Upravil Liv Wan.
Mnoho čínských receptů vyžaduje, aby kukuřičný škrob byl přidán do omáčky v závěrečných fázích vaření. Nicméně, pokud jej nepřidáte správně, budete na místě s hrudkami kukuřičného škrobu namísto hladké omáčky.
Dalším zajímavým faktem je, že většina čínských lidí stále raději používá bramborový škrob ke ztuhnutí omáčky. Pokud je to na Taiwanu, tchajwanští lidé používají sladký bramborový škrob a bramborový škrob, aby ztuhli omáčku a vařili další jídlo.
Bramborový škrob (čínský: 太白粉):
Pokud se jedná o zahušťování omáček nebo polévek v čínské kuchyni, osobně doporučuji používat bramborový škrob. Zjistil jsem, že bramborový škrob ztuhne polévky a omáčky to nejlepší, protože kvalita je také stabilní a vždycky jsem byl velmi spokojen s výsledky.
Používáte-li bramborový škrob k zahuštění polévek nebo omáček, zpravidla bude vaše omáčka více průsvitná a lesklá. Omáčka získá hedvábně hladkou strukturu, ale bramborový škrob obecně neovlivní chuť jídla.
Bramborový škrob si můžete koupit téměř v každém čínském supermarketu.
Bramborový škrob je škrob extrahovaný z brambor. Můžete také použít škrob tapioky místo bramborového škrobu.
Najdete zde polévky a omáčky, které byly ztuhlé bramborovým škrobem, jakmile polévka nebo omáčka ochladí. Můžete použít bramborový škrob jako kukuřičný škrob.
Když použijete bramborový škrob na zahušťování polévek nebo omáček, použiji jednu ruku na nalévání bramborového škrobu a druhou rukou použijte stěrku nebo dřevěnou lžičku, abyste polévku soustředili současně.
Pokud ho jemně nalijte a pomalu ho nechejte, můžete do omáčky nebo polévky skončit s některými průhlednými kusy.
Sladký bramborový škrob (čínský: 地瓜 粉)
Sladký bramborový škrob je škrob extrahovaný ze sladkých brambor. Můžete použít tento sladký bramborový škrob jako bramborový škrob a kukuřičný škrob.
Dalším způsobem, jak používat sladký bramborový škrob, je natřít maso nebo drůbež na hluboké smažení.
Jeden příklad nádobí, která je dokonalá, nebo to je taiwanská sůl a pepř kuře (鹽 酥 雞). Sladký bramborový škrob je jednou z mých nejoblíbenějších ingrediencí pro pokrytí hlubokých potravin.
Můžete také zakoupit cukrový škrob v místním čínském supermarketu, online obchodech a Amazoně.
Zde jsou některé jednoduché pokyny, jak zesilovat omáčku s kukuřičným škrobem.
- Kukuřičný škrob kombinujte s vodou v malé misce a za míchání rozpusťte kukuřičný škrob (v receptech to bývá někdy nazýváno "kalu").
- Kombinujte zbývající přísady omáčky v samostatné misce nebo odměrce.
- Pro výrobu omáčky; přesuňte jídlo na boky woku. Přidejte ingredience omáčky (nikoliv kukuřičný škrob a vodu) do středu woku. Nechte to zahřívat několik sekund.
- Rychle rozmícháme kukuřičný škrob a směs vody.
- Nalijte směs kukuřičného škrobu / vody do omáčky.
- Rychle mícháme omáčku, dokud se neztuhne.
- Míchat omáčku s masem / drůbeží / mořskými živočichy / tofu a zeleninou.
Tipy:
- Nikdy nevkládejte kukuřičný škrob přímo do kapaliny na vaření. Vždy nejprve rozpusťte ve vodě a přidejte směs kukuřičného škrobu / vody.
- Během vaření vždy držte mísy se směsí kukuřičného škrobu / vody a dalšími přísadami omáčky v blízkosti kamny a přidávejte je v případě potřeby.
- Vozík z kukuřičného škrobu vždy znovu promíchejte těsně předtím, než ho přidáte do woku.
- Pokud si myslíte, že polévka nebo omáčka jsou příliš tlustá, stačí přidat další zásobu nebo vodu, abyste je zjemnili.
- Všechny tyto tipy a kroky jsou vhodné také pro bramborový škrob / vodu a sladký bramborový škrob / vodu.