Tato kouřová tažená šunka je příjemnou změnou rychlosti od každodenního vytahovaného vepřového masa a dělá skvělé sendviče. Pokud je nepoužíváte, použijte zbylou nasekanou nebo rozsekanou šunku v kastrolách nebo v šalotě s bramborami nakrájenými na kostičky nebo ji podávejte s domácími hranolkami .
Tento recept využívá polokoulené vepřové rameno (piknik), ale může být také použita stopková část nebo uzená bource vepřového masa. Stačí si koupit řez, který se vejde do vašeho pomalého sporáku.
Co budete potřebovat
- 1
- pikniková šunka (kostka, asi 5 až 7 liber)
- 1 1/2 šálky jablečného octa
- 1/2 šálku
- hnědý cukr (zabalený)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 čajové lžičky drcené červené papriky
- 1 šálku hořčičné omáčky (níže), obyčejné žluté hořčice, majonézy nebo Dip of Grain Mustard, pro sendvičové spreje
- 8-10 sendvičové pečivo (opečené pokud je to žádoucí)
- Jižní Karolína Hořčičná omáčka:
- 3/4 šálku žluté hořčice
- 2/3 pohár jablečného octa
- 1 polévková lžíce
- worcestrová omáčka
- 1 polévkovou lžící horké omáčky (jako je Frank nebo Texas Pete)
- 2 až 3 polévkové lžíce hnědého cukru (balené pro chuť)
Jak to udělat
- Šunku vložte do vložky na nádobí s pomalým sporákem.
- Zkombinujte 1 1/2 hrnky octa, 1/2 šálku hnědého cukru, 1/2 čajovou lžičku černého pepře a drcenou červenou papriku; nalijte šunku.
- Obalte a vařte na LOW asi 9 hodin, nebo dokud je šunka velmi jemná. Nebo vařte asi 4 až 5 hodin na HIGH.
- Odstraňte přebytečný tuk a kosti a tekutiny. Šunku rozkrojte nebo nakrájíme.
- Podáváme s rozdělenými sendvičovými buchty a vaším výběrem koření nebo pomazánků, spolu s koňaky , fazolemi nebo vaší oblíbenou stranou a saláty.
South Carolina Hořká omáčka (volitelně)
- V hrnci spojte 3/4 šálku hořčice s 2/3 šálkem octa, omáčkou Worcestershire, horkou omáčkou, 2 až 3 lžíce hnědého cukru a 1/2 čajovou lžičkou černého pepře. Směs dobře promíchejte a přidejte k varu.
- Mírně se usmrtí asi 20 až 30 minut, občas se míchá, až se sníží asi o třetinu.