Lanýže jsou čokoládové cukrovinky. Mohou mít mnoho ingrediencí, ale v jejich nejzákladnějších podmínkách vyžadují pouze dvě složky: čokoládu a krém. Lanýže mohou být vytvořeny a dokončeny mnoha různými způsoby. Mohou být tvarovány do ozdobných tvarů , pokryty vzduchem, pokryty lesklým prachem nebo posypány širokým sortimentem postřiků, ořechů, čokoládových hoblin, kokosu a další. Tradiční je, že lanýže jsou ručně tvořeny do malých kuliček a v kakaovém prášku se svalují, což jim dává rustikální, deformovaný vzhled připomínající houby známé jako hlízy - což je jejich jméno!
Jak mohu vyrobit lanýži?
Ačkoli lanýže mají gurmánskou pověst, jsou vlastně jedním z nejjednodušších bonbónů, které si doma! Dvě složky, které musíte mít, jsou čokoládové a těžké (nebo bičující) krém. Krém se ohřívá a nalije na nasekanou čokoládu, pak jsou spolu šlehány, dokud nevyrobí lesklou, hedvábnou směs nazvanou ganache . Ganache je stavební blok, na kterém jsou postaveny všechny lanýže. Jakákoliv kvalitní čokoláda bude pracovat na výrobu lanýžů, ale nejobvyklejší čokoláda, kterou můžete použít, je pěkná polosladká čokoláda, která je asi 60 procent kakaových tuků. Kromě čokolády a krému mohou různé recepty vyžadovat trochu másla a / nebo kukuřičného sirupu (ke zlepšení struktury a pocitu v ústech) a různé přídatné látky, jako jsou extrakty nebo aromatické oleje, nakrájené ořechy, citrusová kůra nebo ovocné pyré.
Poté, co je ganache vyráběn a má čas na jeho založení, jsou lanýže vtaženy do malých kuliček a pak buď ponořeny do čokolády, nebo válené v kakaovém prášku, práškovým cukrem nebo libovolným počtem drcených ořechů nebo bonbonů.
Recepty na lanýže
Pokud hledáte recepty na lanýž, jste na správném místě! Máme stovky receptů na lanýže, od klasických čokoládových lanýžů až po bílé čokoládové odrůdy až po experimentální a moderní chutě.
Odstraňování problémů s lanýži
Jak již bylo zmíněno výše, lanýže se dají snadno vyrobit, ale to z nich neudělá.
Existují dva velmi běžné problémy, s nimiž se lidé dostávají při výrobě hlízy: ganache se rozbíjí a olej se odděluje nebo čokoládový nátěr praskne při ponoření lanýžů.
Ganache je emulze a někdy se tato emulze rozbije a možná si všimnete tenké vrstvy oleje na vaší čokoládě. Naštěstí může být poškozená ganace obvykle fixována. Pokud je v pohodě, jemně ho zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund. Proveďte mezi každou relací, dokud nedosáhne hodnoty kolem 100 F. Často je zahřívání ganacheho zálohování dostatečné, aby se vrátil dohromady. Pokud to nefunguje, přidejte lžičku mléka s pokojovou teplotou do ganache a pokračujte v šlehání, dokud se neobjeví.
Je-li váš ganache již teplá, zkuste ho důkladně míchat. Často to způsobí, že ganache vypadá zpočátku horší, ale po minutě nebo dvou promíchání se často vrátí dohromady. Pokud se po několika minutách nesetká, zkuste přidávat lžíci mléka s pokojovou teplotou a pokračujte v šlehání.
Největším viníkem za popraskanou čokoládovou úpravou je namočení studených lanýžů v teplé čokoládě. Když hlízy přicházejí na pokojovou teplotu, rozšiřují se a v důsledku toho skořápky často prasknou. Nejlepší způsob, jak se tomuto problému vyhnout, je nechat lanýž sedět při pokojové teplotě 12-24 hodin před ponořením.
To způsobuje, že lanýže tvoří "kůži" a činí je dostatečně stabilní, aby se ponořily, aniž by musely být chlazeny, a tak se vyvaruje problému namáčení studených lanýžů. Pokud skončíte s popraskanými lanýži navzdory vaší nejsilnější snaze, mohou být trhliny někdy zakryty povlakem ořechů nebo postřiků nebo špičkou čokolády nahoře.