Sladké a kyselé vepřové a ve skutečnosti sladké a kyselé obecně je velmi populární v čínské kuchyni. Ale víte, že existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit sladkou a kyselou omáčku? Při myšlení na sladké a kyselé často myslíme na sladkou a kyselou z místní čínské (kantonské) restaurace nebo naší místní kuchyně. To je uvedeno v prvním receptu, ale je to daleko od mého nejoblíbenějšího způsobu výroby sladké a kyselé.
Já osobně miluju Šanghajský styl Sladkou a kyselou omáčkou. Je to méně sladké než recept a můj dědeček tohle vždycky varoval, když jsem byl dítě. Nedávno jsem udělal tuto omáčku pro mou nejnovější kuchařku a můj manžel to miloval tolik, že jsem skončil s vařením téměř každý den po celý týden.
Upravil Liv Wan
Co budete potřebovat
- Recept 1:
- Kantonský styl / Takeaway / většina čínských restaurací
- Složení:
- 200 ml vody
- 100 ml kečupu
- 100 ml rýžového octa
- 100g kakaový cukr (Můžete také použít kolečko cukru nebo demerara cukru, ale mám pocit, že rockový cukr dává omáčku lepší chuť)
- ½ polévkové lžíce bramborového škrobu s 1 polévkovou lžící vody
- Nějaká sůl pro koření
- Recept 2:
- Šampaňské ve stylu sladké a kyselé omáčky
- Složení:
- 50 g cukru
- 2 lžíce vody
- 40ml
- lehká sójová omáčka
- 30 ml černého octa
- Recept 3:
- Pokud používáte konzervovaný ananas v sladké a kysané misce, můžete nahradit část vody z metody 1 a připravit si sladkou a kyselou omáčku s ananasovým džusem. Snižte množství cukru, které používáte trochu, ačkoli jako konzervy ananasový džus může být docela sladké. Některé konzervy ananasu jsou méně sladké, ale posuzují to pro sebe.
- Složení:
- 200 ml džusu z konzervovaného ananasu. Pokud množství šťávy není dostatečné, doplňte je vodou.
- 100 ml kečupu
- 100 ml rýžového octa
- 70g Rockový cukr (Můžete také použít kolečko cukru nebo demerara cukru, ale mám pocit, jako rockový cukr, aby omáčka chutna lépe)
- ½ polévkové lžíce bramborového škrobu s 1 polévkovou lžící vody (bramborový škrob je obvykle dostupný v čínských supermarketech, je dostupný i na Amazonu, jinak ho můžete nahradit kukuřičným škrobem).
- Nějaká sůl pro koření
- Recept 4:
- Tento recept pochází od bývalého čínského odborníka na výživu Rhonda Parkinson
- I ngredients:
- 1/3 šálku rýžového octa (Poznámka: Chtěl bych trvat na použití rýžového octa, protože ovoce z bílého vína je příliš ostré a silné.)
- 4 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce kečupu
- 1 čajovou lžičku lehké sójové omáčky
- 2 lžičky kukuřičného škrobu smíchané se 4 čajovými lžičkami vody
Jak to udělat
Recept 1 Pokyny:
- Vezměte hrnce a vložte všechny ingredience do pánve a rovnoměrně promíchejte, než začnete vařit.
- Musíte omývat omáčku celou dobu jen v případě, že omáčka stane se hrudkovitá.
- Přiveďte omáčku na vaření a oheň otočte na nejnižší teplotu a opeřte, dokud textury omáčky nezmáčknou. Pak je připraven. Můžete míchat smaženou vepřovou nebo kuřecí zeleninu a omýt omáčkou.
- Pokud máte nějakou extra omáčku, můžete ji nechat v suché a čisté nádobě po vychladnutí a uložit ji do ledničky. Obvykle by tato omáčka měla trvat 7-10 dní v chladničce, pokud ji uložíte správně.
Recept 2 Postupy:
- Přidejte kolečko cukru a vodu ve woku a karamelizujte cukr, dokud nebude zlatý.
- Oheň vypněte, přidejte sójovou omáčku a černý ocot a promícháme, dokud se vše nerozměří. Buďte velice opatrní, když vložíte sójovou omáčku a ocot do vody, protože by to mohlo způsobit únik cukru, a tak učinit několik kroků, když to uděláte.
- Oheň znovu zapněte a ujistěte se, že omáčka byla zcela spojena dohromady. Pak můžete přidat do omáčky hluboké smažené žebro nebo břicho a rovnoměrně je promíchat. Připraven sloužit.
Recept 3 Pokyny:
- Vezměte hrnce a vložte všechny ingredience do pánve a rovnoměrně promíchejte, než začnete vařit.
- Musíte míchat omáčku po celou dobu, nebo omáčka může být hrudkovitá.
- Přiveďte omáčku na vaření a oheň otočte na nejnižší teplotu a opeřte, dokud textury omáčky nezmáčknou. Pak je připraven. Můžete míchat smaženou vepřovou nebo kuřecí zeleninu a omýt omáčkou.
- Pokud máte nějakou extra omáčku, můžete ji nechat v suché a čisté nádobě po vychladnutí a uložit ji do ledničky. Obvykle by tato omáčka měla trvat 7-10 dní v chladničce, pokud ji uložíte správně.
Recept 4 Pokyny:
Směs ocot, hnědý cukr, kečup a sójovou omáčkou dohromady a přivedeme k varu do malého hrnce. Smíchejte kukuřičný škrob a vodu, přidejte do ostatních složek a zahušťujte.
(Je-li to žádoucí, můžete přidat 1 zelenou papriku, nakrájet na kusy a ananasové kousky podle potřeby po přidání kukuřičného škrobu. Pro silnější omáčku zvyšte kukuřičný škrob na 4 čajové lžičky a udržujte konstantní vodu.)
Upravil Liv Wan