Pokud máte rád játrový krém, můžete si užít, že budete doma. Nejtěžší částí tohoto receptu může být nalezení jaterní jater. Zkontrolujte si u nezávislého řezníka, který by měl mít možnost si ho objednat, pokud si jej obchod s potravinami nenesou. Všichni vylepšují sendvič s játrovými šlehačkami se svými vlastními preferencemi. Nejvíce se to rozšiřuje na bílý chléb, nízkozdvižný nebo upscale, s majonézou nebo hořčicí, nebo oběma, s cibulí nebo salátem, nebo oběma (nebo nikoli).
Tento recept pochází z "Domácí klobásy" od Charlese G. Reavise.
Co budete potřebovat
- 1 libra čerstvé vepřové játry (na kostky)
- 3/4 libra štíhlá vepřová řepka (na kostky)
- 1/4 lžového vepřového tuku (na kostky)
- 1 velká sladká bílá cibule (asi 1 1/2 šálku, jemně nakrájená na kousky)
- 3 lžíce sušeného mléka v prášku
- 1 čajovou lžičku jemný bílý pepř (čerstvě mletý)
- 1 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky majoránky
- 1/2 čajové lžičky koriandru (jemně mletého)
- 1/4 čajové lžičky
- 1/4 čajové lžičky
- 1/4 čajové lžičky
- kardamon
Jak to udělat
- Skládejte kus nebieleného muslínu, asi 12 palců dlouhý o 8 centimetrů široký, podélně a těsně stehujte švu přes jeden z krátkých konců a pokračujte podél otevřené strany. Udržujte šití asi o osminový palec od okraje materiálu. Krátká strana švu může být zakřivena v půlkruhu, aby konečný produkt měl zaoblený konec. Otočte kryt směrem dovnitř tak, aby šití bylo uvnitř. Odložte ji stranou, dokud nebudete připraveni ji naplnit. Jako alternativu můžete použít velké obaly kolagenu.
- Dejte kostky z jater, vepřového masa a tuku samostatně přes jemnou čepelku a poté promícháme a rozemlejeme.
- Posypeme cibulí, práškovým mlékem, pepřem, sůlmi, paprikou , cukrem, majoránkou, koriandrem , mandlovým kořenem , novým kořenem a kardamonem a důkladně promícháme rukama.
- Smíchejte směs jemným ostřím brusky ještě dvakrát. Chraňte směs 30 minut mezi broušením.
- Směs obalte do pouzdra mušelinu. Pomáhá překrýt otevřený konec nad sebou, aby se věci začaly. To usnadňuje dosažení dna. Médii zabalte co nejpevněji.
- Stitch otevřený konec zavřete nebo pevně zajistěte kroužkem.
- Ve velké rychlovarnou konvici přiveďte dostatečnou vodu k varu, aby zakryla játrovku o 2 nebo 3 palce. Umístěte klobásu do vroucí vody a položte na ni váhu, aby se udržela ponořená. Dvě nebo tři velké večeře fungují dobře. Když se voda vrátí do varu, snižte teplo tak, aby se voda ztížila. Vaříme 3 hodiny. Vypusťte horkou vodu a vyměňte ji stejným množstvím ledové vody. Když se ochladí játra, nechte ji přes noc ochladit a potom vyjměte plášť muslínu.
- Uložte játrovou klobásu do ledničky a jíst ji do 10 dnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sodík | 522 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 31 g |