po dlouhou dobu, nechte ho vysušit celé 2 dny po nasycené solné lázni.
Feta je skvělý sýr pro nové výrobce sýra, který se pokusí, protože budete vědět, jak se ukázalo během několika dní (namísto měsíců, jako u mnoha jiných sýrů.
Jiné rychlé domácí mléčné výrobky jsou jogurt , farmářský sýr , labneh a creme fraiche .