Mace je náprsenkový povlak, který se nachází na semínce ořechového oříšku. Černoška, která je červená, je ručně odstraněna z vnějšího pláště muškátového oříšku a pak vysušena, čímž se stává žlutohnědý puntík. Mace se prodává v celých kusech s názvem čepelky nebo v běžněji nalezené půdní formě.
Barva může často pomoci určit směr původu. Oranžově žluté čepelky pocházejí pravděpodobně z Grenady, kde je národní symbol a je hrdě vytesaný na červenou, žlutou a zelenou vlajku země, zatímco oranžově červené čepelky mají tendenci být z Indonésie.
Botanicky známý jako Myristica fragrans , muškátový strom, který produkuje krajka, pochází z Bandy, největšího z ostrovů indického koření Molucca. Anglické slovo muškátový oříšek pochází z latinského nuxu, což znamená ořech a muscat, což znamená pižmo.
Historie Mace a muškátový oříšek
V prvním století nl římský autor Pliny hovoří o stromových ořechách se dvěma příchutěmi. Císař Henry VI měl ulicí Říma fumigované muškami před jeho korunovaci. V šestém století přinesli muškary do Konstantinopole arabští obchodníci. Ve čtrnáctém století stojí půl kilogramu muškátového ovoce až tři ovce nebo kráva.
Nizozemci vedli krvavou válku, včetně masakru a zotročení obyvatel ostrova Banda, jen aby kontrolovali výrobu oříšků v Indii. V roce 1760 cena muškátového oříšku v Londýně činila 85 až 90 šilinků na libru, což je cena, kterou holandští dobrovolně vypalovali plné sklady muškátových oříšků v Amsterdamu.
Holandští drželi kontrolu nad ostrůvky koření až do druhé světové války.
Unikátní vkus Mace
Mace má chuť popsanou jako kombinaci skořice a pepře , což je mnohem ostřejší verze muškátového oříšku. Používá se v pečiva, zejména koblihy, koláče, pudinky , krémy a dezerty, ale také ve sýrových pokrmech, sufle, omáčky, polévky, drůbež a ryby.
Zvláště doplňuje pokrmy s třešní nebo čokoládou.
Ukládání Mace a rovnováha proti čepelům
Na rozdíl od většiny koření má půdní koberec delší životnost, když je správně skladován v těsně utěsněné nádobě nebo nádobě na chladném, tmavém místě. Jeden čajová lžička se rovná 1 lžíci lýkových listů. Muškátová oříška může být nahrazena šňupem v zádech a naopak, ale samozřejmě bude mít vliv na chuť konečného výsledku stejně jako při jakékoli substituci.
Muškátový oříšek vs. Mace
Pokud recept vyžaduje volně, můžete místo toho použít muškátový oříšek. Dalším náhradou zemního pata je mleté jahody. Mace je typicky těžší najít a dražší než populárnější z oteplování, vysoce aromatické pár koření. Mace je složka kořenových směsí, včetně prášku z kari, garam masala a ras el hanout. Není překvapivé, že se vyznačuje prominentně v indické, karibské, marocké a asijské kuchyni a používá se také v holandské, francouzské a britské kuchyni.
Více o muškátový oříšek a Mace s recepty
• Nutmeg a zdraví
• Muškátové oříšky a legendy
• Recepty z muškátového oříšku