Bezlepková strava a vejce

Vejce jsou opravdu neuvěřitelné jídlo. To je dobrá zpráva pro bezlepkové kuchaře, protože vejce jsou nezbytnou přísadou ve většině receptů na pečivo bez lepku. Vázají mouka a škroby bez lepku , ztuhnou a ochucují množství omáček a samozřejmě vajíčka jsou synonymem tradičních snídaní.

Věděli jste ale, že uvnitř tohoto malého ekonomického zázraku příroda zabalila esenciální bílkoviny nazývané aminokyseliny, které podporují zdravou imunitní funkci, udržují zdravé svaly, pokožku a vlasy a jsou nezbytné pro syntézu enzymů a hormonů?

Ano, vejce jsou neuvěřitelná.

Vejce jsou také dobrým zdrojem vitaminů B, vitaminu D, stopových minerálů jod, selenu a molybdenu, cholinu - živiny důležité pro mozkovou funkci a buněčné zdraví a luteinu a zeaxantinu, dvě živiny, které podporují zdravé vidění.

Statistika vajec Z USDA Národní databáze živin pro standardní referenci - 23

• Jedno velké vejce obsahuje 72 kalorií, 6,3 gramů bílkovin, 4,75 gramů tuku, 0,36 gramů sacharidů a 71 mg sodíku.
• Jedno velké vejce je bohatým zdrojem cholinu. Žloutek obsahuje 125 mg.
• Vajíčka jsou také dobrým zdrojem luteinu a zeaxantinu, což jsou dva důležité živiny, které podporují zdraví očí. Jedno velké vejce obsahuje 252 mcg.
• Jedno velké vejce obsahuje asi 185 mg cholesterolu (Poznámka: USDA revidoval obsah cholesterolu vejce dolů od dřívějších standardních referenčních dat)

Vejce a cholin

Žloutky, ne bílky, jsou bohatým zdrojem cholinu . Cholin je součástí neurotransmiteru acetylcholinu, který podporuje paměť a napomáhá komunikaci mezi nervovým systémem a svaly.

Cholin se také používá ve struktuře buněčných membrán a pro zdravé hladiny homocysteinu, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví. Je zřejmé, že cholin je živina VIP a vejce jsou vynikajícím zdrojem choline!

Doporučený denní adekvátní příjem (AI) pro cholin:

Děti 0-6 měsíců - Muži 125 mg Ženy 125 mg
Děti 7-12 měsíců - muži 150 mg Ženy 150 mg
Děti 1-3 roky - muži / ženy 200 mg
Děti od 4 do 8 let - muži / ženy 250 mg
Děti 9-13 let - muži / ženy 375 mg
Dospívající 14-18 let - muži 550 mg Ženy 400 mg
Dospělí 19 let a starší - Muži 550 mg Ženy 425 mg
Těhotenství Všichni věkové kategorie - 450 mg
Kojení Všechny věkové kategorie - 550 mg

Výzkumníci z Iowské státní univerzity studovali cholinový příjem lidí v USA a zjistili, že více než 90% Američanů nemá cholin! Výsledky jejich studie, Cholin ve stravě amerického obyvatelstva, byly publikovány v časopise FASEB v roce 2007.

Vejce a cholesterol

Vejce jsou známy kvůli vysokému obsahu cholesterolu. Dobrou zprávou je, že výzkum ukazuje, že dietní cholesterol není jako rizikový faktor pro kardiovaskulární onemocnění, jak se kdysi myslelo. U většiny lidí jedno vejce denně nepříznivě neovlivní krevní tuky ani riziko onemocnění srdce.

Podle amerického úřadu pro vajec, "několik mezinárodních organizací na podporu zdraví - včetně Health Canada, Canadian Heart and Stroke Foundation, australské nadace srdce a Irish Heart Foundation - propaguje vejce jako součást zdravé stravy srdce, uznává, že dělají důležitých nutričních příspěvků. "

Přidání přirozeně bezlepkových, výživných a úsporných vajec na bezlepkovou dietu je skvělý způsob, jak jíst zdravě, a zároveň se těší všem přínosům, jak vajíčka zlepšují naše recepty bez lepek!

Lahodné recepty na vajíčka bez lepek

• Bezlepková vejce Benedict Recipe
• Bezlepkové devlatované vejce jen pro děti
• How to Doach a Egg - krok za krokem

• Devvale vejce
• Jak se vařit vejce správnou cestou
• Kid-Friendly Omelette recept
• Čokoládové pekanové sušenky

Zdroje:

USDA Národní databáze živin pro standardní referenci 23
Cholin: Linus Pauling Institute, Oregonská státní univerzita
Nejsilnější potraviny světa
Časopis FASEB