Je to pravda, čerstvá není vždy lepší
Pokud posloucháte profesionální kuchaře v televizi, získáte dojem, že dobrý kuchař používá pouze čerstvé bylinky. A skutečnost je, jestli mám čerstvé bylinky, které používám. Ale bydlím v bytě v třetím patře a přestože mám jak balkon, tak i velkou verandu, jenom balkon dostane slunce a pak jen hodinu ráno první věc (pokud bych to věděla, nemusel jsem koupit místo).
To znamená, že nemohu růst bylinky ani v kelímcích - a věřte mi, snažil jsem se.
Takže pokud chci čerstvé bylinky, musím je koupit - za 2 dolary za balík. A když to udělám, téměř nevyhnutelně skončím s tím, že 3/4 balíčku bude špatně, než ho mohu použít. Takové jsou problémy s vařením pro dva. Ale ve skutečnosti čerstvé bylinky nejsou vždy lepší než sušené byliny (za předpokladu, že suché byliny jsou starší než šest měsíců). Pokud přidáte bylinky do něčeho, co vaříte 15 minut nebo více, pak budete nezbytně vařit prchavé oleje a estery, které čerstvé bylinky čerstvé. Pak zůstanete s méně prchavými složkami chuti, které sušené byliny mají.
Řekněme, že vyrábíte klasickou marinárskou omáčku a hodí ji hodinu. Není žádný důvod upřednostňovat čerstvé oregano a bazalku při vaření. Sušené byliny fungují stejně dobře. Kdyby jsem tuto omáčku sloužil společně, obložila by ji čerstvými bylinkami po obalení, aby se vyčistila čerstvost, ale obvykle udělám velkou šarži omáčky a pak zmrazím to, co nejedu okamžitě.
Sušené oregano a bazalka fungují dobře.
Když udělám salát a chci přidat saláty na salát nebo oblékání, pak nejlepší bylinami jsou nejlepší čerstvé bylinky - i když přidáte sušené bylinky na dresink a necháte to na pár hodin věku, je to stále dobré. Pokud vyrábíte Bearnaise Sauce, čerstvý estragon je mírnější a složitější, než sušený estragon, ale estragon by měl být přidán na samém konci, takže se jen zahřeje.
Několik bylin se nevyschne dobře a ztratí veškerou chuť - nikdy nekupujte suchou petrželku nebo pažitku. A vyhnout sušené listy rozmarýnu - jíst suché listy je jako jíst jehly, jak dlouho se vaří, ale jemně nasekané sušené rozmarýnu je v pořádku.
Takže pokud jste byli posedlí o použití čerstvých bylin a nenávidět náklady, relaxovat. Přemýšlejte o tom, jak dlouho budou vařené bylinky a pokud je to více než 10 minut, použijte místo toho sušené bylinky. Nezapomeňte, že potřebujete jen 1/3 tolik sušené byliny než čerstvé. Takže pokud jsou volány 3 polévkové lžíce čerstvé, nakrájené bazalky, použijte 1 polévkovou lžíci sušeného.