Poprvé jsem měl v restauraci Tadich Grill v San Francisku (na jehož receptu je umístěno dolu) - obrovská mísa plná ryb a měkkýšů. Italská specialita San Francisco byla původně pokorná polévka vyrobená z rybího odpadu, ale navíc byla do bílé ryby přeměněna na velkolepější pokrmy s krevetami, slávky, škeblem a krabem Dungeness.
Pokud máte pocit, že se děje, použijte trochu z každého, s hřiby jako konečný dotek, ale polévka je skvělá s libovolnou kombinací, kterou se vám líbí. Zatímco polévka na polévku potřebuje nějaký čas, hodně z toho je jenom kratší. Může to být provedeno dopředu a chlazené nebo zmrazené - jen počkejte, až přidáte rybu.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 2 lžíce másla (nesolené)
- 1/2 malá cibule (oloupaná a nakrájená, asi 1/2 šálku)
- 1 malá mrkev (oloupaná, ořezaná a nakrájená, asi 1/4 šálku)
- 1/2 žebírkový celer (nakrájený, asi 1/4 šálku)
- 1/2 malý
- fenyklová žárovka (ořezaná a nasekaná, asi 1/2 šálku)
- 1 malý česnek (oloupaný a mletý nebo lisovaný)
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 šálku bílého vína (suché)
- 1 14-unce může nakrájet rajčata
- 1 šálek mořských plodů (nebo vody)
- 1 bobkový list
- 1/4 čajové lžičky sušeného oregana
- 1/4 čajové lžičky sušené
- tymián
- 1/4 čajové lžičky sušené bazalky
- 2 špetky kajenského pepře
- Kosher sůl a černý pepř podle chuti
- 2 lžíce liškového likéru (například Herbsaint, Pernod nebo Pastis)
- 4 až 6 uncí tvrdé bílé ryby (jako je seskupení, treska obecná, halibut nebo snapper)
- 4 až 6 uncí korýši (jako jsou loupané středně velké krevety nebo loupané krabové maso)
- 6 až 8
- mušle (nebo malé škeble)
- Obloha: 1 až 2 polévkové lžíce fenyklových listů (nakrájené nebo petrželové nebo kombinace)
- Volitelné: 2 velké suché
- mořské hřebenatky
- 2-3 lžíce rostlinného oleje
Jak to udělat
- Ohřejte olivový olej a máslo v těžké středně velké nádobě na polévku nebo hrnce. Když máslo zastaví pěnění, přidejte cibuli, mrkev, celer a fenykl. Posypeme solí. Míchání a vaření po dobu 5 nebo 6 minut, dokud zelenina začala mírně měkčit a hnědnout. Přidejte česnek a míchat, vařit další minutu nebo tak.
- Přidejte rajčatovou pastu a zamíchejte pomocí zadní části lžíce, abyste rozstřeli pastu a co nejvíce pokrývali zeleninu. Několik minut vaříme, dokud rajčatová pasta začne mírně ztmavovat.
- Přidejte víno a promíchejte a oškubněte všechny hnědé kousky ze dna nádoby. Přiveďte k varu a vařte, až se většina vína odpaří.
- Přidejte rajčata (s tekutinou), zásoby nebo vody, byliny a kajen. Míchání a chuť k ochucení, přidání soli a černého pepře v případě potřeby. Snížit teplotu a polévat polévku po dobu nejméně jedné hodiny. (Polévku na polévku lze provést dopředu a mrazit nebo zmrazit.)
- Asi 15 minut před podáním přiveďte polévku zpátky na vařič (v případě potřeby). Ryby nakrájíme na kousky asi 2 palce o 1 palec. Vysekávejte mušle a škeble.
- Otočte ohřívání na středně vysoké. Přidejte slávky a škeble a zakryjte hrnec. Vařte asi 5 minut, nebo dokud se skořápky neotvírají.
- Otepte ohřátí dolů na vaření a přidejte ryby. Vařte jednu minutu a přidejte krevety a krab. Kuchněte po dobu 2 minut nebo jen dokud nejsou krevety hotové a krab se zahřeje. Nakládejte do velké mísy a posypeme petrželkou. Pokud nepoužíváte mušle, okamžitě podávejte.
- Při použití volitelných hřebenů posypeme solí. Těsně před přidáním škeblí a slávek do nádoby zahřejte malou pánvi nad středně vysokým teplem. Nalijte dostatek oleje, abyste na dně vytvořili silnou vrstvu oleje. Když olej začne kouřit, trochu mírně ohřejte a přidejte hřebenatky.
- Jak mušle a škeble páru, vařit hřebenatky na 2-3 minuty, až do hluboké zlatohnědé. Otočte je a vařte druhou stranu po dobu několika minut. Vyjměte na malou desku. Když je polévka připravená, naběrajte do mísy s mělkou polévkou a umístěte hrot do středu každé misky.
- Posypeme petrželkami nebo fenyklovými listy a podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1226 |
| Celkový tuk | 61 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sodík | 790 mg |
| Sacharidy | 109 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 54 g |