Majonéza , holandské a Caesarové salátové dresingy obsahují syrové vejce, které mohou nést bakterie salmonely . Pasterizovaná vejce jsou bezpečnější, ale co když nenajdete obchod, který je prodává ?
Pasterizace je proces, kdy se potraviny zahřívají na 140 F, zabíjení škodlivých bakterií . Vaječné žloutky by normálně začaly vařit při 140 F, ale můžete použít mikrovlnku k pasterizaci vaječných žloutků bez jejich vaření, takže mohou být bezpečně použity v majonéze a jiných přípravcích vyžadujících surové žloutky.
Tento proces funguje přidáním kyseliny do vaječných žloutků - buď ve formě citrónové šťávy nebo octa. Přidání kyseliny zvyšuje teplotu, při které se vajíčka žrátají, takže je můžeme zahřát na 140 F, zabít bakterie, ale bez vaření vajíčka.
Jak pasterizovat vajíčka v mikrovlnné troubě
Pasterizace vajec v mikrovlnné troubě je jednoduchý proces, který trvá jen pět minut. Nezapomeňte předem shromáždit všechny přísady a uvědomte si tuto důležitou námitku: K použití tohoto postupu budete potřebovat pouze tři čisté šlehání. (Čisté vidlice jsou také v pořádku.) Pro pasterizační proces jsou nezbytné tři samostatné šlehací střely (nebo vidličky).
Přísady potřebné k pasterizaci vajec v mikrovlnné troubě
- 2 čerstvé vejce
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo bílého vína octa)
- 2 lžíce vody
- Mikrovlnná skleněná miska
- Plastový obal
- 3 čisté šlehání nebo vidličky (to je důležité)
- Mikrovlnná trouba
Jak pasterizovat vajíčka v mikrovlnné troubě
- Oddělte dvě vejce a sbírejte žloutek v sklenici. Zlikvidujte důkladně žloutky pomocí prvního ze tří čistých šlehačů.
- Přidejte 1 lžíci citrónové šťávy a znovu promněte.
- Přidejte 2 lžíce vody a znovu protáhněte. Těsnicí misku s plastovým obalem a umístěte do mikrovlnné trouby. POZNÁMKA: Odstraňte současný šlehák a nepoužívejte jej znovu. Nechte další dva metly poblíž, jak je budete používat rychle.
- Vejce se zahřejte nahoře, dokud povrch nezačne stoupat. Jakmile to uvidíte, vařte ještě dalších 8 vteřin, potom okamžitě vyjměte misku z mikrovlnné trouby, vyjměte plastový obal a důkladně vyžehlete žloutky čistým šlehnutím.
- Okamžitě vraťte misku do mikrovlnné trouby a opět ji ohřejte, dokud povrch nezačne růst. Pokračujte po dobu dalších 8 vteřin, poté vyjměte a důkladně protřepejte třetí čistou šlehačkou, dokud nebude směs hladká a krémová.
Tyto vaječné žloutky jsou nyní bezpečně použitelné v majonézách nebo jiných přípravcích ze syrových vajec.
Tipy pro úspěch
- Tento recept lze snadno zvýšit. Můžete například zvýšit počet žloutků na tři. Jednoduše zvětšete dobu vaření na 10 sekund od okamžiku, kdy začne povrch vajec růst.
- Tři šlehání (nebo vidličky) jsou naprosto nezbytné. Nepokoušejte se omyt a sušit stejný šlehák a znovu ho používat. Trvá příliš dlouho a teplota vajíček klesne příliš rychle. Nikdy se nepokoušejte použít nepoužitou mosazku pro druhý nebo třetí whiskings. Nečistá šlehačka kontaminuje vaječnou směs a poruší celý účel pasterizačního procesu.