Jak vyrobit lisované čokoládové bonbóny

01 ze 14

Shromážděte své ingredience

Tento tutoriál vám ukáže, jak vyrobit jakékoliv tvarované čokolády obecně a hlavně srdce zlatých lanýžů . Jakmile budete vědět, jak vyrobit tvarované čokolády, můžete tuto metodu použít k vyplnění tvarovaných čokolády se všemi druhy různých náplní, jako karamel , měkký fondant nebo marshmallows .

Začněte tím, že shromažďujete své ingredience. Budete potřebovat:

• 1/2 šálku krému
• 6 oz (1 šálek) nasekané hořké čokolády
• 1/2 lžičky vanilky
• 2 lbs čokoládový cukrový nátěr nebo temperovaná polosladká čokoláda
• Srdce ve tvaru cukroví formy
• Zlatý lesk prachu
• Malá čistá štětka

02 z 14

Zahřejte krém

Nejprve připravte náplň ganache. Položte nakrájenou horkou čokoládu do střední misky a odložte ji. Těžký krém nalijte na malou kastrolu nad středním ohněm a přivedeme k varu.

03 ze 14

Nalijte horký krém přes čokoládu

Jakmile je krém blízko vaření, nalijte horkou smetanou nad nasekanou čokoládu a nechte ji sedět jednu minutu, aby změnila čokoládu.

04 ze 14

Šlepejte společně krém a čokoládu

Jemně smíchejte smetanu a čokoládu, dokud nejsou hladká, homogenní směs. Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte. Stiskněte kousek přilnavého zábalu na horní část ganache a nechte ho sedět při pokojové teplotě, aby se ochladila. Je připraven k použití, když už není vůbec teplo, ale stále poměrně tekutý.

05 z 14

Naplňte plísní čokoládou

Zatímco budete čekat, až ganache ochladí, připravte formy. Pokud máte pouze jednu formu, budete muset tento proces opakovat několikrát, dokud nebudou vytvořeny všechny vaše bonbony. Pokud máte více forem, můžete to udělat v jedné dávce. Roztřepte cukrový nátěr nebo vezměte temperovanou čokoládu a nasypte je do každé dutiny ve formě, aby byly dutiny zcela naplněny.

06 z 14

Vylijte přebytečnou čokoládu z forem

Počkejte asi minutu a pak formu otočte vzhůru nohama přes kus voskovaného papíru nebo pergamenového papíru . Přebytečná čokoláda bude kapat na papír. Otočte ho mírně, abyste povzbudili čokoládu k odkapávání. Čokoláda na papíře může být později oškrábána a znovu roztavena, aby mohla být opět použita.

07 z 14

Zrušte čokoládu z vrcholu formy

Vezměte šéfkuchařův nůž, kompenzovanou stěrku nebo škrabku na lavičku a spusťte ho přes horní část formy, odstraňte přebytečnou čokoládu z vrcholu. To vám umožní dokončit vaše dokončené lanýže.

Nechte čokoládovou formu vytvrzovat při pokojové teplotě, nebo pokud je ganache připravena k okamžitému použití, umístěte ji do chladničky a rychle ji nastavte asi 10 minut.

08 z 14

Naplňte formy s Ganache

Po nastavení, lžíci nebo potrubí ganache do formy, plnění každé dutiny 3/4 plné. Klepnutím na formy na pultě uvolněte vzduchové bubliny. Chraňte formy před utrážením ganache, asi 30 až 45 minut. Musí to být dostatečně pevné, takže když na něj položíte teplou roztavenou čokoládu, bude mít tvar a nebude se tát do čokolády.

09 z 14

Zakryjte Ganache s více čokoládou

Jakmile je ganache zchlazený a pevný, znovu roztát nátěr nebo znovu nastartovat čokoládu a lžíci nějakou roztavenou čokoládu na vrcholu každé dutiny a rozšiřovat ji na okraje tak, aby byl ganache zcela utěsněn.

10 z 14

Škrabat čokoládu z vrcholu forem

Znovu odstraňte přebytečný kus nožem nebo stěrkou na stůl, dokud není čokoládová vrstva zcela plochá s vrcholem formy.

11 z 14

Uvolněte čokolády z formy

Nechte čokolády úplně nastavit při pokojové teplotě nebo v chladničce, pak otočte formu dolů a opatrně je vytáhněte z formy. Je-li to nutné, ostrým narezáním nožem odstraňte zubaté hrany nebo přebytečnou čokoládu.

12 z 14

Vaše tvarované čokolády jsou kompletní

V tomto okamžiku jsou vaše tvarované čokolády hotové. Uchovávejte je v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne, ale pro nejlepší chuť a texturu je přiveďte do pokojové teploty před podáváním. Chcete-li je naučit zlato, pokračujte dalším krokem.

13 z 14

Malovat čokoládu s lesklým prachem

Vezměte malý, čistý štětec, jenž byl použit pouze k jídlu, a ponořte ho do prachu se zlatým leskem. Stříkat prach na celý povrch čokolády, dokud nebude lesklý a pokrytý zlatou barvou. Ujistěte se, že na povrchu čokolády není žádná kondenzace ani jiná kapalina. Pokračujte, dokud nebudou všechny lanýže zlaté.

14 z 14

Vaše zlaté lanýže jsou hotové

Vaše zlaté lanýže jsou nyní hotové! Od tohoto okamžiku buďte velice opatrní, když budete s těmito lanýži zpracovávat, protože zlatý prach bude vymazán, pokud se ho dotknete. Použijte malou stěrku nebo nůž, abyste je zvedli, pokud je chcete přesunout, a neskladujte je navzájem nad sebou nebo zlatý povlak bude vykazovat známky a odřeniny. Tyto lanýže mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne. Pro nejlepší chuť a texturu je před podáním přiveďte na pokojovou teplotu.