Francouzi mají skvělý styl vaření, jak všichni ví, a jedním z jejich tajemství je efektivní používání bylin, které vyvedou jemnost chuti.
Možná se ptáte, jaký je rozdíl ve třech známých francouzských směsích bylin: jemné bylinky, kytice garni a herbé de Provence. Překlad: jemné byliny, bylinková kytice a bylinky z Provence, což znamená bylinky jižní Francie.
Pokuty herbes - klasická francouzská bylina koření směs - je směs čerstvé petrželky, pažitka, chervil, a estragon. Mnoho francouzských kuchařů nyní přidává tymián do klasických čtyř ingrediencí a někdy jsou také zahrnuty majoránky, pikantní a žerucha. Pokuty jsou bylinky jemné a jemné a obecně se používají v pokrmech vajec, na drůbeži a v salátech.
Bouquet garni je tradičně směs sušených bobkových listů, tymiánu a petrželky, ale někdy také obsahuje česnek a pepř. Nejčastěji se používá v dušených polích, polévkách a brazi a obvykle je zabaleno do drobných látkových pytlů, takže je lze snadno odstranit z nádoby, když je hotové.
Herbes de Provence jsou intenzivnější než ostatní dvě směsi a jsou podobné italským směsím bylin, což má smysl vzhledem k zeměpisné blízkosti Provence do Itálie. Směs obvykle obsahuje sušený rozmarýn, majoránku, tymián a slanou a často zahrnuje také šalvěj, semen fenyklu a estragon. Tyto bylinky jsou často používány jako suchá rub na období grilované a pečené maso a jako koření v mořských plodech a zeleninových pokrmů. Herbes de Provence lze také použít jako náhražku italského bylinného koření, protože obsahuje mnoho z těchto přísad. Stačí přidat trochu oregano a možná pomlčku bazalky a budete mít správnou chuť.
Pro francouzštiny jsou čerstvé bylinky vyhlášeny za pokuty, ale pokud nemáte všechny složky v čerstvém stavu, můžete použít sušené. Čerstvé květy se obzvláště těžko nacházejí.
Tento recept je snadno vynásobený, ale je nejlepší udělat jen tolik sušené verze, jak budete používat během jednoho měsíce, takže zůstane co nejčerstvější.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce estragonu (nasekané)
- 1 polévková lžíce chervil (nakrájené)
- 1 lžíce pažitky (nasekané)
- 1 lžíce petrželky (nasekané)
Jak to udělat
- Kombinujte estragon , kervil, pažitku a petržel.
- Přidejte tuto čerstvou směs jemných bylin na konci procesu vaření, abyste ochránili chuť bylin.
- Smíchejte sušený estragon, kervil, pažitku a petrželku.
- Umístěte směs do skleněné nádoby a pevně utěsněte.
- Uchovávejte na chladném, tmavém místě až 4 měsíce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |