Příprava vyvinutá britskými lékárnami Lea a Perrins
Je to tajemná, ale chutná hnědá tekutina, která je ve většině amerických kuchyní základem, ale co je Worcestershire omáčka?
Worcestershire omáčka je fermentovaná koření vyrobená ze základny sladového octa a ochucená ančovičkami , melasou , tamarindem , cibulí, česnekem a dalšími kořeními. Chuť je pikantní a sladká s výrazným tangem poskytovaným sladovým octem.
Worcestershire omáčka se běžně používá k ochucení masa, polévek, dušených, marinád a dokonce i nápojů, jako jsou krvavé Mary nebo michelady .
Worcestershire Sauce Historie
Worcestershire omáčka, jak ji známe dnes, byla vyvinuta dvěma lékárnami, Johnem Leem a Williamem Perrinsem, ve Worcesteru v Anglii. Zatímco se pokoušela vyvinout kořenící omáčku na bázi octa, Lea a Perrins opustili svou první dávku, kterou považovali za neúspěšnou, a uložili ji ve svém suterénu. O něco později objevili láhve, opět ochutnali omáčku a zjistili, že díky fermentaci se chuť rozvinula do lahodně složité slané omáčky.
Obliba této fermentované omáčky se rychle rozšířila a do roku 1837 byla omáčka plně komerčně dostupná. Dnes se značka Worcestershire značky Lea & Perrins prodává ve více než 75 zemích po celém světě a několik výrobců vyrobilo vlastní verzi pikantní omáčky.
Worcestershire omáčky
Díky obrovské popularitě původní omáčky Lea a Perrins Worcestershire byly vyvinuty různé odrůdy, z nichž každá má své vlastní jedinečné přísady a chuť.
- Worcestershire bez lepku - Většina omáček z Worcestershire se vyrábí ze sladu, který obsahuje gluten a nemusí být bezpečný pro spotřebitele s celiakií. Alternativně se některé omáčky vyrábějí s octovým lihem, který je přirozeně bezlepkový. Rychlá kontrola štítku by měla ukázat, zda je vaše oblíbená značka bezlepková.
- Vegetariánská nebo veganská omáčka Worcestershire - Původní recept na omáčku Worcestershire zahrnuje sardele, které nejsou zahrnuty ve veganských a vegetariánských dietách. Díky oblíbenosti stravy bez živočichů začaly mnohé značky vyrábět omáčku Worcestershire bez ančoviček. Tyto značky mají obvykle na štítku výrazně "veganské" nebo "vegetariánské" výrazy.
- Nízký sodík - Některé značky, včetně Lea & Perrins, nyní vyrábějí nízkomolekulární verze klasické omáčky, aby se přizpůsobily lidem, kteří se zabývají příjmem sodíku.
Jak si uložit Worcestershire omáčku
Před otevřením lahve může být Worcestershire omáčka skladována při pokojové teplotě. Jakmile je láhev otevřena, omáčka Worcestershire by měla být chlazena, aby se zachovala chuť. Celková doba skladovatelnosti omáčky Worcestershire je přibližně dva roky, po níž může začít ztrácet chuť a vůni. Většina omáček značky Worcestershire přichází s datem nejlepších dávek vytištěných na lahvi, což znamená, kdy lze očekávat nejlepší chuť a kvalitu.
Domácí recepty Worcestershire Sauce
Domácí kuchaři si mohou vyrobit vlastní omáčku Worcestershire, která má kontrolu nad přísadami a vyhýbá se přísadám, které se mohou nalézt v komerčních produktech. Tyto omáčky by měly kratší dobu trvanlivosti v chladničce, nebo mohou být konzervy.
- Homemade Worcestershire Sauce Recipe : Tento recept používá tamarind jako v originální Lea & Perrins.
- Emerilova bezlepková stovetop Worcestershire Sauce Recept : Celebrity šéfkuchař Emeril Legasse nabízí tuto domácí verzi, která neobsahuje tamarind ani lepek.