French Potato Gratin Dauphinoise recept

Dauphinoise je francouzská metoda pečení brambor v mléce, krému a sýru. Ve francouzském regionu Dauphiné má každý domácí kuchař vlastní recept na přípravu této gratinace.

Tip od Pauly Wolfertové: "Pečeme gratinku, necháme to stát nejméně patnáct minut a pak ji předehřejte před podáním. Druhé vytápění způsobí, že gratinovaný chuť bude ještě lepší."

Přetištěno s povolením od MEDITERRANEAN CLAY POTŘÍVÁNÍ: tradiční a moderní recepty, které se budou líbit a sdílet Paula Wolfertová (Wiley 2009).

Co budete potřebovat

• 1 česnekový hřebíček, poloviční
• 2 lžíce másla
• 1½ šálků plnotučného mléka nebo půl a půl
• 1½ šálku těžkého krému
• 1 vejce
• 1 šálek rozsekaný Emmenthaler, Gruyère nebo sýr Comté (asi 3 ½ unce)
• 1 ½ lžičky soli
• ½ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ¼ čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 2 ½ libry Yukon Gold brambory, oloupané, tenké plátky, opláchnuté a pokousané suché

Jak to udělat

VÝHODNÝ POTRAVINÁŘ: 9 x 12 palcová gratinová nebo mělká mísa na pečení (kapacita 10 až 12 šálků)

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Vnitřní část gratinku nasaďte na česnek. Použijte 1 polévkovou lžíci másla na namazání misky.
2. Zahřejte mléko a 3/4 krému v velké konvenční pánvi, dokud se bubliny neobjeví kolem okraje pánve.
3. Ve střední misce porazíte vajíčko lehce. Postupně šlehajte do horkého krémového mléka v tenkém proudu, aby se vajíčko temperovalo. Přidejte 3/4 šálku sýra, vraťte se do hrnce a vařte na střední teplotu, za míchání, po dobu 3 až 4 minut, aby se sýr roztavil. Smažte se solí, pepřem a muškátovým oříškem.

1. Přidejte plátky bramboru na omáčku a promíchejte. Přeneste na máslovou gratinku a roztáhněte ji na rovnou vrstvu. Posypeme zbývajícím 3/4 šálku sýra nahoře a tečkou se zbývajícím 1 polévkovým máslem. Vložte do trouby. Zvyšte teplo na 400 ° F a pečte po dobu 1 hodiny.
2. Přeneste gratin na dřevěnou plochu nebo složený ručník, aby nedošlo k praskání; nechte vychladnout po dobu 15 minut. Uvolněte boky gratinku plochým nožem a zbytkem 3/4 šálku smetanové smetany zašroubujte horní část gratinu. Vraťte pečicí troubu do trouby na 15 minut pečení. Vypněte teplo a nechte gratinovat až 30 minut déle.
   

Více lahodných bramborových receptů:

Lobster a lanýž brambor Au Gratin

Pommes Anna (brambory Anna)

Bramborová krustka Quiche s pórem a houbami

Nutriční pokyny (za porci)
Kalorie	444
Celkový tuk	30 g
Nasycený tuk	19 g
Nenasycený tuk	8 g
Cholesterol	118 mg
Sodík	620 mg
Sacharidy	33 g
Vláknina	3 g
Protein	12 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)