Víme, že nejsou zdravé, ale mnozí z nás nemohou odolat chuti francouzského pečiva rychlého občerstvení. Křupavý exteriér vede cestu k jemnému, tavícímu se prostředím v ústech, což nás přiměje k jídlu po ruce plné, až do překvapení - v tašce nebo krabičce už není více. A pak se viní vina.
Nyní si můžete vychutnat stejný zážitek z francouzského bramborového pádu bez viny! Tento domácí recept na hluboké smažení francouzských hranic vytváří stejně chrumkavé a chutné hranolky, jaké byste dostali v cestě bez jakýchkoliv tajemných ingrediencí a přidaného tuku. Můžete si vybrat olej, který vyhovuje vaší chuti a stravě a jen brambory a sůl jako jediné další ingredience, víte, co jedíte.
Tajemství chrumkavých hranolků nejprve namáčí nakrájené brambory ve vodě - to eliminuje cukry, dovoluje, aby se venku vyvinula podpisová křupavost, a odstraní škrob, takže se bramborové kousky nepřilepí. Tento recept vyžaduje fritézu a košík na smažení, ale můžete použít hrnci s těžkým dnem nebo holandskou troubu a síťovacím sítem - stačí uložit horký teploměr do hrnečku, abyste sledovali teplotu oleje. Udržení správného tepla je zásadní pro dosažení dokonalého francouzského smažení.
Co budete potřebovat
- 6 velké
- Russet nebo pečené brambory (oloupané a rozřezané na pásy o tloušťce a šířce 1/3 palce)
- Olej pro hluboké smažení (jako arašídový olej)
- Dash soli, nebo chuť
Jak to udělat
- Namočte nakrájené brambory do ledové vody po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě. Vypusťte velmi dobře a důkladně vysušte papírovými utěrky.
- Přidejte olej do hluboké fritézy a zahřejte na 370 F.
- Troubu troubu ohřejte na 200 F (pro udržení teplej šarže).
- Umístěte bramborové proužky do jedné vrstvy v košíku s hlubokým smažením. Nalijte koš do oleje a smažte v horkém oleji asi 3 až 4 minuty, nebo až do zlatohnědé a jemné.
- Vypusťte hranolky na papírových ubrouscích, aby se vypustili. Přemístěte do pečícího listu, aby se udržel v horké troubě při smažení následujících šarží.
- Po dokončení smažení posypete hranolky solí.
Tipy a variace
Ideálním olejem pro hluboké smažení je arašídový olej - jeho mírná chuť a vysoký bod kouření umožňují, aby potravina vykazovala své chuťové příchutě a opeřila bez spáleniny. Můžete však použít jiný neutrální degustační olej, jako je zelenina, řepka nebo světlice světla, které mají také vysoké kouřové body výrazně nad 350 F.
Pokud se tato verze neodpovídá vašemu oblíbeného oblíbeného fast-food, možná budete chtít zkusit metodu double-fry. Zde si smažte brambor dvakrát - poprvé, abyste si uvnitř uvnitř upečili, druhou pro dosažení tohoto podpisu zlatého exteriéru. Pokud hledáte smažení bez oleje, může být dobrým řešením zapálené hranolky .