Tipy pro udržování teplého jídla při vaření ve fázích
Při přípravě šarží palačinek , francouzských toastů , moučníků a hlubokých smažených pokrmů nebo při přípravě velkých jídel ve fázích, možná budete chtít vařit horké jídlo teplé, když dokončíte vaření jiných předmětů nebo vytvoříte více šarží.
Trouba jako teplejší
Chcete-li teplé pokrmy udržet v teple, přeneste je do pekáče, pečící trouby nebo pekáče a nechte je v ohřívací zásuvce, nebo můžete nastavit troubu na 200 až 250 F.
Pokud se jedná o palačinky, vafle, plátky nebo nějaké hluboce vyprážené předměty, a chcete zabránit tomu, aby byl předmět zjemněn nebo měkký, pak jej nechte v jedné vrstvě.
U potravin, které se musí udržovat teplo déle než 15 nebo 20 minut, zkontrolujte pomocí teploměru pro okamžité měření, zda je nejméně 140 F. Pokud tomu tak není, trochu zvýšte teplotu trouby. Pokud se pokoušíte udržovat jídlo teplé déle než hodinu nebo dvě, textury jídla mohou být houbovité nebo se může změnit profil chuti.
Pomalý sporák nebo pokrmy
Pro horkou zeleninu, bramborovou kaší , omáčky, dušená jídla a podobné potraviny lze na nízkém nastavení použít pomalý sporák nebo třecí misku, aby se potraviny udržovaly v teple. Stejně jako u trouby, pokud máte v plánu skladovat potraviny déle než hodinu, můžete si všimnout změny textury nebo chuti. Přestože je položka nastavena na teplo, může jídlo pokračovat v mírném zpomalení vaření.
Rýžový sporák a další sporáky na bázi páry
Pokud používáte rýžový vařič na výrobu rýže, pak bude rýže s největší pravděpodobností zůstat horká a vlhká po dobu jedné hodiny nebo více, zatímco je v "teplém" prostředí. Používáte-li metodu vaření, můžete obvykle udržovat teplo, jestliže vyjímáte topný prvek z parního sporáku (vyjměte ho ze sporáku nebo vypněte elektrický parník) a položte varnou nádobu stranou.
Možná byste chtěli rychle otevřít víko a nechat páru uniknout, takže předmět nepřestává vařit. Vraťte víčko zpět a položte potravinu stranou, dokud ji nepotřebujete.
Teplé desky pro podávání
Chcete-li, aby se pokrmy udržovaly v teplém stavu, můžete je nechat ohřívat. Keramické desky udržují příjemné teplo. Chcete-li ohřívat desky pro podávání, skladujte je v troubě po dobu 15 minut při nejnižší teplotě trouby, například 150 až 200 F. Můžete také použít ohřívací zásuvku nebo horkou troubu. Také je můžete zahřát v mikrovlnné troubě po dobu jedné až dvou minut. Pokud budete dělat hodně zábavné, možná budete chtít investovat do elektrického ohřívače.
Dvě slova opatrnosti s oteplovacími deskami. Nejprve zvažte, že potraviny, které jsou udržovány venku a nejsou udržovány dostatečně teplé nebo chladné (nižší než 40 F nebo vyšší než 150 F), mohou být nebezpečné pro konzumaci. Uchovávejte teploměr v ruce, abyste mohli zkontrolovat teplotu jídla. Za druhé, pokud v troubě ohříváte desky, vždy používejte rukavice, informujte ostatní o tom, že deska je horká, a neklaďte desku tak, že ji položíte na chladném místě, například v chladničce. Tepelný šok z horkého na studený může způsobit zlomení desky.
Hliníková fólie
Pokud vaříte maso, obzvláště velké kusy nebo celé ptáky, nechte je po odběru z tepla odpočívat.
Když se vaří maso, jeho šťávy táhnou do středu řezu. Pokud dovolíte, aby se maso postavilo před teplem, dávejte mu čas na redistribuci a opětovnou absorpci šťávy. Výsledkem je, že maso ztrácí méně šťávy, když je nakrájíte, což také zpomaluje a je šťavnatější.
Abyste položili kus masa na hliníkovou fólii, odložte ho z ohřívače a umístěte na teplou desku nebo do podnosu. Maso zakryjte volně fólií. Pokud ho pevně zakryjete, uděláte horké maso pot a ztratíte cennou vlhkost, kterou se snažíte udržet. Čas potřebný k odpočinku závisí na jeho velikosti, pečeně je nejlépe odpočívá 10 až 20 minut před vyřezávaním. Turecko může trvat od 20 do 45 minut, v závislosti na velikosti ptáka. Čím větší je pták, tím delší je doba odpočinku. Steaky nebo kotlety by měly stát pět minut před podáváním.