Co budete potřebovat
- 1 venkovská šunka
- 1 kontejnerové hřebíčky
- hnědý cukr
- Strouhanka
Jak to udělat
Den nebo dva před tím, než plánujete sloužit šunku , umístěte do velkého oválného kotle, popřípadě odřízněte hlezenko, aby se vešla do šunky . Pokud je šunka velmi slaná, budou vidět krystaly soli. Zakryjte studenou vodou a nechte stát 24 hodin při pokojové teplotě a 3 až 4krát změňte vodu. Pokud šunka není slaná, změňte namočenou vodu 1 až 2 krát.
Následující den čistěte šunku dobře pod tekoucí vlažnou vodou, abyste odstranili jakoukoli formu a papriku .
V horké vodě opět dobře umyjte. Umístěte šunku na stojan ve stejné velkém kotlíku, přidejte studenou vodu k pokrytí, zakryjte a přivedete k varu na vysokou teplotu. Zmáčkněte pěnu z povrchu, zotavte se, upravte teplo tak, aby voda zůstala pomalu vařená a vařte 25 až 30 minut na libru nebo dokud se vidlice nezmění a kosti se neuvolní; chladná šunka ve varné kapalině. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
Zvedněte šunku z kapaliny, odlupujte kůži a ořízněte tuk na 1/2 palce. Značka v křupavém vzoru a hřebec s hřebíčkem. Pat na husté glazure (hnědý cukr a chlebové drobky je tradiční glazura pro Smithfield a Virginie šunka ). Položte šunku glazuru na stojan v mělké pražici a pečte, odkryté, 45 minut nebo dokud je glazura pečlivě zbarvena. Přeneste šunku na servírovací misku a nechte vychladnout nejméně 20 minut před podáváním. Na jihu se tyto šunky podávají při pokojové teplotě (nebo chlazené), ale téměř nikdy horké. Při řezání nakrájet tenký papír.
Zdroj: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Přetištěno s povolením.