Slavný jižní indický střelný prach Chutney nebo Molaha Podi je chilli horký, proto je zajímavé jméno. Tento Andhra (z Andhra Pradesh v jižní Indii) byla vytvořena rodinným přítelem Nagim. Zatímco se tradičně těšil s Idlisem (dušenými rybízami z jižní indické rýže), Dosas (křupavé pikantní ryby z jižní indické rýže) nebo Uttampams (pikantní rýže a šošovicová lívance) a Sambar, můžete ji skutečně jíst cokoliv. Jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak jíst Gunpowder Chutney, je posypán na p porci čerstvě uvařené, voňavé a dlouhé zrnité rýže, jako je Basmati. Zmrzněte celý s lžičkou ghí a máte velmi jednoduché, ale chutné jídlo! Posypte Gunpowder Chutney na cokoliv, co přidáte zing a teplo!
Co budete potřebovat
- 4 tbsps Chana Daal (velká rozdělená žlutá čočka)
- 3 tbsps bezzátrový Urad daal (černá čočka, odstraněna kůže)
- 5 suchých červených chilli (to je už opravdu horké. Přidejte více pro více tepla)
- 1 polévková lžíce semínka
- 3 lžíce sušených česnekových granulí
- 1 polévková lžička zeleninového / hořčice / slunečnicového oleje na vaření
- Sůl podle chuti
- 1 lžička cukru
Jak to udělat
- Ohřejte pánvičku nebo pánvi na středním ohni. Přidejte chalanovu a uradní lístky a pečte na velmi nízkém ohni, dokud se neobjeví světle hnědá barva. Když k tomu dojde, můžete je vyjmout na desku a nechat je zcela vychladnout pro pozdější použití.
- Ve stejné pánvi vysušte semínko kmínu a suché červené papriky stejným způsobem, dokud nebudou tmavé a lehce aromatické. Když k tomu dojde, vyjměte je také z pánve a vložte do talíře pomocí nápisů Chana a Urad a nechte je úplně vychladnout pro pozdější použití.
- Nyní použijte mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot, abyste brousili výše uvedené pražené ingredience plus granule a cukr z česneku do hrubého, zrnitého prášku (nikoliv hrubého a ne jako mouka - někde mezi sebou).
- Odeberte do vhodné misky a přidejte sůl na chuť a dobře promíchejte.
- Sloužit, dělat studnu uprostřed prášku a nalít do nějaké roztavené ghee. Podáváme s Idlisem (dušené jiřičniny indické rýžové koláče) nebo Dosas (křupavé pikantní jihoindické rybí placky) nebo Uttampams (slané rýžové a čočkové palačinky) a Sambar, nebo jednoduše posypeme na hladkou vařenou rýži a mrháme s ghee .
- Nagiho prachový prach můžete uchovávat v uzavřeném kontejneru v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne.
Tip:
Mám jednu mlýnku na kávu odloženou pouze pro mletí různých mixů koření. Použití malého kávovaru znamená, že mohu snadno a rychle připravit malé části koření. To znamená, že můžu většinou používat čerstvě připravené koření, které jsou silnější a chutnají lépe. Ujistěte se, že mlýnka na kávu je čistá a co nejsušší, protože jakákoli vlhkost by mohla poškodit kořenící prášky a učinit je méně silnými. Nejíst kávu a koření ve stejném mlýnu také zajišťuje, že moje káva nebude cítit a chutnat jako koření!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 163 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 320 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 9 g |