Složení: Herbové směsi

Všechny klasické bylinné směsi sdílejí společné bylinky, ale liší se v jejich důrazu na to, že přinášíte tuto bylinku dopředu, jinou přidáním poznámky na pozadí a tak dále. Ačkoli tyto směsi lze nalézt, předem smíchané, ve většině supermarketů v sekci koření je pěkné být schopni vytvořit si vlastní, pokud dojde k vyčerpání, nebo proto, že chcete vyladit chuťovou rovnováhu.

V současné době je mezi jídly a profesionálními kuchaři fetiš pracovat s čerstvými bylinkami.

A když jsme měli bylinné zahrady, hodně jsme je využili - kromě zimy, kdy dokonce mnoho z trvalky zůstane spící. Ale často zapomínají, proč jsou cenné čerstvé bylinky. Je to proto, že jsou čerstvé. Získáte nádherné příchutě z těkavých olejů a esterů, které obsahují, které jsou ztraceny při sušení. Ale vaříme čerstvou bylinu více než pět minut a ztratíte stejné chuti. Trváme na čerstvých bylinkách, když jdou do vařeného jídla nebo na poslední chvíli v omáčce. Nicméně, pokud budete chtít vařit něco více než pět až deset minut sušené byliny obecně fungují stejně dobře.

Níže uvedené recepty používají sušené bylinky, ale můžete nahradit čerstvé. V takovém případě je třeba před měřením a mícháním nakrájet bylinky. Pokud mícháte čerstvé bylinky, zjistíte, že je snadnější trojnásobit recepty - a skončíte se stejnou příchutí jako vysušená, jinými slovy jedna čajová lžička sušených se rovná jedné lžíci čerstvého.

Herbes de Provence

Ze všech klasických bylinných směsí je to náš oblíbený, připomínající slunečné kopce jižní Francie. Je charakterizován jeho mírným důrazem na rozmarýn a pozadím levandule. Používáme to k sezónním pečeně všech druhů, přidejte je do bouillabaisse nebo cioppino a zahrňte je do věcí, jako jsou kousky a pikantní torty.

• 2 lžičky. sušené rozmarýnu
• 2 lžičky. sušená bazalka
• 1 lžička. sušený tymián
• 1 lžička. sušené pikantní
• 1 lžička. vysušený estragon
• 1 lžička. sušené oregáno
• 1 lžička. sušená levandule
• 1 lžička. sušená majoránka
• 1 lžička. prasklý feniklový semen

Dobrý Herbes

Jemné bylinky mají zřetelnou, ale jemnou příchuť sladkého dříví nebo anýzu z použití estragonu a chervilu. Je to skvělé s vajíčkem, tak přidat některé omelety a soufflés. Vyzkoušejte domácí kuřecí polévku nebo jednoduše pokropíme na kuře před pražením a rádi se nám líbí na pečených rybách, jako jsou tilapie a platýs. Protože sušená petrželka a sušená pažitka nemají moc chuti, je to mnohem lépe u čerstvých bylin.

• 2 lžičky. vysušený estragon
• 2 lžičky. sušená kukuřice
• 2 lžičky. vysušenou petrželkou
• 1 lžička. pažitka

Italské byliny

Nejobvyklejším použitím italských bylin je výroba rajských omáček. Rádi bychom se vylepšili z čerstvých bylin a přidali jsme do těstovin oblečených jednoduše olivovým olejem a některým drceným parmezánem. Je také vynikající v polévcích a je velmi dobrá na pečeném kuře. Přidejte některé k jednoduché vinaigrette olivového oleje a octa, aby se italské oblékání na saláty. Dominantní chutí v tomto mixu jsou oregano a majoránka.

• 2 lžičky. sušené oregáno
• 2 lžičky. sušená majoránka
• 1 lžička. sušená bazalka
• 1/2 lžičky sušené rozmarýnu