Blini je slovanský symbol symbolu slunce. To dává smysl - ale to, co skutečně jsou blinis, jsou tradiční půdní plátky pohanky. Naše bezlepková verze ruských blinů byla upravena z receptury na Buckwheat Pancakes - Blinis, která se objevuje v kuchařce Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Podle receptů Cookovy ilustrovaných receptů (CI) jejich cílem bylo vytvořit méně časově náročný recept ve srovnání s tradičními receptami blini, které vyžadují aktivní kvasinky. Chtěli také trochu sladší než tradičně kyselé bliny. Zatím se mi líbí jejich plán. A pokud, stejně jako já, jste fanouškem společnosti Cook's Illustrated , oceníte jejich parametry vývoje receptů. Jaká talentovaná skupina.
Jak bylo uvedeno, když ruští kuchaři neměli přístup k pohankové mouce, používali pšeničnou mouku k přípravě blinis. S ohledem na to vývojáři CI receptu používali v receptu blini kombinaci polní pohankové mouky a poloprodukční mouky. Postupovali jsme s tím rozdílem, že jsme nahradili jednu z našich nejoblíbenějších nelepivých směsí mouky bez obsahu lepku pro pšenici požadovanou v CI . Také řekneme kapaliny, které jsme si vyžádali v původním receptu, abychom dosáhli správné konzistence těsta s naší lepivou moučnou směsí.
Tak tady to máte. Naše velmi jednoduchá, lahodná bezlepková verze klasických ruských blinis. Vyrábějí úžasnou snídani nebo jsou vyrobeny z stříbrno-dolarového, jsou dokonalým základem pro kaviárové předkrmy.
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte měřítko pro vážení mouky v receptech.
Co budete potřebovat
- 2,5 unce mouka pohanky (asi 1/2 šálku)
- 2,5 unce bezlepková všestranná mouka (asi 1/2 šálku)
- 1 lžíce cukru (organická třtina)
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 1/2 čajové lžičky
- bezlepkový prášek do pečiva
- 1/4 lžičky sódy na pečení
- 1/4 čajové lžičky guarové pryskyřice (používejte pouze v případě, že vaše bezlepková směs mouky neobsahuje gumu. Domníváme se, že guarová guma vytváří lehčí a vlažnější palačinky bez lepek než xanthanová guma)
- 1 šálek másla (OR 1 lžíce jablečného octa a dostatek plnotučného mléka celkem 1 šálku kapaliny)
- 1 velké vejce
- 2 lžíce másla (roztavené a chlazené plus více másla na pánvi)
Jak to udělat
- Do misky vložte suché ingredience a důkladně promíchejte.
- Crack vejce do misky. Metla. Přidejte podmáslí a roztavené máslo. Metla. Přidejte suché přísady a jemně protřepte. Nechejte sedět po dobu 5 minut, aby kapaliny mohly absorbovat do suchých složek.
- Zahřejte těžkou panenku na středně vysokou teplotu. Lehká olejová mísa s kokosovým olejem nebo váš oblíbený olej.
- Pro blini s předkrmem: Když je panva horká, použijte lžíci na nalévání těsta do pánve. Když má povrch několikanásobné otvory, otočte. Vaříme, dokud nejsou obě strany zlatavě zbarvené. Pokračujte, dokud se nepoužívá veškeré těsto.
- Pro palačinky v blini se snídaní: Když je pánev horká, nalijte v pánvi 1 ounce (2 lžíce) těsta. Pokračujte výše.
- Chcete-li dělat kaviár blini, nahoře každý ochlazený blini s dollopem zakysané smetany a malou kopečku vašeho oblíbeného kaviáru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sodík | 77 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |