Mnoho kuchařů tvrdí, že pokud víte, jak udělat dobrý vinaigrette, víte, jak vařit. To neznamená, že všichni souhlasí s tím, co dělá dobrý vinaigrette.
V podstatě se všechny vinaigretty vyrábějí s olejem, octem a kořením. Klasický poměr oleje k octu ve vinaigrette je 4 až 1. Ale osobně dávám přednost poměru 3: 1. Vědět, jak udělat vinaigrette, skutečně přijde na degustaci a úpravu ingrediencí podle vašich představ.
Zde je recept na výrobu základní vinaigrette. Může se měnit pomocí různých druhů olejů a octů nebo přidáním šalotky, hořčice, česneku, bylin, kapary nebo oliv.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce octa
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
- 6 lžící extra panenského olivového oleje
Jak to udělat
V malém mísišti společně rozetřete 1 díl octu se slanou, pepřovou a ochucenou vůní. Pomalu rozetřete olej ve třech částech. Chuť a v případě potřeby přidáme další sůl a pepř. Vinaigrette může být uchováváno v chladničce až 1 týden. Hodí se dobře před použitím a ochutnejte a upravte koření.
O olivovém oleji
Američané se nakonec učí, co středozemní kultury věděly po staletí: Olivový olej nejen chutná vznešeně, ale je to také dobré pro vás.
Tento ovocný olej je nyní považován za dobrý kluk ve válce proti tuku, protože je mononenasycený a obsahuje vlastnosti snižující cholesterol.
Olivový olej je dostupný v několika různých stupních podle stupně kyselosti. První studené lisování oliv poskytuje nejjemnější, nejjemnější olej, přirozeně nízký obsah kyseliny. Tyto studené lisované oleje s nízkou kyselostí se nazývají extra panenský. Následující výlisky využívají teplo, které produkuje méně kvalitní olej a vyšší úroveň kyselosti. Olivový olej je potom klasifikován (v pořadí podle hladiny kyseliny) jako jemný, jemný nebo panenský.
Nejlepší způsob výběru olivového oleje je podle jeho barvy a chuti. Hluboce zelené oleje se vyrábějí z méně vyzrálých oliv a mají ostrý ovoce. Zlaté oleje, lisované z zralých oliv, nabízejí jemnější, hladší chuť. Oba jsou kvalitní; je to všechno věc chuti. Mějte na paměti, že cena není vždy dobrým ukazatelem kvality, záleží na chuti, které se vám líbí nejlépe.
Teplo ovlivňuje chuť extra panenského olivového oleje za studena, takže nemá smysl vařit s těmito oleji. Uchovejte je pro studené pokrmy, jako jsou saláty, a prochutujte si před vařením před vařením. Pro vaření použijte jemný panenský olivový olej. Skladujte olivový olej na chladném tmavém místě až na 6 měsíců nebo v chladničce po dobu až 1 roku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 181 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 75 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |