Lepená rýže je základní a bez jídla není
Laos je hornatý a uzavřený, a je do značné míry izolován od zbytku světa. Tyto faktory zajistily, že vaření zůstává v souladu s původními kořeny.
Jako národ, který nemá žádné pobřeží, se Laosu podařilo vyhnout se kulinářským změnám, které obchod s kořením přinesl do jihovýchodní Asie v 15. století. Výsledkem je, že dnešní kuchyně je bez sušených koření, jako je kmín, semena feniklu, koriandrové semena, hřebíček a hořčice.
Curry nejsou běžné položky v laotském menu. Místo toho raději používají čerstvé koření, jako jsou chilli, česnek, asijská bazalka, koriandr, kopr, zelená cibule a galangal; které jsou místní kultivovány.
Zatímco laoská kuchyně nese mnoho podobností s potravinami severovýchodního Thajska, má také velmi individuální chuť, protože se opírá více o kořenitost, kyselost a hořkost.
Lepivá rýže
Laotici rádi jedí lepivou nebo lepivou rýží, spíše než dlouhosrstou rýží, s jídlem. Opět, stejně jako u většiny zemí jihovýchodní Asie, jídelna je společná s pokrmy zeleniny, masa, ryb a někdy i polévky, umístěné uprostřed stolu pro všechny hosty, kteří se s nimi podělí. Lepkavá rýže, která se obvykle ruka požírá, se vloží do koule a ponoří do jedné z misků, než se vloží do úst.
Co Laotici jedí?
Společným zdrojem bílkovin pro Laotiany jsou sladkovodní ryby, které lze hojně nalézt v řekách, jezerech, rybnících, mokrých rýžových polích a zavlažovacích kanálech a příkopách po celé zemi.
Ryby se často jedí fermentované; toto se nazývá padek v Laosu; a je podobná pla to v severovýchodním Thajsku a pragu v Kambodži.
Fermentovaná rybí omáčka
Rybí omáčka, nebo nam pa , se používá při vaření téměř každé laoské jídlo. Je to ekvivalent sójové omáčky, která je populární v čínské a japonské kuchyni a stálou rybou ve slané vodě po dlouhou dobu.
Každá země jihovýchodní Asie má vlastní verzi rybí omáčky a, jak se Laos nachází v blízkosti moře, připravuje se místní název s asi 80 procenty sladkovodních ryb a pouze 20 procent mořských ryb.
Zelenina
Zeleniny, které se v Laosu pěstují snadno, zahrnují rajčata, okurky, různé druhy lilků, zelí, salátové listy, chilli papričky a další papriky, sladkost, cibuli, fazole, okřídlené fazole a houby; a to jsou všechny běžné ingredience v laoských pokrmech.
Maso
Vodní buvoli, vepřové maso, kuřecí maso a drůbež jsou populárními masami s lidmi z Laosu a není neobvyklé, že by divoká zvířata a rostliny měly být zahrnuty do laoské stravy. Hmyz, žáby, hadi, jeleň myši, křepelky a malé ptáky, divoké byliny, poživatelná třtina a aromatická kůra stromu jsou všudypřítomná hra, když si Laotici připravují své jídlo.