Pokud si nemůžete dovolit dražší husí játra foie gras , zkuste tento jednoduchý-ale-elegantní recept na paštiky za použití méně drahých kachních jater.
Co budete potřebovat
- 12 uncí kačící játra (odstraněny propláchnuté a pojivové tkáně)
- 1 šálek mléka
- 2 šálky těžkého krému
- 1 celý
- hvězda anýzu
- 2 čajové lžičky kosher soli
- 3/4 čajové lžičky pepře
Jak to udělat
- Namočte kachní játra do mléka alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě.
- Po 2 hodinách vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.
- Používáte-li zmrazené, mléčně namočené játra, nechte je rozmrazit pod chladem. Potom vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.
- V malé pánvi přiveďte těžký krém, hvězdný anýz a sůl na vaření. Omezte na vaření a vařte po dobu 3 minut. Odstraňte hvězdicový anýzu a vyhoďte ho.
- Umístěte kachní játra do nádoby na potravinářský procesor s kovovou čepelí. Přidejte asi 1/2 šálku horké smetany a proces až do kombinace. Při chodu motoru pomalu přidejte zbytek krému do stálého proudění.
- Postupujte tak dlouho, dokud se neroztáhnete a nepotřebujete. Přidejte pepř a puls až do kombinace.
- Zachraňte kachní játrovou paštu do misky nebo několika malých hrnků a ochlaďte na pokojovou teplotu. Kryt s plastovým obalem se dotýká horní části paštétu a vychladnout nejméně 24 hodin před podáváním. Uchovávejte v chladničce až 2 týdny.
Poznámka: To může být také děláno s kuřecími játry místo kachních jater. Nebo použijte tento židovský recept z kuřecí játrové paštiky (lépe známý jako nakrájená kuřecí játra). Zde je ještě další falešný recept na foie gras s kuřecími játry.
Jak může být podáváno?
Je nejlépe podávané chlazené s krekry nebo bagetovými plátky. Následující myšlenky ale překračují.
- Jako šíření: Jakýkoliv typ paštétu je chutný chléb. Můžete předem rozložit a uspořádat toastové body na hezké talíři nebo nechat své hosty sloužit sami.
- S vejci: Zaveďte ho do omelety nebo ji podávejte na straně vajec, která je vyrobena pro neobvyklé a chutné párování.
- Na sendviče: Kdo by si myslel, že paštika by byla přirozená na sendvič nebo burger. Ale to funguje.
- Se sýrem a ovocem: Smrkněte sýrovou talíř se sušeným ovocem, ořechy a kostičky z tvarované paštéty.
- Plněné do zeleniny: Smetanové a roztíratelné paštéty mohou být plněné do papriky, rajčat, nakládaných hub a celeru.
- Jako džem: Mrkev a celer jsou ty přírodní, ale nepřehlédněte tortilla čipy na namáčení do paštiky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 196 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 56 mg |
| Sodík | 328 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 6 g |