Muškátové recepty a tipy na vaření

by Peggy Trowbridge Filippone

Čerstvě strouhaný muškátový oříšek je kilometr nad komerčními pozemky

Čerstvá celozrnná oříška

Jakmile je muškátový olej mletý, brzy ztratí oleje, které poskytují jeho chuť a chuť, doporučuje se mletí čerstvého muškátového oříšku, aby se dosáhlo plného využití čerstvých olejů. Řepka na oříškové mušle by měla být součástí základní výbavy v každé kuchyni, ale pokud ji nemáte, použijte nejlépe ostří na větším ručním ručním broušením. Rozdíl mezi čerstvým muškátovým oříškem a komerčně mletým je jako noc a den.

Testování kvalitních čerstvých muškátových oříšků je stejně snadné jako vkládání do hovězího jehlice do centimetru; jestliže se rozpadne malá kapka oleje, matice je dobrá. Čerstvě strouhaný muškátový oříšek by měl být ideálně přidán na konci procesu vaření, protože teplo snižuje chuť.

Skladování muškátových oříšků

Celé čerstvé muškátové oříšky, stejně jako mletý muškátový oříšek a plevy by měly být uchovávány v těsně utěsněné nádobě nebo nádobě na chladném, tmavém místě. Zbývající čerstvý muškátový oříšek nechte těsně utěsnit, aby oleje nebyly ztraceny.

Vaření s muškátovým oříškem

Lehce sladší než mandlový špenát je nezbytný pro bešamelovou omáčku a také jde dobře s pečeným nebo dušeným ovocem, krémy, vajíčkem, džbány, kari, omáčky (zejména cibule a mléčné omáčky), těstoviny a zelenina (zejména špenát).

Celý strouhaný muškátový oříšek poskytuje 2 až 3 lžičky mletého muškátového oříšku. Mace může být nahrazena muškátovým oříškem ve špetce a naopak, ale samozřejmě bude ovlivněna chuť konečného výsledku stejně jako při jakékoliv substituci.